巴賽麗廳重現大師之味  亞都麗緻同賀法國季

今年夏天，深耕法餐文化多年的麗緻餐旅集團，慶祝法國國慶擴大舉辦「法國季」系列活動。巴賽麗廳La Brasserie以「大師之味」致敬「現代法國料理之父」保羅・博古斯（Paul Bocuse），復刻多道經典菜色，也展現亞都對法國料理傳統的堅持，每一處細節都體現對傳承的執著。

「現代法國料理之父」保羅・博古斯Paul Bocuse, French cook, photo by Alain Elorza.

致敬廚神保羅・博古斯 

在台灣，堅守正統法式料理，並持續能輸出其文化內涵，從來不是一件輕易的事。

作為台灣第一家法國料理餐廳「巴黎廳1930」，亞都麗緻飯店後來開幕的「巴賽麗廳」，便承襲Brasserie風格的浪漫人文與經典料理基礎，亞都的兩家法料餐廳也成為培育台灣法國料理廚師的搖籃，傳遞法國文化的重要場域。

廚神保羅・博古斯，被尊稱為「法國料理之父」，普遍認為是帶領「新潮烹調（Nouvelle Cuisine）」的靈魂人物，至今仍深深影響著全球無數廚師，他鼓勵廚師從後廚走到餐廳和客人見面，大大提升廚師地位。博古斯的烹飪帝國於1965年起，同名餐廳蟬聯米其林三星超過半世紀，創辦「博古斯世界烹飪大賽」（Bocuse d’Or），啟發無數年輕廚師勇於創新與延續傳統。

延伸閱讀:保羅・博古斯 改變主廚地位的廚神

延伸閱讀:新潮烹調（Nouvelle Cuisine）

當一位廚師的名字，成為一個世代料理的代名詞，那便不只是名聲，更是一種指標。

此次法國季，亞都麗緻行政主廚廖偉立與巴賽麗廳主廚黃祥彬攜手，復刻十道博古斯經典菜色，其中一道最受矚目的「爐烤酥皮魚」，堪稱海鮮版威靈頓，為博古斯經典菜之一，因作工繁複，在台灣幾乎不曾有餐廳推出過。

黃祥彬主廚為了重現這道爐烤酥皮魚，考據最原始版本的博古斯食譜，講求經典的原汁原味。

選用當季重達一公斤以上的野生長尾鳥魚，取代傳統狼鱸魚，小心將魚隻去皮後，在魚腹內填入以北海道干貝與野生海鱸打製而成的綿密海鮮餡，包覆以法國麵粉與依思尼奶油的千層酥皮，送進烤箱爐烤至酥脆。

魚狀造型、外層刻劃細膩魚鱗、奶香濃郁的金黃酥皮，黃祥彬主廚進一步透漏要訣：「千層麵糰必須歷經三天反覆摺疊、鬆弛，才能在第四天使用，火侯控制與麵糰比例也經過多次測試，確保酥皮脆而不焦、魚肉濕潤細緻，就連烘烤時的魚鰭外翻問題，也需細心戳孔排氣處理。」原版食譜搭配酸香平衡的修隆醬（Choron Sauce），以美乃滋融合白酒醋、番茄、茵陳蒿與澄清奶油，襯托爐烤酥皮魚的風味。

酥皮松露鴨肝湯與總統蛋糕

前菜「波士頓龍蝦沙拉」選用約650克活龍蝦，清水煮熟後，冰鎮保留甜味，再以蕪菁、馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆混合蛋黃醬、蝦夷蔥調製，搭配青醬、巴薩米克醋、白蘭地番茄冷醬，酸香中凸顯龍蝦鮮味，體現博古斯「醬汁為料理靈魂」的理念。

「香煎鴨肝」則以高溫封存鴨肝酥脆外皮，保留內部綿滑口感，搭配手工洋芋片，焦糖蘋果、百香果和雞骨熬製的醬汁，詮釋博古斯主張清爽卻不失濃郁的新潮烹調（Nouvelle Cuisine）精神。

此外，來巴賽麗廳不可錯過1975年博古斯於法國總統府慶功宴上的經典「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯」，如今仍是里昂Paul Bocuse餐廳的招牌，經典不衰。

甜點「總統蛋糕」是博古斯1975年榮獲法國榮譽軍團勳章後，由他與巧克力大師 Maurice Bernachon 聯手打造特別設計的甜點，香草蛋糕層層疊入酒漬櫻桃碎與濃郁巧克力榛果甘納許，上層再鋪上法芙娜巧克力花狀薄片，華麗又濃郁。另一道「蘭姆巴巴」則是將輕盈蛋糕浸潤於陳年蘭姆酒糖漿，搭配大溪地香草奶油，濕潤細膩的蛋糕，帶來酒香的味覺享受。

延伸閱讀:Paul Bocuse 成功廚師的想像

亞都麗緻「法國季」活動

• 活動時間：即日起至 9/30（二）
• 波士頓龍蝦沙拉｜贈白酒一杯或法式洋蔥湯
• 爐烤酥皮魚佐修隆醬汁｜建議4人共享・三天前預訂
• 午晚餐消費滿 $2,500 送限定布列塔尼酥餅(可累贈)

《巴黎廳1930 x高山英紀》與《麗緻坊》同時推出法國季活動，請參考亞都官網。

Hooters慶城店搶先全球 開啟全新早午餐派對風潮

源自美國佛羅里達州的Hooters美式連鎖餐廳，台北慶城店開業至今28年，今年暑假搶先全球推出全新「早午餐派對」，每週六、日以及三天以上連續假日上午10:00起供應7款個人早午餐、3款豐盛拼盤，結合卡法司、牛小排、墨西哥塔可等美式經典，搭配多項飲品優惠，打造早午餐時段的歡樂酒時光。

Hooters慶城店為了補足近年較缺乏的美式早午餐版圖，引領美式早午餐新風潮，讓顧客一早就能享受Chill小酌、豐盛拼盤的快樂時光。不只適合朋友聚會、週末約會，更能一邊大口吃肉、一邊欣賞大螢幕轉播的大谷翔平的精彩賽事，把歡樂與美食一次享受到底。

三款主題拼盤登場　鹹甜創意到大口吃肉一次滿足

Combo A呼呼大滿足「卡法司」

全新菜色卡法司由台灣廚藝團隊獨家開發，厚法式吐司夾入卡門貝爾與美國切達起司，表面撒上糖粉，鹹甜交融、香濃誘人，全球僅在慶城店吃得到。

Combo B 大口吃肉「燃燒卡路里」

各式肉類料理集大成，包含炙燒牛小排、碳烤豬肋排、煙燻鮭魚，其中全球統一配方的煙燻烤雞翅經過秘方醃製24小時候，經過90度慢烤與220度高溫酥烤，帶有胡桃木燻香，香氣十足、皮脆多汁。

Combo C塔可餅當家「大滿貫」

以酥香墨西哥雞肉塔可餅為主軸，搭配多樣豐富配菜：厚切培根、德國豬肉香腸與美式炒蛋搭配松露等，適合喜歡手拿、自由搭配吃法的饕客。

獨家卡法司與優格杯登場　早午餐變得更有趣

Hooters慶城店提供的個人早午餐，讓你一個人也能輕鬆開趴。全球獨家的「卡法司組合」，將卡門貝爾與切達起司層層夾入金黃法式吐司，搭配香烤季節蔬菜、厚式培根與美式炒蛋，打造鹹甜交織的經典早午餐主角。更驚喜的是，搭配的「蜂蜜烤葡萄」藏身於烤時蔬之中，刷上蜂蜜醬汁後入口香甜、果香濃郁，適合搭配各式酒類享用。

「果然優格杯」以自製優格搭配當季水果與穀物麥片，健康又飽足。美式早午餐經典配角培根碎炒蛋，則在「肌力滿分雞腿排」、「紐奧良辣肉醬起司餅」和「活力無限牛排餐」中都能品嚐到。如偏好清爽風味，「布拉塔起司火腿沙拉」以蜂蜜油醋醬搭配賽雷諾火腿，每一口都充滿義式輕盈。