在疫情肆虐全球的兩年間，海嘯第一排受創產業，莫過於餐飲業。依照經濟部統計處數據顯示，2020年因疫情影響，民眾減少出遊及聚餐，加上邊境管制等，餐飲業營業額年減4.2%。2021年更因管制措施相較2020年嚴格，餐飲業表現更顯疲弱，1至11月營業額年減7.9%，為91年以來最大跌幅。
餐飲業衰退現象不僅發生在台灣，更是全球需要共同面對的問題。
據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor international）研究指出，因2020年全球疫情肆虐，從減少社交行動、禁止內用，甚至是封城造成的暫停營業等等現象，致使全球餐飲營收減少26.2%。
體驗也要外送！讓消費者對你留下不同印象
當疫情限縮人們的行動，一道道禁「內用」的條則，讓餐飲業者想方設法，也要把餐食送到人們手中，換取營收，讓餐廳在這個艱困的環境裡，有辦法生存下來。依據經濟部統計處調查，餐館業及飲料業提供外送或宅配服務之業者，2018至2020年提高13.7%。
每家業者作外送服務的方法也大不相同。不以體驗見長的餐飲業者，關注的重點是口味、熱度等等，與食物相關的變因；若是用餐過程融合體驗，那要如何在外送、宅配料理包的過程裡，也讓消費者感受到屬於該家餐飲業者的氛圍與文化，那就得設計相關環節，多費神了。
有些業者，如五星級酒店或餐飲集團，為維持現場餐飲價格的水準，會開發新的外帶、外送菜單，在菜品上做些微調整，讓整體的產品價格競爭力，能貼合人均售價較低的市場水準。
抑或是開發冷凍調理包，貼合「剪刀經濟」的趨勢，主打消費者只要拿剪刀剪開調理包，稍作加熱，就可在家享用飯店等級的美味餐點。
又或是有些重視現場氛圍或體驗的業者，則會在餐點之外，多花點不同的心思。舉例來說，以Nul Taipei這樣的餐酒館，以現場的氣氛設計、音樂見長，因此在外送服務裡，也需添加一些企業的獨到特色。
於是，Nul Taipei在2021年的疫情期間，除了開發外送菜單之外，更找來17位DJ設計疫情間的歌單，在餐點送到府的時候，做成像底片型的歌單，也會傳遞到消費者手上，只要搭配著音樂用餐，就至少稍稍能夠彌補無法到餐廳內享受文化氛圍的遺憾。
品牌要如何才能夠讓消費者願意與你為伍？這是疫後所有經營者的新課題。
能夠為消費者提供多獨特的回憶 就有多少價值
根據《快速企業》（FastCompany）的報導指出，疫情後，「體驗經濟」愈發重要，品牌即便投注再大的行銷精力，也不一定比得過提供一場絕佳「體驗互動」，報導中強調，最有可能活下來取得成功的品牌，就是那些能夠提供引人入勝體驗的企業。
這是什麼意思？
早在1998年，《哈佛商業評論》就已經指出，「愈來愈多的業者，發現設計消費者『體驗』的競爭力，用情境、場景、互動，讓消費者甘願親身到現場經歷，並為體驗，而不單單是為了產品付費。」
而這個趨勢不僅沒有改變，更因為千禧世代愈來愈重體驗，再加上疫情的推波助瀾，而變得愈來愈不可逆。
但不同的是，我們迎來的是一個新的體驗經濟時代。凱度洞察（Kantar）指出，消費者雖然仍然重視體驗，但有關清潔、消毒與相關防疫法規的遵守，變得更必要。再加上，品牌在疫情發生後，是否能夠提供更具創造性、更創新的體驗，在消費者心裡變得更值錢。
舉個簡單的例子，晶華酒店在疫情期間不斷創新，他們與台北市政府觀光傳播局聯手，推出全台第一輛「雙層餐車」專案，坐著巴士遊覽台北市各大知名景點，並享用著晶華酒店提供的獨家餐點。這種勢必要親臨現場，才能感受到獨一無二的用餐經驗，對消費者而言，吸引力就不再只有餐點，而是納括了整趟旅程的五感享受。
「能否留下些什麼」，會是消費者選擇你的關鍵。因為疫情危機讓所有人都更在意「當下」，畢竟這場奪走百萬生命的災難，讓人見識到人生無常的可怖。
「我可以創造什麼回憶？」「我該怎麼做，才能把今天與朋友相聚的時刻留下？」這些提問所指向的體驗經濟模式，超越了過去我們所定義的「體驗」——有漂亮的主題餐廳、親切的服務，都不再能夠滿足消費者想要創造回憶的衝動。
消費者渴望與當下的時刻、生活方式連結起來，人們在疫情後，更珍惜並積極創造「與眾不同的時光」，因為當下能夠「有意義的活著」，變成最重要的事。
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讓消費者不只願意消費 更願意與你為伍
另外，這場疫情更掀起一股全新浪潮，人們開始省思生活與金錢的重要性，這點從全球掀起的反工作潮（antiwork）可見一斑。正因如此，品牌能夠提供給人們什麼樣的生活感、生活風格，變得比金錢更重要。不是說消費者能夠負擔的消費金額變多了，而是他們更願意為了體驗，付出更多費用。
也因此，品牌不只要懂得形塑自己的風格，還得更注重自己的姿態、想要傳達的理念，讓消費者不只願意消費，更願意與你為伍，和你畫上等號，甚至把餘下的重要時光，都交付給你、在你的餐廳裡留下人生足跡。
據此，我們將介紹三間在形塑體驗上獨樹一格的餐飲品牌；Nul Taipei用邀請消費者成為餐酒館的一部分，為消費者提供不同的人生經驗；CookInn Taiwan用不同的商業模式，為企業客戶提供團隊情感連結的可能性；富錦樹台菜香檳，則是以創辦人吳羽傑的個性與風格，為消費者提供不一樣的品味連結。（作者為專業生活電商記者）
