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王聰明師傅總是笑臉迎人有陽光主廚的稱號,進入餐飲界已有30餘年,穩扎穩打的從餐館學徒做起,到目前精通中西料理、擁有各大飯店主廚資歷,成為料理界的閃亮之星,並獲得FHA新加坡比賽最高獎項亞洲最佳廚師肯定,聰明師傅憑藉的就是不斷進修、充實自我以追求更精進廚藝的堅持與努力。

白玉苦瓜水果捲佐沙沙醬

  • 材料(1人份):

白玉苦瓜80g、什錦生菜15g、香菜2支、薄荷葉4朵、牛番茄30g、鳳梨30g、密世界哈密瓜30g、紅龍果30g、檸檬汁15g、萊姆汁10g、橄欖油15g、洋蔥碎5g、胡椒鹽10g、糖10g

  • 製作方式:
    1. 苦瓜去頭、尾及籽,並以刀背去除膜後,蒸20分鐘,冰鎮備用。
    2. 去籽番茄、哈密瓜、鳳梨、火龍果及柳橙切為條狀。
    3. 其中1/3切為小丁狀,加入洋蔥碎及香菜末。
    4. 再依序加入檸檬汁、萊姆汁、糖、胡椒及橄欖油攪拌均勻。
    5. 桌上鋪張保鮮膜,將綜合水果條及香菜放平均後捲起。
    6. 塞入苦瓜條內,再拉出保鮮膜。
    7. 將調好的莎莎醬放入盤中,再將苦瓜水果捲切段,放置在醬汁上頭。

白玉苦瓜水果捲佐沙沙醬

林鼎烽民國55年出生於苗栗,國中畢業後就上台北,在北平天廚開始當學徒,民國75年退伍後,於海霸王蘆洲店擔任主廚的工作,隨後到了許多大大小小的餐廳從事廚藝的經驗學習,兩年前,在朋友介紹下,到了一郎日本料理當主廚,對於林師傅來說,從事廚藝工作就是要不斷從事研發,這是一種無止盡的學習。

涼瓜豆豉鮮魚

  • 材料(1人份):

白玉苦瓜1/4條、鮭魚厚片2片、綠蘆筍3支、薑絲少許、香辣豆豉醬10g、麻辣上湯5g、太白粉10g、鹽1g、味精1g

  • 製作方式:
    1. 白苦瓜去籽切7x6cm長方形狀,汆燙後泡冷水,切蝴蝶刀備用。
    2. 鮭魚厚片用香辣豆豉醬、麻辣上湯、鹽、味精及料理米酒,醃30分鐘入味。
    3. 備用苦瓜沾上太白粉,再夾薑絲及鮭魚片,放入蒸籠,蒸10-12分鐘。
    4. 綠蘆筍汆燙5分鐘。
    5. 橫切3等份後,縱切剖半擺盤。
    6. 最後再將涼瓜豆豉鮮魚從蒸籠中取出,擺盤即可

涼瓜豆豉鮮魚