酸湯大沙公食譜(6人份)
- 材料:大沙公1隻 (約600g)、黃豆芽200g、四川泡菜200g、醃白蘿蔔100g、芹菜適量、薑適量、蒜適量、中卷150g、白蝦6隻、泰式酸湯醬適量、鹽適量、米酒適量、蒜苗少許
- 作法:
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- 大沙公洗淨去鰓,加入蔥、薑、米酒蒸7-8分鐘,備用。
- 中卷、白蝦川燙後,備用。
- 蒜、薑爆香後,加入酸湯醬再加高湯,依序加入豆芽、四川泡菜、醃白蘿蔔炒香,再撒鹽與米酒燜煮入味。可倒入步驟1產生的螃蟹湯汁,增加甜味。酸湯醬加入四川泡菜,又酸又辣,適合搭配海鮮一起料理。
- 步驟3放入沙公及步驟2。
- 步驟4倒入砂鍋,再擺上蒜苗即完成。
酸湯大沙公
桂花藍鑽蟹食譜(4人份)
- 材料:
藍鑽蟹1隻(300g)、洋蔥絲100g、紅蘿蔔絲15g、黑木耳絲10g、青椒絲30g、薑絲少許、雞蛋1顆、高湯少許、香菜適量、鹽適量、糖適量、米酒適量、胡椒適量、烏醋適量
- 如何挑選藍鑽蟹:
盡量挑選重量較重,並無異味的藍鑽蟹。
- 作法:
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- 藍鑽蟹洗淨去鰓,蟹肉部分沾太白粉。
- 步驟1放入油鍋,炸7至8分熟,備用。油鍋的火侯要控制好,蟹殼最後再下。
- 先將洋蔥、蔥炒香,再加入薑絲、蘿蔔絲、木耳、青椒及些許高湯悶煮。
- 將步驟2及調味料放入步驟3燒入味。
- 將蛋打散淋入鍋內,待蛋液凝固。
- 盛盤後放上香菜即可。
桂花藍鑽蟹
李昭明
現職:大地酒店奇岩一號主廚
入行年資:30年
專長領域:川湘料理