王聰明師傅總是笑臉迎人有陽光主廚的稱號，進入餐飲界已有30餘年，穩扎穩打的從餐館學徒做起，到目前精通中西料理、擁有各大飯店主廚資歷，成為料理界的閃亮之星，並獲得FHA新加坡比賽最高獎項亞洲最佳廚師肯定，聰明師傅憑藉的就是不斷進修、充實自我以追求更精進廚藝的堅持與努力。

白玉苦瓜水果捲佐沙沙醬

• 材料（1人份）：

白玉苦瓜80g、什錦生菜15g、香菜2支、薄荷葉4朵、牛番茄30g、鳳梨30g、密世界哈密瓜30g、紅龍果30g、檸檬汁15g、萊姆汁10g、橄欖油15g、洋蔥碎5g、胡椒鹽10g、糖10g

• 製作方式：

1. 1. 苦瓜去頭、尾及籽，並以刀背去除膜後，蒸20分鐘，冰鎮備用。
   2. 去籽番茄、哈密瓜、鳳梨、火龍果及柳橙切為條狀。
   3. 其中1/3切為小丁狀，加入洋蔥碎及香菜末。
   4. 再依序加入檸檬汁、萊姆汁、糖、胡椒及橄欖油攪拌均勻。
   5. 桌上鋪張保鮮膜，將綜合水果條及香菜放平均後捲起。
   6. 塞入苦瓜條內，再拉出保鮮膜。
   7. 將調好的莎莎醬放入盤中，再將苦瓜水果捲切段，放置在醬汁上頭。

林鼎烽民國55年出生於苗栗，國中畢業後就上台北，在北平天廚開始當學徒，民國75年退伍後，於海霸王蘆洲店擔任主廚的工作，隨後到了許多大大小小的餐廳從事廚藝的經驗學習，兩年前，在朋友介紹下，到了一郎日本料理當主廚，對於林師傅來說，從事廚藝工作就是要不斷從事研發，這是一種無止盡的學習。

涼瓜豆豉鮮魚

• 材料（1人份）：

白玉苦瓜1/4條、鮭魚厚片2片、綠蘆筍3支、薑絲少許、香辣豆豉醬10g、麻辣上湯5g、太白粉10g、鹽1g、味精1g

• 製作方式：

1. 1. 白苦瓜去籽切7x6cm長方形狀，汆燙後泡冷水，切蝴蝶刀備用。
   2. 鮭魚厚片用香辣豆豉醬、麻辣上湯、鹽、味精及料理米酒，醃30分鐘入味。
   3. 備用苦瓜沾上太白粉，再夾薑絲及鮭魚片，放入蒸籠，蒸10-12分鐘。
   4. 綠蘆筍汆燙5分鐘。
   5. 橫切3等份後，縱切剖半擺盤。
   6. 最後再將涼瓜豆豉鮮魚從蒸籠中取出，擺盤即可。