目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 第 1 期
 
味精 (MSG)
作者:蘇遠志
  文章瀏覽次數:2385

一、味精的起源

科學研究發現人類的味覺除了原本發現的酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等四種基本味覺外,尚有第五種味覺存在,就是鮮味(delicious)。國際上公認的名稱為「Umami」(源自日文旨味)。眾多鮮味物質中以麩胺酸鈉(monosodium L-glutamate,MSG;俗稱的味精)最具代表性。

味精的發現可以追溯到古代的東方烹調技術,當時的民眾使用曬乾的海帶來作煮湯的材料,使被調味的食物呈現出濃郁的鮮味。 1866年,德國學者Ritthausen博士首先自麵筋(gluten)水解液中發現麩胺酸鹽的存在。


本文只擷取文章部分內容,若要閱讀全文請訂閱《料理.台灣》雜誌
 
看過這篇文章的人也看過
   

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.