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在中西文化匯合的香港出生長大,從小就接受了多元文化教育與環境的影響。

  16歲那年開始到五星級飯店打工賺錢。直到21歲考上瑞士餐飲學校,揹上行囊去了一個只說法文與德文的陌生國度。在瑞士日內瓦與蘇黎世的飯店實習了兩年的時間,畢業後在歐洲自助旅行了三個月,足跡遍及東、南、中歐,體驗了各國多元文化的料理。回香港後繼續在飯店工作,因學長的介紹在18年前來到了台灣工作,一直定居到現在。菜色設計中融合了多國料理元素、中西合璧的烹調方式來展現食材不同的特性。
 

花團錦簇鴻喜羹

  • 材料(2人份):

魴魚排 200g、馬鈴薯 1顆、洋蔥 10g、南薑 2g、香茅 2g、嫩薑 2g、紅蔥頭 2g、水 300g、進口叻沙醬 35g、蝦醬 5g、魚露 2g、糖 2g、鹽 1g、鬱金香粉 1g、味醂適量、椰奶粉 10g、玉米粉 10g、白酒 20g、白胡椒粉 1g、鹽 2g、檸檬汁 10g、紅甜椒 40g、綠蘆筍 50g、柳松菇 50g

  • 製作方式:
    1. 魴魚排加入魚醃製料,醃製1小時。
    2. 把調味料A加水打碎成泥備用。
    3. 平底鍋加入油,把醃製好的魴魚先煎至兩面上色備用。
    4. 炒配菜:起油鍋下紅甜椒、綠蘆筍、綠竹筍,加入一點點水和鹽巴備用。
    5. 醬汁作法:鍋子開火前,加入調味料B後煮沸,將做法2倒入。
    6. 加入切塊的馬鈴薯慢火煮15分鐘。
    7. 魴魚切大塊放進醬汁與馬鈴薯小火再煮10分鐘。
    8. 取出馬鈴薯與魚塊,加入調味料C後煮開。
    9. 配菜裝飾,馬鈴薯與魚塊排盤,淋上醬汁即完成。

 

 
 

靠著一雙平凡的手在沒有學歷、家世背景下,從1984年開始廚藝生涯,先後任職於台北多家飯店宴會廳,現任宸上名品飯店行政主廚,累積了26年的廚藝經驗,一路走來靠著紮實的基礎工夫、充實的食材知識,將多年來習得的傳統菜製作精髓,因應時代潮流求新求變,同時保留傳統味道菁華,結合新式中西合璧手法,創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。身為廚師,戴師傅總是告訴自己要保有接受新事物的精神,要有流傳經典菜餚的心胸,「堅持」、「嚐味」、「記憶」、「味道」,於無形中累積「味覺」,食材創造搭配出最完美的組合,並期勉自許要不斷地追求廚藝的精進。

浮水魚丸上湯

  • 材料(4人份):

魴魚排 500g、蛋白 1顆、豬油 10g、蔥薑水 100g、料理紅露酒 10cc、鹽、胡椒 適量、雞高湯 1500cc、青江菜數株、

  • 製作方式:
    1. 將魚肉切塊和蛋白、蔥薑水、料理紅露酒、鹽、胡椒用食物調理機一起攪拌,打至魚漿狀。
    2. 攪打魚漿要用冰塊降溫。
    3. 將打好的魚蓉過篩,再放回調理機攪拌。
    4. 做法2放入豬油,順時鐘攪拌魚漿。
    5. 取一鍋清水加至60度關火,將魚漿擠成魚丸狀放入清水,開小火加熱。
    6. 魚丸燙熟後冰鎮。
    7. 備一鍋上湯,放入魚丸,撒上青江菜,加入少許香油即完成。