BeGood餐廳限時四場饗宴 呈現韓法融合的季節風味
位於韓國首爾的法式當代料理餐廳「Restaurant Allen」主廚暨負責人Allen Suh徐賢敏首度於台灣舉行客座活動，於7月18日至7月20日在BeGood餐廳舉辦僅有四個餐期的客座饗宴，八道式午宴每位6,880元+10%，九道式晚宴每位7,880元+10%，可選擇葡萄酒或是茶飲搭餐。Allen Suh擁有相當卓越的經歷，包括曾經於紐約米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」擔任副主廚一職，返韓後開立法式現代料理餐廳「L’Impression」並於首年獲頒米其林二星，是韓國最快晉升二星、更是首間開業就直升米其林二星的餐廳，接著於2021年底再創立「Restaurant Allen」，開業首年榮獲一星後，接起連兩年獲頒二星，讓Allen Suh名號打響韓國高端餐飲界。
Allen Suh職涯起於美國內華達大學拉斯維加斯分校主修飯店管理，畢業後任職於美國多家頂尖米其林餐廳，功成歸國後，將其所學的法式技藝為根基，創造融入韓式飲食文化的獨特風味及料理美學。「最好的料理始於最好的食材，而最好的食材則是當地的當季食材」，Allen Suh堅信唯有運用來自韓國各地的當令食材，才能讓賓客充分感受季節流轉的節奏。以這樣的「職人信念」，在允諾與寒居酒店BeGood合作後便親自來到台灣，探訪台灣傳統市場，尋覓本次客座餐會的時令食材，更讚嘆台灣食材的豐富性。
在即將到來的餐會上，Allen Suh將使用包括來自雲林的鰻魚、宜蘭的馬頭魚、台中梨山的大白菜、台南白河的蓮子等，呈現代表台灣當季風土氣味的料理組合。不僅如此，Allen Suh也將帶來代表韓國意象的兩道料理：「美國極黑牛小排、辛奇沙拉」、「橡子麵、台灣在地時蔬、冷湯」，讓台灣賓客體驗不同文化背景下的新穎風味。
本次所設計的菜單，主廚迎賓小點三式包括：「濱中小川海膽卡士達、筊白筍、布里歐」以紅蔥頭、鮮奶油和白蘭地製作的海膽卡士達搭配以醬汁與米醋醃製的熱醃筊白筍，鋪於烤過的布里歐吐司上。「北海道墨魚、芫荽、海藻脆片」將墨魚低溫油煮，搭配花椰菜與墨魚汁製成的濃醬及海苔脆片。「日本甜蝦、玉米筍、紫蘇花」將甜蝦以多種醬料醃製，搭配炙燒切丁玉米筍並裝入塔殼呈現，作為完美的開啟味蕾料理組合。
「帝王蟹蒸蛋、台灣高山白菜、蟹醬汁」將紅蔥頭、檸檬與蟹黃味噌拌合蒸熟的蟹肉，搭配經孜然籽與魚露烘烤的梨山大白菜，盛放於以產自南投有機雞蛋做成的蒸蛋上，最後淋上以整隻螃蟹熬製的濃郁蟹醬汁，充分感受濃郁鮮甜的海味。「炙燒馬頭魚、櫛瓜、花椰菜苗、台灣山蘇」嚴選肉質細緻鮮甜的宜蘭馬頭魚，馬頭魚經炙烤後搭配櫛瓜泥與炙燒櫛瓜片，另以奶油低溫燴煮青花菜苗並加入炙燒台灣山蘇，增加野花香氣與口感豐富度。另有晚宴限定的「南非鮑魚、蓮子、發酵柑橘奶油醬」是以清酒燴煮南非鮑魚，搭配鮑魚肝醬與以奶油煨煮的白河蓮子，並淋上以柑橘和辣椒調和的奶油白醬，以鮮香濃潤、微辛回甘的滋味迎接主菜的登場。
「炭烤台灣鰻魚、黃瓜、蛋黃布丁、荷蘭醬」挑選來自雲林的鰻魚為主食材，經過炭烤的鰻魚充滿迷人的煙燻氣味，搭配以柴魚、醬油與米醋醃漬的小黃瓜，和以香蔥、紅蔥與初榨橄欖油拌製的蛋黃布丁，並透過桌邊服務的形式為賓客淋上馬丁尼酒調製的荷蘭醬，儀式感完美到位。「美國極黑牛小排（갈비）、辛奇沙拉」挑選美國極黑牛小排並以韓式燒肉醬醃製後慢火烹煮，搭配以魚露和芝麻油調味的韓式泡菜、生紫蘇與萵苣，讓台灣客人就地感受韓食的迷人魅力。
麵食則是由Allen Suh獻上在韓國相當具代表性的傳統料理橡子麵，「橡子麵、台灣在地時蔬、冷湯」自韓國帶來的橡子粉以純手工的方式做成橡子麵條，拌入燙熟切碎的山葵，搭配紫蘇籽與冷壓紫蘇籽油，以及以醬油和丁香魚滷製的高湯，這道也是客座主廚相當期待可以呈現給台灣賓客的韓國代表性菜餚。餐後甜點獻上「焦糖布蕾、香草醬、酸奶冰淇淋」，是使用有機雞蛋製作的焦糖布蕾，搭配焦化奶油製成的香草與酸奶冰淇淋，口感層次分明、清爽解膩。最後享用特製的熱帶水果軟糖、韓式薄餅佐玄米糖漿，搭配小野菊茶等精緻小點為這場米其林盛宴收尾。
