「街邊中餐廳」（日語：町中華），指的是那些隨處可見，非常大眾化，提供中華料理的餐廳。當今高檔時尚的餐廳逐漸增多，來自中國餐廳的連鎖加盟店也正展露頭角，而那些普普通通的「街邊中餐廳」，伴隨著餐廳老闆們的高齡化，仍保持著一如既往的舊貌。

在幾乎被人們忘卻的時候，近年來這些街邊中餐廳又重新受到了關注。其原因就是因為它們的「年代感」，喚起了中老年人對自己逝去的青春時代，所產生的懷舊情愫，而這些在年輕人眼中，則變成了與現代氣息完全不同，感覺新鮮的「昭和氛圍懷舊料理」。

 

街邊中餐廳受青睞的理由

街邊中餐廳受到青睞是近幾年的事情。契機就是以東京為主的關東地區發行的雜誌《散歩の達人》（交通新聞社出版發行），從2015年開始連載發表「漫步街邊中餐廳」的文章。

據文章筆者們的介紹，起因是他們以前常常光顧的飯館，再去時發現竟然關門停業，頗受打擊。之後調查這些街邊中餐廳老闆的子女們，大多都不願意繼續經營，所以餐廳面臨著後繼無人的危機。「趁著當下還不算晚，把這些記錄下來！」就是抱著這樣的念頭，這些人自發組成了「街邊中餐廳探險隊」，這才有了美食漫步的連載。

之後，雜誌上連載的內容被整理後單獨出版。自從2019年 〈暢飲街邊中餐廳〉電視節目的開播，美食指南的雜誌也開始陸續出版發行，經由媒體對「街邊中餐廳」這個詞的宣傳介紹，僅短短三、四年就滲透到大眾心理。

 

街邊中餐廳特徵與客群

街邊中餐廳多集中在住宅區、文教區、商業區和繁華街市一帶。即便單獨一個人，也可無所顧忌推門而入。餐廳提供的菜量大，價格便宜，所以客群以單身男性顧客為多。點了菜不需要久等，很快就能上菜，非常適合匆匆忙忙的白領上班族解決午餐問題；這些店也有啤酒等酒水供應，因而也有人會下班後順便過來小酌一番。

現今餐廳提供的外帶、外賣服務，在當時的年代尚未出現，但街邊中餐廳已可以「送餐到家」，更成了一種非常重要的餐廳服務。不過，有些店不太注重餐廳內裝潢，甚至連乾淨整潔都說不上，如果第一次約會就選街邊中餐廳，恐怕是不智之舉。對日本人來說，家人、朋友、或是同甘共苦的同事等關係親密的人，會比較適合一同前往街邊中餐廳用餐。

基改食物的爭議由來已久，與餐飲相關的人士也許都曾跟我有過同樣的困惑，就是「基改食物到底行不行」？我參與東吳校內餐飲督導委員會已有好一段時間，基改食材的使用一直是會議中討論的重點。2015年《學校衛生法》三讀修正後學校膳食禁用基改食材，但承包廠商常提出疑問，覺得禁用基改食材不合理且增加營運成本。

基改食品商業化上市至今超過20年，贊成與反對雙方在食品安全和健康風險上各有立論。強調使用天然食材的中高檔餐廳也許比較不會有這樣的掙扎，但對於普通餐飲業者來說，使用基改材料有一定的誘因。

 

基因改造編輯與傳統育種

基因改造（Genetically modified organism, GMO）簡單地說，就是採用試管核酸技術把DNA打入細胞，來改變生物的基因組成。基因編輯（Genome Editing，例如CRISPR/Cas）跟基因改造同樣是基因工程（Genetic Engineering）中的一環，指在活體基因組特定位置插入基因片段。台灣農業向來以強大的育種創新能力自豪，傳統育種與基改、基因編輯技術最大的差別，在於傳統育種是用雜交或重組的天然方式來進行，基因工程則是採用各種非天然方式的重組核酸操作等技術改變生物體的遺傳物質。

大型商業公司之所以積極進行基改作物的研發，主要目的包含增強作物抵抗力（抗除草劑與蟲害）、適應惡劣耕作條件、增加作物產量、改良作物營養成分、改善食物外觀、味道或口感及改變作物特性等。基改看起來優點很多，卻也是爭議最多的科技，現今學界對於基改食物的安全性，尚無法有效評估出其風險。除此之外，基改作物的培育多以抗除草劑為主，因此在種植時反而容易出現過度使用農藥除草、造成農產品農藥殘留的疑慮。

 

生活中無所不在的基改食品

目前上市的基改作物主要是黃豆、玉米、棉花與油菜等四大作物，主要栽種出口地區在美洲，前五大栽種國家是美國、巴西、阿根廷、加拿大和印度。在動物方面，也有已可在美國、加拿大上市的基改鮭魚。

即使我國尚未許可任何基改作物栽種，但基改食品已經在不知不覺間充斥於我們生活中。目前台灣政府核准進口的基改食品包括黃豆、玉米、棉花、油菜及甜菜。即使我們在吃豆花、喝豆漿時很有意識地選擇非基改黃豆製品，但大量進口基改黃豆被用來榨沙拉油，剩下的豆渣或被用來釀造醬油，或再利用為家禽與家畜飼料，間接進入我們的飲食中。

另一個台灣人最容易接觸到基改食品的管道，就是我們隨處可見的國民飲料手搖杯。進口基改玉米做成玉米澱粉、高果糖玉米糖漿之後，大量使用於手搖飲料之中，更不用說我們還有許多大量食用黃豆製品的素食人口。