靠著一雙平凡的手在沒有學歷、家世背景下，從1984年開始廚藝生涯，先後任職於台北多家飯店宴會廳，現任宸上名品飯店行政主廚，累積了26年的廚藝經驗，一路走來靠著紮實的基礎工夫、充實的食材知識，將多年來習得的傳統菜製作精髓，因應時代潮流求新求變，同時保留傳統味道菁華，結合新式中西合璧手法，創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。身為廚師，戴師傅總是告訴自己要保有接受新事物的精神，要有流傳經典菜餚的心胸，「堅持」、「嚐味」、「記憶」、「味道」，於無形中累積「味覺」，食材創造搭配出最完美的組合，並期勉自許要不斷地追求廚藝的精進。
浮水魚丸上湯
- 材料（4人份）：
魴魚排 500g、蛋白 1顆、豬油 10g、蔥薑水 100g、料理紅露酒 10cc、鹽、胡椒 適量、雞高湯 1500cc、青江菜數株、
- 製作方式：
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- 將魚肉切塊和蛋白、蔥薑水、料理紅露酒、鹽、胡椒用食物調理機一起攪拌，打至魚漿狀。
- 攪打魚漿要用冰塊降溫。
- 將打好的魚蓉過篩，再放回調理機攪拌。
- 做法2放入豬油，順時鐘攪拌魚漿。
- 取一鍋清水加至60度關火，將魚漿擠成魚丸狀放入清水，開小火加熱。
- 魚丸燙熟後冰鎮。
- 備一鍋上湯，放入魚丸，撒上青江菜，加入少許香油即完成。
