在中餐廳吃飯只能喝熱茶或配啤酒嗎？葡萄酒佐以大鍋炒、大盤裝的中式菜餚看似突兀，但其實在不少中餐廳裡，早已興起用「筷子吃中菜，手拿葡萄酒杯」的風潮。

　　西餐與葡萄酒共飲時，不同菜會挑選不同葡萄酒來搭配。但眾所皆知，中菜搭配葡萄酒具有相當的難度，除了酒搭餐是外來文化以外，中菜在烹調過程加入比西餐更多的辛香料調味，相較於西餐在口味上更加厚重，也是原因。

　　大致可分為八大菜系的中國菜，鹹辣鮮香各具特色，特有的鑊氣要搭配葡萄酒，首先需注重中菜與葡萄酒的平衡感。

蔥薑蒜 葡萄酒世界異教徒

　　中餐基本調味會將熱鍋滾油加入蔥段、薑片或蒜頭爆香，台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳有超過十年侍酒師經驗，他直接點明：「蔥、薑、蒜、醬油在葡萄酒世界裡都是異教徒，特別是起鍋後灑上大把蔥末或是薑絲的菜。這些未烹調的香辛料都非常難搭葡萄酒。」

　　萬豪酒店中餐廳宴客樓的菜色，融合台菜、粵菜與川菜，因應商務客需求，除了五百款藏酒，也提供十種以上的單杯葡萄酒供客人選擇。

　　經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」以螺肉、魷魚、排骨為主要食材，琥珀色湯底口味較重，是一道充滿鮮味的菜餚。聶汎勳建議，當遇到以高湯為底，味道豐厚中菜時，避免搭配紅酒，因為單寧會讓高湯的鮮味產生「鐵鏽味」，酒體飽滿的白酒是較佳的選擇。

　　酒體飽滿能帶給口腔厚重感，與一道滋味濃郁的菜餚能相輔相成。

　　用來平衡魷魚螺肉蒜的葡萄酒，聶汎勳推薦法國羅亞河區的白梢楠（Chenin Blanc）。他認為這款白酒香氣複雜具層次，擁有楊桃、鳳梨、白杏桃的果香與蜂蠟等味道，甚至可以說是菜脯的鹹香感，風味上酒體偏中厚，適合搭配像魷魚這類陳年乾貨味的湯品。

烏魚子 vs. Gamay

　　在台灣節慶宴席上，一盅白色瓷甕裝滿豪華食材的佛跳牆，是道絕對不缺席的菜品，集結山珍海味層層堆疊且經長時間熬煮，充滿鮮甜的醇厚湯汁也是不少饕客的最愛。

　　溫熱過的紹興酒與充滿旨味的佛跳牆非常合拍，這樣的搭配方法除了具有台灣代表性，更能展現接地氣的美好。不少日本客人吃佛跳牆喜歡搭配溫熱過的陳年紹興酒；紹興和清酒同樣使用米為原料釀造，也讓日本客人有熟悉感。

　　若以葡萄酒來搭配佛跳牆，聶汎勳建議法國侏羅產區的黃酒（Vin Jaune），這款帶金黃色澤的葡萄酒常出現堅果、蘋果、果乾等香氣，入口強烈，尾韻長，味道和紹興有異曲同工之妙，濃膩複雜的口感與豐腴感的湯汁也是最佳拍檔。

　　富含油脂又黏牙的烏魚子，帶有濃厚旨味且略苦，在餐酒搭配上相當困難，絕對要避免與高單寧葡萄酒碰撞。聶汎勳舉例，烏魚子可和紹興酒、濁酒、古酒搭配，也可以搭配酒體輕、果香味濃厚的加美（Gamay）。

　　傳統烏魚子除了夾著青蒜、白蘿蔔片食用，還可搭配清甜的蘋果、水梨等創意吃法，就像嘗試果香味濃厚葡萄酒，也許會有完美的搭配效果。