花枝丸是家常美食，不論是整顆油炸、切花煮湯，任何料理方式都能夠呈現不同風味。花枝丸的作法很簡單，花枝打成漿後和入粉類和調味即可；但魔鬼藏在細節裡，真材實料和精湛手藝製作的澎湖花枝丸，讓人讚嘆不已。

西嶼大池角擁有曾經入選全台最醜地標－花枝妹，有著卡通藍色大眼的粉紅色花枝，端著大池角的名產花枝丸。

放送西嶼海味 總鋪師手做花枝丸

作為一個擁有漁業資源和「kâng-kó 窟」的村莊，花枝丸加工廠也是村內重要產業。現今市面上許多花枝丸品牌，仍都是來自西嶼大池村。品興行的老闆－明聰師，是大池人當地人，學生時期即跟隨叔叔一同操辦外燴辦桌。他將自身二十五年的廚師經驗，結合對澎湖在地海鮮食材的了解，創立澎湖海產加工製造品牌「品興行」，希望將澎湖、西嶼的海味放送（hòng-sàng，傳播）至世界各地。

花枝系列是其主打商品，食材運送過程均採用急速冷凍保留鮮甜。一口咬下花枝丸，明顯可以感受到花枝塊的脆口和鮮甜迸發，花枝漿、粉類及黑胡椒的完美比例在味覺感受上非常和諧。

而讓人齒頰留香的精髓在於「花枝」本身，在地手釣的花枝新鮮且口感絕佳。花枝漿中不吝嗇地將花枝肉大塊大塊加入，如同澎湖人的熱情慷慨，含肉量高的花枝丸，嘗起來非常過癮！（作者王昭淳為大角工作室負責人， 從事調查、紀錄大池社區風土記憶，亦發行地方誌《大角誌》。）

澎湖夏季陽光不可忽視，透中晝（thàu-tiong-tàu）烈日當空，為了防曬裹得如蒙面女郎般，汗水從耳鬢滲溼碎花頭巾。雖與港邊僅幾步之遙，仍不免心生煩躁，為何非得要在港邊才能完成曬小管干？這是漁家子女的碎念。

鹽之有理 提早入味的小管

澎湖小管品質高，遠近馳名，有賴於澎湖沒有淡水溪流沖淡海域鹽分，周遭海域鹽分高於台灣本島。近十年來澎湖平均海水鹽度為32.5 至33.5 psu（practical salinity unit，鹽度單位），高於台灣本島其他縣市海域約2psu。因此生長於澎湖海域的小管，肉質鮮甜厚軟、有嚼勁。

新鮮小管美味，但鮮度難以保持，漁家藉由豔陽的力道曝乾（phak-kuann）保存。小管以剪刀剪開、取出內臟洗淨，再剖為兩面攤開，鋪於長方形的曬網上整齊排列。但小管曝乾，可不只是日曬，還須觀察陽光、風勢，也要防堵漁村的野貓被這股鮮味吸引。

曝乾不只要曬乾，還要曬得均勻。僅曬一面不夠，定時還要再一隻隻翻面。小管的觸腕細長，常常掉入網下沾勾網線，得小心翼翼地拔起，要是斷了一腳，那賣相可就差了點。細心一點的漁家，還會用牙籤將小管兩側的鰭邊撐起，讓鰭邊不要黏著身體，避免曬乾後過度厚、硬，連帶影響保存品質。

小管干的種類很多，有一夜干的半乾濕狀態，也有曬到全乾的狀態，用手一掰就能輕鬆折斷。半乾濕的一夜干帶有水分，拿在手中沈甸甸的，口感彈牙帶有甜香，香烤後撒點檸檬即是居酒屋名菜。