陳溫仁

現職： 三二行館主廚

入行年數：30年

拿手菜： 龍蝦沙拉、松露燉飯

陳溫仁覺得這幾年來餐飲界蓬勃發展，競爭壓力是過去的兩三倍，面對這情形，在市場做出區隔很重要。他建議廚師要突破自己，發展特色料理，像是白蘆筍燉飯，為了讓白蘆筍維持口感與甜味，不依照傳統作法煮到透，而是煮到八分熟，以自己的方式詮釋料理。三二行館每年固定舉辦白松露宴，也都展現了餐廳本身的特色。

 

 

黑松露松茸麵

 

蘆筍燉飯

楊光宗

現職： 亞都麗緻大飯店天香樓主廚

入行年數：27年

拿手菜： 雪筍燒黃魚、燴虎尾

主廚楊光宗覺得台灣正慢慢找回傳統的老菜，「傳統才耐吃」印證了現在的發展。以前許多作工精細的老菜消失，但總有人會懷念，因此楊光宗把自己知道的傳統菜做出來，傳承下去；但遵循傳統作法時，也要配合現代人的消費習慣，像是現代人吃得少，就要調整份量。