游主廚退伍後，原先從事廣告設計，在上海工作時，品嘗到新疆烤肉，對於孜然的香氣難以忘懷。回台後，因為景氣因素，廣告設計工作愈來愈難經營，因此走入餐飲業，將當時難忘的新疆烤肉引進台灣，並使用正統新疆產的孜然，結合台灣醬油，做出不失正統確有台灣味的新疆風味串燒。

 

孜然烤羊肩肉串

新疆為游牧民族，以羊肉及牛肉為主食。而烤羊肩肉串，是新疆隨處可見的美食，也是最有名的民族風味小吃。在當地，因選用新鮮的羊肉，所以只要灑點孜然及鹽，就非常美味。

 

孜然烤雞屁股

傳統的新疆小吃是沒有雞屁股串燒這道料理。主廚以台灣人的口味改良，將雞屁股以醬油醃過後，再以新疆特調的孜然粉烘烤，外酥內軟。

誠品作為台灣觀光的一環，以及文創界的重要指標，位於台北松山文創園區的誠品行旅，不單是間飯店，也抱持著推廣台灣飲食文化及華文閱讀的使命感。

每天來自世界各地的觀光客絡繹不絕，誠品行旅為了讓旅客用舌頭品嘗到台灣在地滋味，下足功夫，活用在地食材呈現台灣意象。

誠品行旅一樓點心櫃中，荔枝、芋頭、八仙果等台灣食材化身一道道可口甜點。下午茶供應的點心塔，由12款甜點組成，除了基本的西式甜點，還有南棗核桃糕、果醬餅乾，紅豆沙餅、台式馬卡龍等，集台灣「復古甜點」大成，靈感皆來自點心房主廚陳松輝在當學徒時期看到、學到，或是小時候的生活經驗。

 

中、日、西式三種 一次滿足

誠品行旅的甜點都出自陳松輝之手，他入行的理由既純真又簡單，小時候住在麵包店隔壁，常跑到店裡玩耍，被師傅畫奶油蛋糕的景象吸引，在心中播下想要當甜點師傅的種子。16歲開始他到傳統漢餅店當學徒，歷經聖瑪莉、三井日本料理，到美麗信、香格里拉遠東國際大飯店點心房與現在的誠品行旅。

正因為經歷不同類型餐廳洗禮，陳主廚擅長整合中式、日式與西式三種甜點，以多元的方式呈現。例如此次示範甜點春日早晨（洛神玫瑰草莓捲），如紅寶石般閃閃發亮的表皮，靈感就是來自日式和菓子水饅頭的概念。

水饅頭是和菓子的一種，以葛粉製作表皮，裡面再包餡，外表晶瑩剔透，是外型相當吸睛的甜點。

陳主廚在構思甜點時，第一個考量的是食材，然後畫設計草圖，「如果沒有先畫出來，日後在調整時就可能忽略掉某些部分。」

 

在地食材入菜 是挑戰也是利基

將台灣在地食材入菜，須面對氣候、菜價上漲、產量不穩等因素，隨時要變換菜色。陳松輝主廚表示，「這是一項挑戰」，但他也說，現在進口原物料大同小異，所製作的甜點較不能產生差異化；能掌握在地食材，再運用器皿、表現方式展現個人風格，才能在競爭激烈的甜點市場闖出一條路。

對於想進甜點界的後輩，主廚建議將基本功練紮實，並深入了解各種食材，是在這行站穩腳步的不二法門。