出生在新竹眷村的海真師傅,長大後,眷村逐漸改建,海真師傅為了找回小時候記憶中的味道和回憶,在這中間經歷非常長時間,後來決定自行經營餐廳,並秉持著媽媽烹調的原則,少油、少鹽、不放味精,因為那不僅是有感覺的味道,也是父母為我們的健康,所堅持的。
豆豉小魚茄子
- 材料(6人份):
茄子4條、絞肉100g、小魚干50g、豆豉15 g、薑末10 g、蒜末10 g、辣椒片5 g、醬油15 c.c、糖5g、米酒10 c.c
- 作法:
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- 茄子切段後,剖半再對切。
- 茄子分別以130度及170度油溫,過油2次。
- 將絞肉及小魚干慢炒後,再加入豆豉、蒜頭、蔥、薑、蔥段乾炒。
- 最後放入茄子一同拌炒。
- 再以糖、醬油及米酒調味即可。
南洋風粉條茄子
在炎熱的天氣裡,利用冰箱裡隨手可得的食材,將清蒸茄子和新鮮的水果、蔬菜及粉條拌在一起,清爽又健康,也能讓這道菜放置於冰箱內,隨時都可以食用。
- 材料(6人份):
茄子4條、粉條2把、香菜15g、番茄30g、檸檬汁15g、和風醬30g
- 作法:
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- 茄子灑鹽,放入蒸鍋蒸15分鐘。
- 將粉條汆燙後,放涼。
- 香菜洗淨後切段。
- 番茄洗淨後剖半。
- 茄子蒸熟後,剖半再切段狀。
- 粉條切段。
- 最後淋上檸檬汁及和風醬拌勻即可。