米其林餐飲評論米其林餐飲評論第82期第82期Geranium 的北歐餐桌 自然、料理與風味詩丹麥米其林三星餐廳 Geranium,由傳奇主廚 Rasmus Kofoed 領軍,以北歐蔬食風格與永續理念打造細膩料理體驗。餐點結合在地有機蔬食與野生海鮮,呈現自然純粹的風味哲學。 作者. 吳宜璘
飲饌百味飲饌百味第82期第82期夏令食物語 雲南菌子火鍋雲南雨季限定的菌子火鍋,以野生菌搭配土雞熬煮,湯頭鮮香濃郁,是當地深受歡迎的珍饈。然而菌子亦藏風險,需高溫久煮方能入口。從麗江古鎮的醫院插曲到蒼山下的雞樅土雞鍋,一場驚險與溫暖交織的味覺旅程,見證了菌子火鍋的美味與禁忌。 作者. 游旨价
地方滋味踏查地方滋味踏查第82期第82期台東成功餐桌 百年的柴魚飲食文化台東成功鎮,昔稱新港,是台灣柴魚產業的發源地,至今飲食文化中仍留有柴魚的深厚底蘊。從日治時期引進鰹節技術,到地方小吃常見的柴魚提味,柴魚不只是食材,更是歷史記憶與日常風味的延續。 作者. 王巧惠
地方滋味踏查地方滋味踏查第82期第82期福和成餅舖 柴魚香裡的幸福和成功台東成功鎮百年糕餅老舖「福和成」,以創新的鹹甜風味麻糬展現在地飲食記憶。第三代傳人洪曉龍承襲祖業,融合日式技藝與台式糕點精神,堅持每日手工製作,打造出獨具地方特色的伴手禮。 作者. 王巧惠
地方滋味踏查地方滋味踏查第82期第82期大慶柴魚 海洋與時間的乾貨博物館台東成功鎮在地老店「大慶柴魚」,販售以龍眼木燻製的柴魚乾貨,從比目魚骨到魷魚絲應有盡有。創立於1985 年,見證柴魚產業興衰,堅持與老工廠合作,延續古法製程與風味記憶。 作者. 王巧惠
地方滋味踏查地方滋味踏查第82期第82期成功海銀行 儲存台東的食欲與記憶台東成功鎮的老土地銀行華麗轉身為「成功海銀行」,結合地方文化、漁業故事與創意料理,展現柴魚的多重風味樣貌。從旗魚生魚片佐柴魚花、飛魚湯頭到創新柴魚巴斯克甜點,每一道料理皆蘊含海港小鎮的日常記憶與味覺傳承。 作者. 王巧惠
地方滋味踏查地方滋味踏查第82期第82期有間小店 綠島人的鰹魚多重宇宙魚商王序宏白天奔走台東成功魚市場,夜晚則在私廚「有間小店」以鰹魚演繹極致料理創意。料理隨魚獲而變,從生魚涼拌、醬燒到炙燒片片驚艷味蕾。十八年魚貨經驗與料理熱情交織,讓每道菜餚不只是美味,更藏著對海與土地的深情理解與日常記憶。 作者. 王巧惠
餐飲市場解析餐飲市場解析第82期第82期重寫餐桌規則 Z 世代飲食革命Z世代正顛覆傳統飲食文化,將食物視為自我表達、永續實踐與社群互動的媒介。從植物性飲食、減量飲酒,到共享式小份量料理與社群驅動的飲食潮流,這場由Z世代主導的飲食革命,揭示「吃」的全新意義與文化深度。 作者. 陳念玲
餐飲市場解析餐飲市場解析第82期第82期棠棠甜點工作室 新世代餐飲消費體驗邏輯台北巷弄中的甜點工作室「棠棠 Don Don Studio」以茶酒為基底創作甜點,吸引Z世代消費者。主打風味體驗與深度交流,顛覆傳統效率至上的餐飲邏輯,棠棠正在重新定義甜點的可能性與飲食美學。 作者. 陳念玲
餐飲市場解析餐飲市場解析第82期第82期朱雀咖哩 社群時代的餐飲設計學朱雀咖喱實驗室位於台北城中市場老街區,主理人牛寶賢以劇場式思維設計餐點體驗,結合視覺美學與創新料理,打造Z世代最愛的打卡熱點。主打「新東方咖哩」風格,融合日式外觀、印度香料與台灣在地水果風味。 作者. 陳念玲
餐飲市場解析餐飲市場解析第82期第82期面對消費世代更替 MMHG 林泉的餐飲思維進化論湘樂餐飲集團(MMHG)創辦人林泉,以Bonami與Rolling Dough兩品牌回應Z世代用餐新趨勢,聚焦分享、體驗與輕鬆氛圍。設點於台北市立美術館內,融合餐飲與生活風格,打造兼具美味與社交互動的空間。 作者. 陳念玲
舌尖設計學舌尖設計學第82期第82期健康於筷設計日常 從餐桌出發的生活提案「健康於筷」品牌由黃智義創立,專注於設計兼具健康與美感的高品質餐具。結合家族專業背景與設計專長,品牌以「每天用的東西,也值得珍惜」為理念,堅持使用食品級材質與台灣製造,為消費者帶來更健康、安全的用餐體驗。 作者. 鄭惠文