出生在新竹眷村的海真師傅,長大後,眷村逐漸改建,海真師傅為了找回小時候記憶中的味道和回憶,在這中間經歷非常長時間,後來決定自行經營餐廳,並秉持著媽媽烹調的原則,少油、少鹽、不放味精,因為那不僅是有感覺的味道,也是父母為我們的健康,所堅持的。

豆豉小魚茄子

  • 材料(6人份):

茄子4條、絞肉100g、小魚干50g、豆豉15 g、薑末10 g、蒜末10 g、辣椒片5 g、醬油15 c.c、糖5g、米酒10 c.c

  • 作法:
    1. 茄子切段後,剖半再對切。
    2. 茄子分別以130度及170度油溫,過油2次。
    3. 將絞肉及小魚干慢炒後,再加入豆豉、蒜頭、蔥、薑、蔥段乾炒。
    4. 最後放入茄子一同拌炒。
    5. 再以糖、醬油及米酒調味即可

豆豉小魚茄子

南洋風粉條茄子

在炎熱的天氣裡,利用冰箱裡隨手可得的食材,將清蒸茄子和新鮮的水果、蔬菜及粉條拌在一起,清爽又健康,也能讓這道菜放置於冰箱內,隨時都可以食用。

  • 材料(6人份):

茄子4條、粉條2把、香菜15g、番茄30g、檸檬汁15g、和風醬30g

  • 作法:
    1. 茄子灑鹽,放入蒸鍋蒸15分鐘。
    2. 將粉條汆燙後,放涼。
    3. 香菜洗淨後切段。
    4. 番茄洗淨後剖半。
    5. 茄子蒸熟後,剖半再切段狀。
    6. 粉條切段。
    7. 最後淋上檸檬汁及和風醬拌勻即可。

南洋風粉條茄子
 

餐飲消息

林美吟主任出生於高雄,原為服裝科老師,趁著課餘的時間進修,先後考取中餐烹飪乙、丙級,烘焙丙級等證照後,轉任餐飲科老師。在這從事技職教育26年來,她的心中有許多感觸。對主任來說,職校的學生雖然學科成績方面不盡如人意,但在餐飲實作課程中能讓學生了解自己興趣,也能重拾學生們的信心。在這過程之中,主任帶著學生們一同學習成長,看到學生不斷進步,甚至青出於藍,身為老師的美吟主任也與有榮焉,也希望在未來日子裡,能將餐飲技藝繼續傳承下去。

茄中茄佐日式和風醬

  • 材料(2人份):

茄子1條、大番茄2粒、馬鈴薯2粒、絞肉40g、醬油15g、米酒15g、味醂15g、柴魚片5g、太白粉15g、白芝麻5g、和風醬30g、美乃滋15 g

  • 作法:
    1. 絞肉先剁碎摔出彈性後,再加入鹽、醬油、胡椒及香油調味後備用。
    2. 將茄子切段。
    3. 茄子外層沾裹一層麵糊及太白粉後,再將調味後的絞肉包裹於外層,再沾一層太白粉及麵粉
    4. 肉茄子以170度油溫,炸3分鐘。
    5. 將水、醬油、味醂及米酒煮滾後,再放入柴魚片關火後過濾,再勾薄芡成柴魚醬,放涼備用。
    6. 大番茄在表皮切十字刀,用滾水汆燙後,再剝皮、去籽、挖空中心
    7. 馬鈴薯蒸熟後,過篩壓成泥,再加入鹽、胡椒及美奶滋拌均勻。
    8. 將馬鈴薯泥填入番茄中
    9. 肉茄子切對半後,再填入番茄內。
    10. 最後淋上柴魚醬及和風醬,再灑上芝麻即可

茄中茄佐日式和風醬