比手掌大的「壽桃麻糬」，是許多人對「光正堂」最深刻的印象。糯米研磨為粉後以冷水揉成糰，滾水燙熟後調和成淡雅氣質粉紅，包裹當天手工現做餡料。刻意不去皮的紅豆、保留大量顆粒的花生，滿口幸福的多層次真材實料，也是婚禮、小孩滿月、祭祀祖先、神明聖誕的最佳誠意展現。

這「日式菓子的台版混血」，源自於台籍第一代陳成淮的創意。1939 年應堀井先生聘請擔任和菓子師傅，日本戰後撤台後接下經營權。出身「餅窟」豐原的他，光復後將重心從日式和菓子轉至漢餅製作，並提供符合節慶祭祀的壽桃、壽龜、壽塔、祝壽麵豬等，巧妙融合精緻手藝與常民需求。也難怪許多嘉義人表示：「人生重要時刻總少不了『光正堂』。」新生兒滿月時致贈「紅圓」；滿四月時舉辦收涎儀式，要準備「紅桃」；寶寶週歲時以「紅龜」祭天；訂婚女方回贈糕餅予男方，以表「鴻圖大展步步高升」之意；長輩祝壽儀式以「壽桃塔」祝賀……從出生、結婚、到大壽，「光正堂」的身影實在不可或缺。

而這風雅經典的糕餅香，與時俱進的深入嘉義常民生活不同層面：除了將傳統大福融入台灣民俗的巨大版「壽桃麻糬」，因無添加防腐劑無法久放，更有以鳳梨酥為基底、以壽桃壓模成型的「鳳梨酥桃」，及中央加上鹹蛋黃、塑形如元寶的「元寶鳳梨酥」。廣受歡迎的「日式圓糕」，從原本單一開模花雕︐創意增加「囍」、「桃」︐甚至「櫻花」樣式︐除傳統風味如綠豆、芝麻、花生、杏仁，更提供抹茶、檸檬、草莓、梅香等多樣選擇，而以天然洛神花粉製作、暈染出粉桃色的「洛神花糕」︐微酸甜入口即化的口感︐佐以咖啡或茶共食︐更是懷舊又當代的嘉義下午茶。

 

精緻工藝細膩討喜

行經吳鳳北路、推開「南馨食品店」落地玻璃門，大片手寫書法匾額映入眼簾，前側展示櫃上整齊排列雪花餅、檸檬餅、羊羹、方塊酥等多種品項，後側作業區乾淨通透無油耗味，盡是撲鼻糕餅香。目前仍由第二代賴堃樑夫妻檔，與第三代賴威任及賴威良兄弟檔，共同守護這邁入七十年的經典風味。

第一代賴助國小就和日本師傅學手藝，學成後遭遇二戰，被徵召到海南島做台籍日本兵，因手藝太好留做點心給長官吃，而保住了性命。回台後先和原料店賒欠材料製作菓子，拿到火車站店鋪寄賣，累積資金後在蘭井街158 號（現206 號）成立「南馨製餅舖」，全盛時期曾約有二十位師傅，大量製作批發西點麵包與羊羹。

軟綿細緻不甜膩的「雪花餅」，烘烤過的蓬鬆餅皮，灑上如同雪花般的超細糖粉，快速填入檸檬或鳳梨口味的上等奶油夾心，除了直接品嘗，私心喜愛冷凍後，猶如冰淇淋蛋糕般的驚奇口感；同樣深受歡迎的「檸檬餅（レモンケーキ）」，雖以「餅」為名，實則海綿蛋糕般的鬆軟綿密，將麵糊倒入檸檬型狀模具送進烤箱，烘烤後沾上帶有細緻檸檬香氣的白巧克力。這源自於法國、流行於日本，引入台灣後形成轟動的異國情懷，在不同城市皆有知名品牌，而「南馨」除了堅持當日新鮮現做，更以完全純手工方式製作，帶來懷舊雋永的檸檬清香，摺起如藝術品般的包裝，用來送禮也能讓人備感重視。而保留眷村燒餅多層酥脆、縮小尺寸方便入口的「方塊酥」，是嘉義人共同成長回憶，也是外來旅客必買伴手禮。「南馨」以不過度添加的單純口味，呈現毫不花俏的細緻簡約，也難怪許多嘉義朋友和我說：「想吃最原始的嘉義方塊酥，到南馨就對了。」

 

檸檬餅最終以手工包裝