米其林三星「態芮 Taïrroir」台灣風土手路菜再進化

態芮 Taïrroir歷經兩個半月的店休，以嶄新的姿態回歸。這次不只是空間升級，也為台灣風土滋味寫下新的篇章。

台灣擁有豐富多變的山海地貌，自然條件交織出多元食材與飲食記憶。走進態芮，天花板如同層疊山脈，牆面帶著流動的海紋；銅片裝飾則增添了深邃的質感與光澤。視覺語言的轉變，也延續到了餐桌上的風景。餐廳藉由空間設計與料理編排，將這樣的精神轉化為更具感官層次的體驗。這次回歸，想延伸呈現的是「里山里海」的概念，一種源自日本、強調人與自然環境和諧共生、共存的生活哲學。

Reopen全新菜單裡，午晚餐皆安排了幾道主廚 Kai 何順凱的手路菜（tshiú-lōo-tshài）。有餐廳開業至今深受歡迎的經典重現，也有將西瓜綿、破布子、蔥油醬等台灣食材的有趣組合，也帶著主廚一路走來的記憶與經驗。談起菜單，Kai 笑說自己可是菜單諧音梗的始祖，這次的「慢條絲蜊」、「載鴿載舞」延續了一貫的風格，讓人一眼看懂又會心一笑。

態芮的回歸，還是熟悉的幽默和細膩，一如往昔透過料理，說出台灣的模樣，只是多了點像山海一樣的內斂沉穩，也述說著一間餐廳對土地深深的情感。

開胃小點

腐皮包雞靈感來自台南蝦捲，內餡以紅麴雞腿結合脆口麻蹄與高麗菜，口感層次豐富，搭配自製蝦捲醬與黃芥末，帶出微微辛香。法國魚子醬塔以梅酒風味的 Crème Fraîche 搭配番茄製成的塔塔，酸香平衡濃郁。雞肝慕斯鋪上叉燒風味的杏鮑菇與底層芋頭千層，柔滑與厚實交織，風格十足。

慢條絲蜊

Sponge Gourd Velouté, Star Jelly, Clam Puff Pastry, Bottarga

絲瓜濃湯上覆一層以蛤蜊為基底打發的白色慕斯泡泡，灑上烏魚子粉添海味。搭配以中式油皮油酥製成的貝殼造型酥點，上方擺上鮮味貝類，藏著主廚的中式底蘊與創意趣味。

果然如筍

Hokkaido Scallop, Summer Green Bamboo Shoot, Kumquat, Cordia Dichotoma, Pistachio Vinaigrette

北海道干貝與綠竹筍層層堆疊，色澤清透、口感清爽，是夏季才有的清透滋味。金棗果膠帶出明亮果香，破布子與開心果製成的油醋醬增添堅果鹹香，風味俐落，很適合夏天的胃口。

 

休息站的回憶

Puer Tea Free Range Organic Egg, Sweet Potato Fondant, Pain Dentelle, “Congee”

靈感來自主廚童年與家人自駕旅行時，在休息站吃茶葉蛋的回憶。以普洱茶醃製的糖心蛋為主角，結合地瓜與紅麴豆腐乳、毛豆泥、川豆醬瓜等「清粥小菜」元素，搭配高湯醬汁與裸麥脆片，呈現出熟悉的滋味，也多了一份細緻感。

 

魚你到永酒

Poisson du Jour, Casse Croûte, Century Egg, Watercress, Ikura, Pickled Watermelon, Beurre Blanc

以日本比目魚為主角，搭配芝麻葉與皎白筍，展現水田間的清爽印象。比目魚的魚皮平常比較少吃到，這次特別做了一層仿魚皮，透過 Casse Croûte 技法增添酥脆口感。醬汁選用 Beurre Blanc，結合皮蛋蛋白、西瓜綿與 ikura，為法式基底帶入台式風味。

 

載鴿載舞

Pingtung Pigeon in 2 ways, Fengyuan Spring Onion, Water Chestnut, Ginkgo Yuba Lily Bulb

主菜選用屏東乳鴿，參考脆皮雞手法料理鴿腿與鴿胸，展現皮脆與肉質對比的雙重層次。搭配來自豐原的大蔥製成蔥油醬，以及油封荸薺，帶出爽脆與自然甜味。盤底是葡萄汁熬煮而成的酸甜醬與桌邊淋上的 Pigeon Jus，兩款醬汁自由搭配主菜使用，增添風味層次。

佐以乳鴿內臟料理，以鴿心與鴿肝為主角，搭配銀杏與百合燉煮的腐皮，覆上豆漿慕斯泡泡，風味走清爽路線，作為主菜的延伸呈現。

 

瓜甜蜜美

Watermelon Sorbet, Salted Kombu Meringue, Yogurt Foam, Meyer Lemon Crémeux

這道前甜點以西瓜為主軸，呼應夏季的清爽節奏。紅肉西瓜製成雪酪，搭配醃漬的薄切西瓜皮，冰涼果香中帶出脆口與鮮甜的細節。檸檬 crémeux 和優格慕斯帶來酸香與滑順，鹽昆布牛奶碎片添一抹微鹹，讓味覺自然轉場。Pairing 搭配奧地利甜酒，微酸果香與甜點呼應，清新不甜膩。

桃花流水

Taichung Red Ruby Peach, Sweet Almond Semifreddo, Ginger Lily Oil, Mung Bean Dacquoise

以當季水蜜桃為主角，堆疊果凍、雪酪與醬汁，展現豐富桃香。加入李子帶來微酸果味，平衡甜度，共同勾勒出夏季熟果的細緻輪廓。另外態芮全新登場的甜點車，延續這次改裝的細膩質感，內嵌式雪酪桶設計感十足，只在晚餐時段推出，每次提供八款小點，讓賓客任選三樣，搭配茶或咖啡享用。

 

 

台北文華精緻味蕾體驗 綻放初夏粉嫩光采

台北文華東方酒店再度引領時尚潮流，即日起至8月17日推出限定《花漾粉蓮》下午茶。這場跨界合作的饗宴在「青隅」餐廳精心呈現，通過精緻的設計和創意構思，將自然、藝術與美麗完美融合，為食客帶來一場感官盛宴，詮釋綻放初夏粉嫩的美麗意境，讓每位賓客都能享受一次難忘的味蕾之旅。

「青隅」期間限定跨界Sisley Paris 聯名下午茶饗宴 綻放初夏粉嫩的感官體驗

由台北文華東方酒店行政西點主廚趙崇曦與文華Café新任主廚盧奕翔揮灑巧思，以Sisley Paris嶄新推出的「全能乳液 花漾粉蓮」藝術限量瓶為靈感，呼應品牌「從植物啟發美的力量」的初衷，共譜藝術、自然及感官交織的美麗詩篇，將蓮花粉嫩、蜻蜓翩飛與碧綠荷葉的柔雅靜謐，賦予唯美的味蕾詩意，主廚以法式匠心工藝汲取時令果香及植蔬所蘊藏的清新調性，化作多款蘊含初夏景緻、外型小巧精美的美點，由內而外皆繽紛可口、令人無法抗拒。

繽紛甜點

◆迷迭香柚子檸檬杏仁蛋糕

主廚細膩勾勒以蓮花嬌嫩欲滴的婉約姿態，帶著清雅香氣的柚子慕斯交織檸檬慕斯的柔和酸甜，與杏仁蛋糕獨特的堅果氣息與鬆軟口感完美結合，迷迭香奶霜則宛若清晨的湖畔微風，注入一縷來自林木間的清澈輕盈滋味。

◆紅心芭樂草莓無花果閃電泡芙

蘊含著熟成果香的紅心芭樂慕斯，添以草莓無花果醬的酸甜蜜香，鑲入蓬鬆酥香的法式閃電泡芙，綿密口感交融以果香層次，彷若晨曦閃耀的燦金果凍片，亦如肌膚透亮綻放的極致光采。

◆芝麻果仁糖芒果抹茶蛋糕

主廚巧手織畫夏日的舌尖香氣，以巧克力雕琢的蓮葉於盤面蕩漾，栩栩如生的水珠晶瑩閃耀，主廚以潤澤綿細的抹茶蛋糕為主體，添以夏日芒果的酸甜與黑芝麻醬的馥郁香醇，輕柔綴以淡抹茶奶霜，果香的明亮映襯著茶韻的雅緻禪意，盡顯湖邊池畔的秘境之美。

◆紅寶石紅茶蘋果醬杏仁蛋糕

主廚巧妙將茶香渲染上初夏綠意，紅玉紅茶的深邃茶香及蘋果果醬的酸甜，搭以杏仁蛋糕的濃潤滋味，輕柔覆以宛若雲朵般的茶香奶霜，於唇齒間繾綣留下美麗的典雅味韻。

◆起司蛋糕配松子茶餅乾

蜻蜓翩飛著迎來入夏的盎然生命力，主廚以濃郁香草起司搭配焙香滿盈的茶香餅乾與松子果仁醬，圓潤精巧的外型延續品牌瓶身的曲線語彙，入口時濃而不膩，於舌尖感受優雅味蕾，帶來視覺與味覺的雙重享受。

精彩鹹點

嫩煎干貝蓮子布里歐麵包內餡將蓮子泥的綿柔細膩融入干貝泥與干貝丁的鮮美，以香軟的布里歐麵包巧緻包裹，並綴以海葡萄鹹香提味，頂端精巧點上金箔與金蓮葉的盎然綠意，將奢華的海韻細膩展演。

人參雞湯凍則呼應品牌經典成分「六年根人參」，以人參雞湯製成彈滑的晶透湯凍，並嵌入舒肥雞胸肉與菠菜汁，佐以炸牛蒡絲增添酥脆口感，最後以粉嫩海棠花點綴，入喉感受餘韻流轉的溫潤香氣。

芒果天使鮮蝦雞尾酒嚴選肉質細緻的天使蝦，搭配洋地瓜與香潤芒果泥，佐搭以特製雞尾酒醬的微辣果香，鮭魚卵的鹹鮮海味於舌尖璀璨綻放，入口帶來極致的享受。

香辣松阪肉配紅菊苣以泰式香料醃漬的松阪豬肉，搭配爽脆的佛手瓜絲與微辣的阿斯佩雷辣椒粉，以醇苦清新的紅菊苣葉精緻盛裝，感受自然甘甜的純粹滋味。

番茄酪梨塔將酪梨泥與番茄丁的綿潤爽口添入檸檬丁的輕盈酸香，巴薩米克醋球與橄欖油小晶球輕巧綴以艷麗夏色，搭配蓮子與夏威夷豆絲美好捕捉時令的天然鮮甜，於午後以味蕾共赴一場恬靜悠然的夏日盛宴。