當阿莎力的台灣味餐飲碰到城府深的京城文化會有火花嗎？歷史因素使然，台灣菜與北京菜都有融合各地菜系的特性，由於大陸中央禁奢，北京餐飲市場興起平價風潮，台灣品牌在北京歷經艱辛的磨合期，將可能有新的發展契機。
大成集團副董事長韓家宸(左)也是天津台商協會會長及執行長韓家寅一起在大陸打拼
禁奢重擊高端餐飲業績 轉型求變迎合中產消費
大陸消費型態逐漸成熟，中產階級崛起，也帶動了平價消費興起，個人消費也成北京餐飲市場的主流趨勢，社區或商場等地段因個人消費力旺盛，已吸引連鎖餐飲業大量進駐。
中國連鎖經營協會會長郭戈平表示，大陸很多年輕白領已經不做飯了，未來外食的需求更多。最近大眾餐飲市場景氣已略回升，仍有不少商務及家庭需求。副秘書長楚東說，北京房租高，人工成本高，經營要更重視經濟效益，在本質上要重視商品研發及技術升級。社區便民及老人服務的範疇具有潛力。目前大陸有二億個老年人，而年輕人多不做飯，從這些需求可思索更多餐飲服務的可能性。
單打獨鬥耗費龐大成本 大成集團號召聯合艦隊
台灣餐飲業要在北京大展身手已面臨高門檻的競爭壓力，世界級企業都到北京了，中資強勢品牌也到北京，而北京在地品牌也發展迅速，在強敵環伺下的殺戮戰場中，台灣品牌想闖出一片天，企業發展的戰略及戰術都應調整得更精準。
八年前欣葉餐廳評估過北京、上海、廣州等一級城市，最後相中有文化內涵的北京。欣葉發現上海太多商人聚集，談的是「折扣」，北京人卻願意「給你三分鐘」，了解台菜文化。2005年欣葉選擇在北京開出高級台菜餐廳，成為台商和大陸達官顯貴談事情的好所在。第一家店穩定，欣葉接連開出第二家中關店。
2008年奧運帶來好業績，欣葉2009年第三次重新裝潢工體店，但2012年6月卻遭惡房東獅子大開口調漲店租，承租七年從一開始每年租金人民幣130萬元調高為人民幣200萬，最後一口氣要漲至400萬元（約新台幣1,900萬元），這種情況讓欣葉不得不決定結束營業。
欣葉北京中關店原就定位「中價位」，近來業績未受衝擊，也接收一些自高檔市場出走的客群，同時開創一些北京人喜好的創新菜色，平均客單價約為110元至120元人民幣，頗符合中產消費需求。北京欣葉總經理邱松達表示，該公司對於大陸市場，將採取更靈活策略，希望能持續發揚台菜文化穩固品牌地位。
大成長城集團20年多前赴大陸發展，投資麵粉、雞肉等工廠，目前已是最大雞肉美食加工廠，從飼料、生肉到美食，垂直一條龍，大成建構完整的供應鏈，特別是在天津、北京及東北等地有深厚的經營資源。
大成在北京也有過合資受挫經驗，發展連鎖餐飲事業採取審慎策略。目前除自創的連鎖品牌如季諾、大成家外，採取多元合作模式，一是結合國際品牌如日本勝博殿、義大利illy等，二是與台商知名品牌如鼎泰豐、度小月等合作，三是選擇在上海成功的品牌如宜芝多等合資拓展華北市場。
大成集團以聯合艦隊方式，選擇合適的購物商場集體發展，提高成功機率。例如，僑福建設在北京市朝陽區東大橋路西側金融商業核心地段，投資開發Parkview Green芳草地購物中心，集結高級辦公大樓、時尚購物中心、藝術中心和精品飯店，採環保綠建築設計，打造高品質時尚風格的新複合生活圈，而大成集團在購物中心內引進鼎泰豐、度小月、勝博殿、宜芝多、意曼多咖啡、大成家等品牌，塑造門市風格，希望達到共存共榮的目標。
大成集團韓家四兄弟，有三人都在大陸市場打拼，而大成集團副董事長韓家宸及執行長韓家寅強調，在大陸經營連鎖餐飲業的相關成本愈來愈高，企業發展策略應與以往不同，大成在天津設有麵粉廠及研發中心，投入烘焙事業有相對優勢，另也有熟食廠，供貨給肯德基、德克士等通路，在連鎖業產品製作及研發方面具有核心競爭條件，大成計劃建構合作平台，提供連鎖品牌供應鏈系統等相關支援，希望以合作或結盟方式提高競爭力，以求多贏。
鼎泰豐的大陸策略採彈性方式，華北一帶市場與大成集團合作，在北京有五家店，天津兩家，青島一家，各店都有精緻時尚的裝潢特色，經營成效頗佳，在天津為因應商務需求，還開發出宴席菜等。
北京連鎖餐飲轉骨變強 「狼性」快狠準搶攻市場
大陸連鎖餐飲業15年前還規模有限，僅一些老字號餐廳如全聚德、東來順等較具知名度，但十年河東，十年河西，2004年底大陸因加入世界貿易組織WTO而開放市場，2008年北京奧運，城市商機帶動中資企業快速翻轉，而今北京已有不少在地品牌氣勢驚人，發展計畫明確，讓台商及國際品牌不得不刮目相看。
中國連鎖經營協會曾於2009年中邀集數十位連鎖餐飲業老闆及高階主管來台考察研究台灣餐飲經營特色，而2013年11月台灣連鎖暨加盟協會在常務理事陳翔玢帶領下，外食產業委員會有10多家企業老闆及高階主管前往北京參訪交流，並舉辦兩岸連鎖企業家座談會，實地考察幾家中資品牌連鎖門市前場後台，中央工廠及物流中心等，幾位企業主除佩服也不禁莞爾說：「大陸青壯派老闆都企圖心旺盛，狼性十足，但台灣企業卻多求穩定，彼此差異極大。」
2003年成立的「和合谷」已有90家店，老闆趙申是工業背景，精通標準化作業，擁有在吉野家工作10年的資歷，55歲看好商機投入中式連鎖快餐業，主賣宮保雞丁、東坡肉、麻婆豆腐、台式三杯雞等飯品，套餐加飲料及沙拉等，售價從人民幣25元至37元左右，服務快速，門市都開在麥當勞旁，經營績效極佳。
和合谷董事長趙申說，該公司的想法是把經典國菜演譯成快餐型式，著重低油健康，沒有魚翅等奢侈品，為求大眾化，也會觀察大學餐館的冠軍菜色，例如西紅柿雞蛋很受歡迎，就成為新創菜色。透過中央廚房自動化、中央冷鏈智能化，且門市後場設備都有專利，現場人員只要透過簡單操作，就可處理好一份餐點。
大陸海底撈因服務差異化而業績火紅，而專賣西北菜的「西貝」發展24年，遍布大陸15城市，其中北京19家店，在北京八萬多家餐飲品牌中進入前幾名。成功關鍵是產品徹底差異化，不斷挖掘西北優質食材，菜品多簡單烹煮，不添加色素及香精，訴求健康好吃，平均客單價100多元人民幣，招牌菜是小籠莜麵，由年輕妹妹現場手工製作，強調超級體驗，建議三種吃法，極受消費者喜愛。
西貝西北菜因創新傳統做菜工藝，逐漸成主流菜系，年營業額已達20億元人民幣，希望2020年能達百億規模。西貝董事長賈國龍說，該公司設定年成長30%，利潤13%，有店長創業計畫，並計劃與政府合作，建立全產業鏈食品安全體系。為培育人才早已設立美食藝術學校，希望達到非常好吃、熱情、乾淨的經營目標。
以粥品為主的另一中式快餐品牌「嘉和一品」於2004年成立，董事長劉京京在餐飲業工作10年後而自行創業，直營品牌遍及北京10個城區及天津、河北等地，年營業額3.4億元人民幣。劉京京說，她於2006年開第六家店時，已思考「百店同味、百店同質」，積極投資中央廚房，目前已是第三代智能中央廚房，並建置分倉中心，有配送優勢競爭力，且研發機器人廚師，降低四成油煙。
嘉和一品粥加工中心，已是北京政府認同具示範條件的中央廚房，該公司大手筆投資中央廚房，也是希望建立餐飲業平台，並能代工生產。劉京京認為，粥品的戰略定位明確，可融合南北各地口味，期許品牌能提供「一碗粥的小幸福」，企業扎穩根基後，計劃2017年展店至500家。看準電子商務快速發展，嘉和已研發出具專利權的粥品自動販賣機「24小時自助餐飲便利站」，結合手機訂購服務，希望在實體門市外，也能廣設自動販賣機而擴大商機。
筆者走一趟北京，快速觀察餐飲市場，重派頭排場的高級餐飲業大幅衰退，講求典故的宮廷菜等大多是觀光客上門，而時尚創新的精緻餐飲則吸引時髦人士，多數上班族及一般家庭仍偏好平價快餐，主要是北京人多不喜歡將全部時間花在廚房，帶動平價或中價位餐飲迅速發展。說實在，台灣餐飲品牌在北京發展壓力大，成本也高，競爭對手都很強，但因中產階級及消費意識抬頭，台灣企業擅長操作的平價奢華及細緻服務，也許在未來10年，有了更新更多元的發展機會。
