泰式燻花香餅
如果想讓餅乾的顏色繽紛多彩，在揉麵團的步驟時可加入火龍果汁(紅)、香蘭葉(綠)或是薑黃(黃)。
- 食材（2-4人份）
- 麵粉2杯
- 蛋黃 半顆
- 沙拉油1/3杯
- 白糖 1杯
燻材
- 蠟燭 1根
- 芭蕉葉2 片
做法
- 麵粉、白糖過篩。
- 放入蛋黃、沙拉油拌成團，沙拉油需分次加入，靜置30分鐘。
- 捏成圓形狀，畫十字狀切成四小塊，拿一塊捏成圓形狀放在上面。
- 進烤箱以160度烤10分鐘，拿出烤箱後放涼。
- 餅乾放在盤中，放進蠟燭點燃後熄滅，以鋁箔紙包住以煙燻1個晚上即完成。
泰式燻花香餅
椰香燻雞
雞肉部位盡量選擇雞腿肉，如果是雞胸在燻煮後肉質較容易乾柴。
- 食材 (4人份)
- 去骨雞腿2隻
- 棉繩1束
醃料
- 香菜末20g
- 大蒜末20g
- 白胡椒粉1小匙
- 鹽1小匙
- 蠔油1大匙
- 魚露1大匙
椰奶雞湯材料
- 椰漿450cc
- 雞高湯200cc
- 香茅1根
- 南薑3片
- 香菜少許
- 紅蔥頭1/2顆
- 檸檬葉2-3片
- 檸檬汁2湯匙
- 魚露1湯匙
- 白精靈菇5朵
- 番茄4顆各開2
- 紅辣椒1根/依個人喜好
- 辣油少許
燻材
- 芭蕉葉2片
- 椰子粉 300-400g
- 做法
- 將所有醃料放進杵臼中搗碎，抹在雞肉上，加入魚露。
- 步驟1放在芭蕉葉上，先捲起雞肉，再用棉線綁住塑形，靜置1個晚上。
- 在鍋子放入椰子粉，連同芭蕉葉放上步驟2，再蓋上另一片芭蕉葉，以中火燻煮約20分鐘。
- 另起一鍋放入雞高湯與椰漿，再放入香菜、南薑、香茅、檸檬葉、精靈菇、番茄、辣椒與魚露，煮至湯滾後，起鍋前再放入檸檬汁後關火。
*椰漿與高湯比例約3：2。 - 步驟3放入盤中後，再淋上步驟4醬汁、滴上辣油即完成。
椰香燻雞
示範主廚：許雪莉
年資：35年
現職：台北喜來登大飯店SUKHOTHAI主廚
經歷： 麗蒙酒店（曼谷）
招牌菜：宮廷酸甜楊桃豆沙拉、咖哩南瓜牛
示範主廚：許雪莉
