出生在新竹眷村的海真師傅，長大後，眷村逐漸改建，海真師傅為了找回小時候記憶中的味道和回憶，在這中間經歷非常長時間，後來決定自行經營餐廳，並秉持著媽媽烹調的原則，少油、少鹽、不放味精，因為那不僅是有感覺的味道，也是父母為我們的健康，所堅持的。

豆豉小魚茄子

• 材料（6人份）：

茄子4條、絞肉100g、小魚干50g、豆豉15 g、薑末10 g、蒜末10 g、辣椒片5 g、醬油15 c.c、糖5g、米酒10 c.c

• 作法：

1. 1. 茄子切段後，剖半再對切。
   2. 茄子分別以130度及170度油溫，過油2次。
   3. 將絞肉及小魚干慢炒後，再加入豆豉、蒜頭、蔥、薑、蔥段乾炒。
   4. 最後放入茄子一同拌炒。
   5. 再以糖、醬油及米酒調味即可。

南洋風粉條茄子

在炎熱的天氣裡，利用冰箱裡隨手可得的食材，將清蒸茄子和新鮮的水果、蔬菜及粉條拌在一起，清爽又健康，也能讓這道菜放置於冰箱內，隨時都可以食用。

• 材料（6人份）：

茄子4條、粉條2把、香菜15g、番茄30g、檸檬汁15g、和風醬30g

• 作法：

1. 1. 茄子灑鹽，放入蒸鍋蒸15分鐘。
   2. 將粉條汆燙後，放涼。
   3. 香菜洗淨後切段。
   4. 番茄洗淨後剖半。
   5. 茄子蒸熟後，剖半再切段狀。
   6. 粉條切段。
   7. 最後淋上檸檬汁及和風醬拌勻即可。

林美吟主任出生於高雄，原為服裝科老師，趁著課餘的時間進修，先後考取中餐烹飪乙、丙級，烘焙丙級等證照後，轉任餐飲科老師。在這從事技職教育26年來，她的心中有許多感觸。對主任來說，職校的學生雖然學科成績方面不盡如人意，但在餐飲實作課程中能讓學生了解自己興趣，也能重拾學生們的信心。在這過程之中，主任帶著學生們一同學習成長，看到學生不斷進步，甚至青出於藍，身為老師的美吟主任也與有榮焉，也希望在未來日子裡，能將餐飲技藝繼續傳承下去。

茄中茄佐日式和風醬

• 材料（2人份）：

茄子1條、大番茄2粒、馬鈴薯2粒、絞肉40g、醬油15g、米酒15g、味醂15g、柴魚片5g、太白粉15g、白芝麻5g、和風醬30g、美乃滋15 g

• 作法：

1. 1. 絞肉先剁碎摔出彈性後，再加入鹽、醬油、胡椒及香油調味後備用。
   2. 將茄子切段。
   3. 茄子外層沾裹一層麵糊及太白粉後，再將調味後的絞肉包裹於外層，再沾一層太白粉及麵粉
   4. 肉茄子以170度油溫，炸3分鐘。
   5. 將水、醬油、味醂及米酒煮滾後，再放入柴魚片關火後過濾，再勾薄芡成柴魚醬，放涼備用。
   6. 大番茄在表皮切十字刀，用滾水汆燙後，再剝皮、去籽、挖空中心。
   7. 馬鈴薯蒸熟後，過篩壓成泥，再加入鹽、胡椒及美奶滋拌均勻。
   8. 將馬鈴薯泥填入番茄中。
   9. 肉茄子切對半後，再填入番茄內。
   10. 最後淋上柴魚醬及和風醬，再灑上芝麻即可。