炒鐵釘、銅板刮鍋，「秀」出不沾鍋硬度和耐磨度。台灣人耳熟能詳的鍋具品牌「固鋼精品鍋具」，在成立之初即以示範、展演的方式傳遞產品資訊，成為鍋具領導品牌。十三年前，總經理Even（簡奕雯）加入父親的公司，傳承「健康、創新、好品質」的堅持，並在這個基礎上，為固鋼精品鍋具開創新局。

自經營以來，固鋼精品鍋具以中高單價的中式炒鍋為主力產品，中高齡者為主要消費族群。Even觀察到市場不同於父輩時期，鐵氟龍不沾鍋事件後，年齡較長的消費者對不沾鍋敬而遠之，但年輕世代卻不排斥，相較父親希望提供可以用一輩子的不鏽鋼鍋，她更希望能給年輕消費者，一個相對便宜，兼顧美觀的實用鍋具選項。

為了推出一把白陶瓷不沾鍋，而與父親首次交鋒。父親認為鍋具顛覆灰黑色系形象，消費者不會買單，卻阻止不了女兒經營的堅持與任性。鍋具上市，成功擄獲年輕人的心，一年50萬支的好成績，讓父親不再質疑她的創新。

 

用風土概念解釋鍋具

家族事業的關係，Even在外旅行也會看看國外鍋具產品。大學畢業壯遊各地，旅程中吃到以原礦鍋料理的馬鈴薯，酥脆外皮底下有著馬鈴薯的原始美味，因此特別造訪德國阿爾卑斯山腳下，500人不到的諾伊里德小鎮，因為這個小鎮產出世界上第一支以原石製作的鍋具，德國品牌STONELINE以阿爾卑斯山原礦為貼面，「礦石鍋」的優點在於礦物質的遠紅外線具有穿透力，能使食材快速熟成，留住食材原味而不失美味，才發現不同的鍋具能帶來不同的美味。STONELINE不只是德國人心目中的實用鍋款，更引領全球「熱石烹飪」的潮流。她決定再次「任性」，網羅好鍋帶回台灣，介紹給台灣人。

時常關注各國鍋具產品，Even變得很會看「鍋」，能精準掌握鍋具個性，「求親」般地與外國廚具公司談代理合作，不是只談銷量和獲利，而是真正了解鍋具，希望勝任鍋具介紹人，把發現的美好配對給對的客人，獲得廠商青睞。聽著她述說，似乎十分平順，但一個亞洲人到國外小村小鎮要代理權，其實不是容易的事情，像全球第三大鍋具集團旗下的義大利鍋具品牌moneta是花了三年的時間溝通、拜訪才得到台灣地區獨家代理。

相比德國鍋具的「極致工藝」，義大利鍋具的個性則是熱情奔放。moneta專注於不沾鍋的開發與製作，鍋具以維蘇埃火山岩為貼面，面對不同國家所製原礦鍋差異的提問時，Even反問一句，「台灣的米和日本的米，有什麼不一樣」，她解釋到，「鍋具是料理、承裝食材的器具，不同國家的鍋具能透過加熱食物來凸顯出地方飲食習慣和風土民情」，這也是固鋼持續在世界上找各國優質鍋具的原因。透過不同國家的鍋具，為消費者在日常中注入料理多元的精髓。

 

國際好鍋帶回台灣　台灣好鍋推向國際

固鋼對鍋具的專業，深入至鍋具背後的飲食文化，不僅將品牌鍋具帶進台灣，隨著好名聲遠播，事業體逐漸擴大，也將好的品牌鍋具推向國際，甚至有歐美米其林星級廚師找上門做餐廚用品。

Even的任性與韌性，使得固鋼精品鍋具發展至今擁有28個牌子，包含基本至高階的所有鍋型，她笑說，曾到消費者家中探訪，發現有十幾個鍋具都是自家產品。除了希望讓消費者能在廚房料理出各國精神的食物，另一個原因是基於健康。

Even表示，市售標示200、300、400系列不鏽鋼材，用途皆不同，其中200系列之錳含量占比較高，介於5.5%至10%，加熱或遇酸時容易釋出有害物質。但由於台灣《食品器具容器包裝衛生標準》僅針對鉛和銻做材質試驗，多數業者為了降低成本，不但使用200系列不鏽鋼做成餐具，甚至是回收廢五金製成304不鏽鋼鍋，雖然檢驗數據符合304系列標準，但其中多了20幾種不應該出現在規範中的金屬元素，而台灣法規卻無法規範，使之流入市面而引發食安問題。固鋼精品鍋具依造歐盟溶出試驗，包括對鎳、鉻等金屬元素的測試，為了讓不同需求的消費者都能安心使用到安全有保障的廚具。

固鋼精品鍋具讓鍋具不再只有加熱、煮熟食物的功用，更用風土概念為料理提供精神層次的飽足。

文學和電影這兩種藝術往往不可分割，不少電影會從文學獲得靈感。

我在本專欄談過飲食電影，部分影片就是從文學作品得到刺激。尤其是近年在日本盛行的，從飲食漫畫改編成電影。這種從文字書寫飲食的表達方法，轉變成為影像畫面，更能生動傳達出食物、菜餚的色、香、味和食者個人的盛情或彼此的情愫交流。

飲食電影的國內、外代表作不勝枚舉，那當代飲食文學呢？我首先搜尋到焦桐為文化部「台灣文化工具箱」網站所寫的「飲食文學」專文，讀來饒富趣味。他雖然沒有為飲食文學做出明確定義，但卻由古迄今從文化書寫中找到生動的飲食描述。他引述《論語‧鄉黨》一大段談論飲食的文字，證實孔子「好吃」，也「懂吃」。從他文中繼續舉的中國歷史文學作品也不乏飲食書寫，推論文學「不注意飲食，委實感染文化健忘症」，「足見飲食文學與文學脣齒相依」。

他又舉例說明「飲食活躍了作家的精神與生涯」、「文學裡的美食總是帶著懷舊況味、令人沉思、令人咀嚼再三」；他更大膽倡議，「提倡、研究飲食文學是一種文學主題學的生產，同時也意在喚起沉睡的審美感受。」善哉斯言！

焦桐接著列出他選出的10篇具代表性的文學作品，鋪陳台灣的飲食文學內涵，包括了詩、散文、小說、報導文學。它的條件是必須先有文采、有思想、有感情。尤其是它要能產生讀者的生理反應：閱讀時會增加唾液分泌。他還指出，飲食文學的大宗是通過飲食寫親情。此外，焦桐從2007年起，每年都編選年度「台灣飲食文選」，我相信這十多本文選應該是了解、摸索台灣飲食文學的好材料。我已決定要一本一本細讀。

由陳益源主編的《誰識食滋味：文學與藝術中的飲食符號》一書（中華飲食文化基金會出版，2013）是另一探究飲食文學和藝術的人文社會科學論文集。雖然以文學與藝術為副標題，但範疇擴及比較亞洲飲食史、飲食與族群認同變化、飲食的全球化和在地化論述，其中有論文引述李渝的小說，描述台灣的外省族群如何先是藉飲食懷鄉，繼而以台灣食材取代和轉換大陸口味，是一種「味覺轉向」的本土化文學書寫，倒是很有文學社會學的筆觸。另一篇文章主張透過飲食散文（非小說）的力量可以做為台灣飲食文化全球化和在地化的「跨界」和「無國界」趨勢的對話工具，更可以作為保存地方飲食文化和特色（古早味）的利器。

當然，要一覽台灣飲食文學的全貌，不能不去注意和重視族群文學、民間文學在特色飲食風味的著墨和傳承。

最後，我手邊另一本書《足堪回味皆平常：客家飲食文學與文化》（陳東榮編，談冊文化，2015），就涉及客家飲食文學如鍾鐵民的田園飲食散文和小說書寫，以及吳濁流《亞細亞的孤兒》中的食物意象。對我來說，這又是另一個有意義的閱讀。

我對飲食電影和飲食文學的「發現」，算是我近來所找到的新嗜好。