烏魚廣泛分布於世界之熱帶與亞熱帶海域北緯42度至南緯42 度之間，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。台灣海域烏魚(Mugil cephalus) 也稱「鯔魚」，俗稱「烏魚仔」或「烏仔」，每年冬季11 月下旬至翌年1 月下旬進行生殖洄游，游經台灣沿岸約在冬至前後10 天左右為盛漁期。台灣沿岸烏魚體型圓長、頭部略扁平，背面寬廣尾部稍側扁平，眼部脂眼發達。體背呈橄欖色，體側為銀白色，腹部為白色，體側有6 ∼ 7 條不明顯暗褐色帶。有沙胃囊，體長一般在45 公分左右。屬於廣鹽性又是廣溫性，亦是河口性，在沿岸與河口鹹、淡水交會水域索餌育肥後，在外海產卵的魚類。此時期之烏魚生殖發育飽滿，是製造烏魚子之最佳原料。

目前國內烏魚卵原料的來源，有台灣捕撈的野生烏魚卵、國內養殖及美國、巴西、澳洲等國進口。三種不同來源之烏魚卵製成之烏魚子各有特色，由於加工的烏魚子分為野生、飼養及進口，主要區別為野生烏魚子外表形狀較長、顏色較為紅潤，有明顯的紋路且口感香醇，進口烏魚子顏色較為淺黃、規格較小，因冷凍進口影響，味道較不鮮美，而國內養殖的烏魚子外形及顏色較為一致、圓潤，因養殖技術的提昇及海烏捕獲量越來越少，養殖烏魚逐漸受到重視而價格也節節上升。因烏魚子具有高度經濟價值，養殖烏魚的烏魚子風味和口感在烏魚飼養條件與烏魚子製程不斷改良與提升之情形下，已不輸給野生烏魚子。然而原料選擇( 肥滿度或成熟度) 與加工製作方式( 日光曝曬、冷風乾燥) 也因各地區的不同而使風味與品質有所差異。

在每個人都越來越有欲望追求「品味」並懂得「享受」的今日，除了穿著得體、講究生活品質，大家對美食的定義亦已不僅是吃飽或吃好，而是進化得要越來越巧，食事變成一種美學，更可以是被賦予故事性與設計感。「CERCLE艾可柏菲」便發自這樣理念與堅持創新，由筆者與CJ Interior 長景空間設計之新瑞設計師團隊，以不同的五感一心概念聯手打造新自助料理美學的餐廳。

自助美食往往只給人吃到飽、選擇豐富的印象，但精緻、品質與服務卻向來不被特別強調，然而有越來越多人對自助料理的期待已不單單只要琳瑯滿目的菜色，亦希望獲得更精緻且重視服務與整體氛圍的用餐體驗。因此不以百匯自居，而是用心導入突破性的「餐飲態度」、「三度空間」與創造「用餐價值」成為了設計團隊的首要定位。試想，豐富的餐檯上真的令人驚艷回味的美味其實常不過半，用餐的空間吵雜或品質不佳宛如美食街（Food Court），而踏入餐廳所感受到的服務只有被帶到座位旁、幾乎不存在的互動、然後吃完就結帳離開。為何自助美食不能多些專業服務、互動，並享受著音樂及精心設計的細節與美食，沉溺於高級餐廳的氛圍。因此CERCLE艾可柏菲從空間、產品到服務，整個設計主軸都以消費者的五感一心來創造體驗價值，視覺、味覺、聽覺、嗅覺、觸覺、及感覺，每個可直接感受到的環節、至如何給予內心感動，不同的層面與需求都經過徹底構思並一次到位。

美食對於藝術、設計、創意、空間所呈現的整體概念

CERCLE是法文的CIRCLE，也就是圓、圈、環狀的意思，出自美食無國界、美食社交圈、法國料理的品味精神及考量取餐動線須完美流暢的發想，因此圓與曲線是整體設計中重要的概念元素。設計團隊首要面臨的就是如何賦予位於酒店二樓取餐區中間的天井流暢度及透視感與設計感，並兼顧大廳整體風格。然而原來一、二樓的天井並非完全隔離的，造成大廳的風切穿透至二樓、聲音互相傳遞，不但影響餐廳賓客用餐的氛圍，也容易使空調冷氣流失。因此經過麗尊團隊與吳冠諺設計總監多次的討論與修正，不斷賦予天井新的機能性，原本只是個重要造型的配角，反而成為了整體取餐區的核心主角。

為了隔離挑空區並結合餐檯的機能，設計團隊反覆構圖並與結構技師精密計算無誤後，以鐵件與玻璃創造了一個放射狀的大型吊掛裝置藝術，宛如現代化的古堡吊燈由二樓樓頂穿過天井延伸至一樓大廳的挑高天花，並在異形玻璃上方加裝LED燈使得光源透過玻璃的切面顯現出二十條放射狀曲線的美景。另外這座天井造型所結合的環狀餐檯須具備熱鍋及飲料的機能，因為稍微呈現錐形的立面造型也使得相關設備的崁入與散熱成為設計上需克服的難處，所以在許多看不到的地方也花了不少心思及額外的費用，以求完美。取餐區以天井的放射狀為主軸延伸至周邊的四面餐檯，呈現一個環形動線，目的是要讓整個取餐過程集中且順暢。餐食的呈現與排列及賓客的取餐便利性也同樣經過嚴密的思考演練，不但要讓每個賓客享受到精緻的美食，也要享受到舒適貼心與充滿設計感的空間。

詮釋不同的現代新古典面貌

整體的設計風格以歐式復古簡約帶點美國紐約上城摩登做螎合，入口的弧型白磚牆是一磚一磚用手工刻畫出來的，牆上的LOGO招牌樣式是經過敝酒店與百星文教基金會為期一個半月所舉辦的品牌形象設計大賞，由三百多件徵選作品當中評核出來的優選設計為基調。空間配色以大膽少見但卻相當柔和的墨藍棕櫚色調為主，並以黑、灰、白為輔，突顯美式紐約上城摩登的風格及沉穩。餐廳內的鍛鐵與玻璃隔屏營造穿透性，但同時區隔了取餐的人潮與用餐的雅靜。從餐桌烙印的LOGO、裝飾及巧思，特別訂製的舒適沙發與抱枕，西班牙進口圓形透光石壁燈，音樂的挑選，到燈光與制服的設計，每個細節都是最高規格與用心的展現。

全新打造的CORNER咖啡吧與餐廳主體氛圍相扣，但更沉穩的色系及有趣的吊燈組合提供了單點下午茶絕佳的空間享受，在夜幕低垂時搖身一變為放鬆心情的Lounge Bar，給予商務人士於晚上一個安靜且舒適的休憩空間。

自助不一定百匯，而是更享受的平奢態度

在餐點方面，CERCLE艾可柏菲希望承襲法式套餐的精神，在冷盤、熱食、日式、現做、甜點、甚至飲品方面都各自定位特色並用心呈現精緻度。與其競爭在只不斷增加菜色道數，寧可多花心思創意及嚴選更好的食材給賓客吃到有品味及品質的佳餚，並提供更多的桌邊服務與關注，提昇全方位價值。例如在西點方面，推出套餐或單點才吃得到的精緻法式糕點，港式蒸點是一小籠直接取用且種類多元，又能享用高級日本料理的創意握壽司，還有義式餐廳主菜的各式現做義大利麵，或啤酒、可樂暢飲，甚至獨創的手工自製冰淇淋等，這些都是艾可柏菲用心規劃的美食與驚喜。更打破傳統，推出全台首例的午午茶，從11:30到16:30的時段，讓想提早或晚點吃午餐、或是提前吃下午茶的賓客有更彈性的選擇。平奢，是讓自助料理成為用餐的一種品味態度，而非單純吃到飽的動機。