「俺達の肉屋」鍾佳憲打造傳遞幸福的全新品牌「肉料理‧福」
台中知名燒肉品牌「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲，跳脫fine dining、割烹的拘謹與居酒屋的喧鬧，打造全新品牌「肉料理‧福」，於7月23日正式開幕。新品牌以「福」字為名，傳承他母親早年經營餐坊、以料理傳遞溫暖與幸福的理念，期望為都市人打造一處能安心放鬆、細細品味生活的「第三空間」。
目前經營三間餐廳的鍾佳憲，清楚界定各品牌定位與市場區隔，除了客單價不同，各店在肉品選擇與處理手法上也各有專攻。例如「燒肉本氣」以薄切燒肉為主，而「肉料理‧福」則著重厚切部位，更適合碳火直烤。此外，「肉料理‧福」不僅採用市場少見的高端肉品，更積極納入台灣在地選材，展現土地滋味與職人手藝的完美融合。
從日本稀有和牛到台灣在地肉品的風味展演
鍾佳憲表示：「只要有好的肉、好的切法與好的燒烤方式，料理就不會太差。」肉料理‧福延續對日本和牛與內臟類食材的專業與熱情，挑選如日本熊本稀有的褐毛和牛（俗稱赤牛），以及超過百月齡的經產黑毛和牛，追求更濃郁醇厚、多層次的口感體驗。
不僅聚焦於進口高品質牛肉，也致力探索台灣在地肉品的潛力與風土滋味。鍾佳憲指出：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，尤其是內臟部位更具特色，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁等。」禽類則嚴選16週飼養的「金緗雞」（文昌雞品種）、風味獨具的烏骨雞，以及彰化芳苑的「玉露鴨」等，搭配日式料理手法，突顯在地食材所蘊含的豐富表情與質地。
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五大料理分類 × 多元技法，展現肉品層次之美
鍾佳憲說，肉料理‧福的菜單分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類（即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食），再運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等不同技法，以單點形式展現肉品的美味層次。他也提到，菜單品項多達30幾道菜，非常適合不同口味的親朋好友聚餐，每個人都能找到自己喜歡的料理。
餐廳肉品的靈魂，主要圍繞在「主食材、副食材、溫度」三大核心，以肉類、內臟等主食材，醬汁、配菜等副食材則輔助香氣與口感，避免過多的風味搭配導致食材風味被沖淡或味覺疲勞。加上對溫度、技法與風味融合的講究，讓每道料理都能成為輕鬆享受的豐盛美味。
大人系小料理的餐酒體驗
肉料理‧福以赤陶色調營造出溫暖且具溫度的用餐氛圍。鍾佳憲也親赴日本精挑器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，處處可見豐富顧客五感的用心。
餐廳備有多達20款供單瓶點選的日本酒酒單，可依據啟味、暖餚、醇厚等菜色類別提供專屬佐餐建議。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇，形成完整的「大人系晚酌」餐酒體驗。
特色餐點介紹
【菜單類別：啓味】
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備長炭和牛刺身
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嚴選黑毛和牛部位，以高溫備長炭炙燒，融合油脂香與炭燻味。建議沾黑鹽品嘗原味，礦物鹽味突顯肉香；再搭配山葵與橙醋，酸香提鮮，可佐茗荷與蔥香，展現層次風味。
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和牛干貝塔塔
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將肥瘦適中的和牛丁與昆布醃漬干貝丁拌以麻油、鹽與檸檬調味，搭配以高湯、鮮奶油與蛋黃調製的特製白醬，佐牛造型最中餅享用，增添口感與趣味。
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- 煙燻黑白切
以黑白切為靈感，重新演繹豬心、豬舌與肝連三部位，分別醃漬後蒸煮或舒肥，片切與塊切展現多元口感，糖燻提香、木屑增層次，搭配醬油漬蛋黃，帶來熟悉又新穎的滋味。
【菜單類別：暖餚】
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- 炭烤和牛舌下叉燒
以港式叉燒手法料理和牛舌根，先醃製再蒸烤軟化，滷燒入味，口感油潤鹹甜，牛舌風味隨咀嚼漸現。搭配優格冰梅醬與港式黃芥末，增添層次。
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炭火炒牛心
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牛心以特製燒肉醬醃製回溫，參考宮崎地雞燒手法，置於籠內炭火快炒，外香內嫩多汁。先嘗原味，再沾辣味美乃滋，風味更爽辣過癮。
【菜單類別：醇厚】
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金緗雞一夜干
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去骨金緗雞風乾一天後直火乾烤，無醃料呈現酥皮與醇厚肉香。搭配鮮玉米與炸玉米粒生菜沙拉，增添層次、爽口解膩。
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百月經產黑毛和牛
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稀有限定，每日供應部位不同。長期飼養帶出濃郁肉香，適合偏好純粹肉味的老饕。依部位狀態調整切法與炙烤時間，佐韭菜醬油、辣椒醬油等不同配料，展現多變風味。
【菜單類別：本食】
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- 黃金和牛咖哩
和牛絞肉炒香後拌入奶油洋蔥泥，以牛高湯提味，醇厚濃郁。佐祇園味幸一味粉、台南黃金蛋黃與台農77號越光米，尾聲也能享受滿滿風味高潮。
