店不是店，餐廳不是餐廳，咖啡廳也不是咖啡廳。「AKA」的老闆朱苡俊（Neo）表示，若真要給AKA一個定位，我們比較想用「AKA Museum」來定義它。AKA珍惜每一位客戶，珍惜每一次與顧客接觸的機會。AKA想帶給顧客的是一種極致的宴會文化饗宴。

在古宅品嘗精緻下午茶，體驗文人雅士的風采。

大稻埕仕紳 宴客文化

1860年淡水開港，各類郊商匯集在大稻埕短短數百米的街上，從港町的西式洋樓、永樂町的商場聚落、太平町的酒樓文化，在在都顯示出大稻埕的繁華與尊榮，也造就了無數商業巨擎的崛起。

而這些冨賈商人，又在什麼地方成就一樁樁鉅額訂單，迅速累積財富呢？是在繁雜的商鋪之中，或在藝旦陪伴的酒樓飯桌？是在女給服侍的咖啡廳，或在人來人往的喫茶店中？也許都是。但能夠受邀進入主人家私宅宴客廳或者私人招待所，方能真正彰顯客人的尊崇。而這樣的場域，無論是掛飾擺件抑或是庭園造景與建築風貌，甚至主客席次、人流動線以及整體的環境氛圍，在在都顯露出主人家的氣度與風采。AKA寄身於大稻埕富商，「郭怡美商行」郭烏隆的老宅中，會碰觸出甚麼火花？

Neo是位建築設計師，也是位空間魔法師，硬體規劃與空間設計是他的專長，經常到世界各國參觀遊歷，他認為一個空間設計得再好再棒，帶來人們的感受也只是舒適的環境與美麗的地方。然而建築物是有生命的，賦予空間生命的正是在裡面活動的人們，因此將精緻的場域再升級，必須要倚賴人文薈萃的經營。為什麼人們在旅遊時喜歡去老城區呢？因為在老城區裡，有著濃厚的歷史風貌與當地特有的文化特質。在地故事承載著歷史的洪流，也孕育著民族興衰歷程，建築物可以復刻，但歷史無法複製，在建築物內流動的人事物，這就是空間的靈魂。

AKA在日語的語意是赤色。大稻埕的建築素材「紅磚」與「紅瓦」，是紅色建築的代表，台北市的衛星空照圖，淡水河畔有一條紅色帶狀的建築群，正是迪化街特有的紅屋頂。神之水從天而降，雨滴順著屋簷滑落地面，渲染了整個庭院，院中鳥鳴花語與悠揚樂曲，彷彿在向人們訴說這個地方發生的故事，一切的一切就是這麼理所當然。這種沉浸式的體驗，就是AKA要傳遞給顧客的感動。

每逢過年，餐桌上總有一道烏魚子配上青蒜，可說是最經典的吃法。在台北若要買烏魚子，相信許多人都會前往大稻埕，順便感受過節的氣息。

 

烏魚子干貝為主題 體驗南北貨食材

鯉魚餐廳不賣鯉魚，由於老闆姓李，老闆的先生姓余，合在一起，取其諧音為鯉魚。鯉魚是以烏魚子、干貝醬等傳統食材為特色的餐廳。由於坐落在大稻埕內，加上店內的設計風格，常使許多人誤以為是老街的文青餐廳。對此，老闆李敏琪表示：「很多客人對我們的定位就是老街的餐廳，還沒吃他就覺得東西一定不好吃，我們的店看起來很文青，但我們骨子裡就是老菜新吃的概念」。

事實上，除了老菜新吃，老闆李敏琪更是大稻埕在地人，家中經營南北貨行的她，從小耳濡目染，知道什麼是好的烏魚子，香菇要如何挑等等。對於一般人而言，烏魚子是過年的菜餚，但對她而言，烏魚子是再家常不過的料理。只是，家裡經營南北貨行，又為何會來開餐廳呢?首先，經營餐廳不僅是傳承老一輩的味道，她也希望來這裡的人，不只看得到、聞得到南北貨，也可以吃得到。

鯉魚餐廳的菜色，並沒有特別分中、西餐，而是以原料為主，大多圍繞在烏魚子、干貝醬、魷魚等傳統食材。雖然是以傳統食材為主，但是在菜色上，鯉魚餐廳可不傳統，比如說店內的「烏魚子堅果起司」、「烏金餅」，就是鯉魚自行開發的新菜。

烏魚子堅果起司利用起司中和了烏魚子的鹹味，非常適合下酒;烏金餅則是甜點，口感鹹鹹甜甜，之所以會有這道甜點的發想，是來自於客人的回饋。有客人在用餐之餘，建議餐廳既然是以烏魚子為特色，何不嘗試將烏魚子與甜點結合。對此，李敏琪說到：「你知道嘛!人不能被激，被激了就想要來挑戰看看」，於是烏金餅就此誕生，也開始作為餐廳的飯後甜點。烏金餅一開始只賣給熟客，後來很多人覺得這很適合送禮，之後也商品化上市。

除了創新的烏魚子堅果起司與烏金餅之外，自然也少不了經典的烏魚子。鯉魚的經典原味烏魚子，使用厚切烏魚子、蘋果片、青蒜，而蘋果相對於水梨更有香氣和甜味。鯉魚餐廳在2017年開幕，幾年下來，堅持傳統食材的精神，也慢慢從顧客的身上看到回響。很多人有了在鯉魚的用餐經驗，沒想到原來烏魚子配清酒還不錯，有年輕顧客甚至自己買烏魚子回家來配啤酒。顧客只要吃過鯉魚的餐點，進而去購買食材，對李敏琪來說就是一種最大的鼓勵。她說道：「也有客人本來只是進來休息，但是用餐之後，反而還拉自己的父母親來吃，我們餐廳就成為老中青三代都可以接受的餐廳」。

烏魚子炒飯