阿忠師出生於宜蘭三星鄉，自小父母開食堂，九歲時就開始幫忙家中餐廳的事務，也就此起發了阿忠師對於餐飲的興趣，長年以來，不管是自家餐廳、到外燴流水席、都會餐廳、飯店及酒家，都難不倒已經做了59年的總鋪師阿忠師。

黃金翡翠玉米雞丁

• 材料（6人份）：

新鮮玉米粒150g、荷蘭豆仁150g、玉米雞腰內肉75g、南瓜150g、小黃瓜3條刈菜2片、辣椒1條、李錦記雞粉1小匙、李錦記海鮮醬1小匙、白芝麻香油1小匙、味醂1小匙、香蒜粉2 g、白胡椒粉2g、太白粉1小匙

• 製作方式：

1. 1. 南瓜切為6小塊，使用挖球器於中間挖一個洞，放入滾水中煮15分鐘後，備用。
   2. 玉米、刈菜及青豆仁洗淨後，汆燙備用。
   3. 將玉米雞腰內肉切為小丁狀與太白粉拌勻後，汆燙備用。
   4. 小黃瓜切對半；刈菜修為葉狀；紅辣椒去籽切為片狀，排成一支花形。
   5. 將味醂、海鮮醬、胡椒、雞粉、香蒜及香油調為聰明醬。

出生在台菜世家的龍師傅，父親經營儂來餐廳，從小就耳濡目染，這也奠定了他對餐飲的熱愛，經過了各種大大小小的比賽，也從中學習了很多，最近更是接下台北年輕廚師協會的理事長，龍師傅常說取之於社會用之於社會，他現在所做得就是以自己的能力，希望能回饋給社會。

鮮蔬玉米花園

• 材料（1人份）：

玉米1支、豬血糕50g、章魚50g、花枝漿50g、紫高麗芽15g、無花果20g、綜合生菜30g、櫻桃蘿蔔1顆、波菜葉1片、小磨坊法式香草風味料1匙、小磨坊加州燒烤風味料1匙、小磨坊珍青鬆(鰹魚)15g

• 製作方式：

1. 1. 豬血糕切片備用。
   2. 將玉米汆燙後，取下玉米片；波菜葉汆燙備用。
   3. 玉子燒切為塊狀；章魚切為薄片。
   4. 櫻桃蘿蔔切為薄片後，與玉子燒塊、章魚片一同擺盤。
   5. 以菠菜葉鋪底，依序放入豬血糕片及花枝漿鋪平捲起，再放入滾水中煮2分鐘後，切開。
   6. 最後將玉米片放上菠菜花枝捲上，再灑上加州燒烤粉及珍青鬆(鰹魚)即可。