台北香格里拉父親節的五感款待

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為迎接父親節,台北遠東香格里拉祭出一系列獻禮提案,從五大餐廳的頂級饗宴到高空下午茶與住房SPA專案,為爸爸打造多元又尊榮的過節體驗。香宮一鴨三饗、醉月樓功夫滬菜、ibuki懷石、馬可波羅的A5和牛與魚子醬、遠東Café炭烤松葉蟹吃到飽,無論是儀式感或闔家歡聚,皆有完美選擇。

圖片01. 台北遠東香格里拉規劃一系列寵爸方案,用頂級美食與舒活假期寵愛父親。

台北遠東香格里拉規劃一系列寵爸方案,用頂級美食與舒活假期寵愛父親。

香宮一鴨三饗,盡顯體面尊榮

香宮粵菜餐廳自8月1日至8日為父親節推出四人套餐,由主廚獻上氣派的桌邊片鴨秀,演繹經典一鴨三饗。第一饗為酥脆鴨皮與鮮嫩鴨肉,第二饗是鑊氣十足的生菜鴨鬆,第三饗則為湯頭醇厚的栗子瑤柱燉鴨湯。套餐還包含香宮招牌「X.O.醬花膠龍膽煲」以及每人獨享半隻的「上湯奶油焗龍蝦飯」。餐後以港式糖水「生磨合桃露」溫潤作結,亦可以優惠價加購「鮑汁四頭湯鮑」等頂級海味。

圖片03. 香宮推出父親節四人套餐,以招牌的桌邊片皮鴨秀上演一鴨三饗。

香宮推出父親節四人套餐,以招牌的桌邊片皮鴨秀上演一鴨三饗。

上海醉月樓經典滬味,獻上醇厚風華

坐擁39樓雲端美景的上海醉月樓,於8月8日至10日限定三日推出父親節套餐,以正統本幫手路菜向父親致敬。九道式套餐集結多道功夫菜,包含以慢火淬鍊精華的「松茸菇花膠干貝燉雞湯」、內餡奢華的「黑松露小籠包」。主菜則演繹道地上海風味,獻上「鮑魚燒刺參」、「奶油燒大蝦」與「雲耳酸菜蟲草蒸鮮魚」等海陸珍饈,餐後以香濃細滑的「芝麻核桃糊」溫暖爸爸的心脾。

於上海醉月樓可坐擁雲端美景,品嚐以鮑魚、黑松露等頂級食材入饌的滬式手路菜。

於上海醉月樓可坐擁雲端美景,品嚐以鮑魚、黑松露等頂級食材入饌的滬式手路菜。

ibuki日本料理旬之味蕾,演繹懷石雅緻

ibuki日本料理自7月30日至8月10日為父親節呈獻七道式懷石套餐,以當代美學演繹旬味菁華,獻給品味卓越的父親。套餐重頭戲為「炭烤日本和牛沙朗」,豐腴油花經炙烤後香氣四溢,口感入口即化,還有玩轉創意的「龍蝦三明治」,展現主廚的獨特巧思。饗宴由海膽晶凍、酥炸軟殼蟹等五款精緻前菜揭開序幕,搭配湯頭澄澈的「台灣紅石斑清湯」,食事則獻上鮮味滿盈的「牡蠣炊飯」,最後以Q滑香甜的「黑糖葛切」完美收尾。

圖片05. ibuki日本料理餐廳獻上七道式懷石饗宴,以頂級A5和牛為主秀,演繹當季食材的細膩雅緻。

ibuki日本料理餐廳獻上七道式懷石饗宴,以頂級A5和牛為主秀,演繹當季食材的細膩雅緻。

馬可波羅餐廳高空星光,品味義式浪漫

擁有38樓璀璨夜景的馬可波羅餐廳,於8月8日至10日為父親節獻上當代義式饗宴。套餐主菜二選一,可選頂級「鹿兒島黑毛和牛沙朗」,經香煎後肉質軟嫩多汁,搭配黑蒜及松露醬汁更顯尊貴;或可選「奶油烤大比目魚」,魚肉濕潤細緻,並以番紅花白奶油與魚子醬提升奢華層次。饗宴由脂香豐腴的「香煎鴨肝」與「手工雙重義大利餃」精緻開場,最後以風味獨特的「橄欖油杏仁巧克力蛋糕」畫下難忘句點,與父親相約一場時髦浪漫的味蕾饗宴。

圖片06. 在馬可波羅義大利餐廳享受當代義式饗宴,高樓景觀佐餐更添儀式感。

在馬可波羅義大利餐廳享受當代義式饗宴,高樓景觀佐餐更添儀式感。

遠東Café自助餐廳海陸炭烤狂歡季

為歡慶父親節,遠東Café自助餐廳於8月8日至9月4日推出「海陸炭烤狂歡季」,適合闔家大小一同前來歡聚。週末更限定加碼「炭烤松葉蟹」無限量供應,以炭火炙烤引出飽滿蟹肉的鮮甜滋味。平日各餐檯亦有多款海陸佳餚,炭烤區多道經典美式佳餚,包含醬香濃郁的「煙燻豬肋排」、金黃誘人的「爐烤全雞」、外酥內Q的「德國豬腳」以及吮指回味的「紐奧良烤蝦」。此外,還有厚實多汁的「紐約起司牛肉漢堡」、酸辣開胃的「水牛城辣雞翅」與敲鑼限定的「煙燻牛胸乳酪三明治」等美味輪番上陣。海鮮吧琳瑯滿目的時令海產與澎湃的多國料理,提供多元繽紛的選擇。

遠東Café海陸炭烤狂歡季,豪享炭烤松葉蟹吃到飽,是闔家歡聚的最佳選擇。

遠東Café海陸炭烤狂歡季,豪享炭烤松葉蟹吃到飽,是闔家歡聚的最佳選擇。

馬可波羅酒廊以高空美景與夏日果香獻禮

趁著佳節帶爸爸來場輕鬆談心的午茶時光!位於38樓的馬可波羅酒廊,即日起至9月14日的每週六、日推出「戀夏芒果下午茶」,多款精緻鹹甜點心,提供父親節週末一個悠閒愜意的過節選擇。主廚精心設計的點心包含「鮮蝦芒果莎莎雞尾酒盅」、「香煎雞胸襯芒果番茄銅鑼燒」等創意鹹點;甜點則有「芒果香椰慕斯」、「奶油南瓜布里歐芒果蜜瓜磚」與主廚特製的沁涼芒果布丁。在高空美景旁,與父親一同品味盛夏的甜美果香。

想輕鬆愜意地慶祝父親節,可選擇馬可波羅酒廊週末限定的「戀夏芒果下午茶」。

想輕鬆愜意地慶祝父親節,可選擇馬可波羅酒廊週末限定的「戀夏芒果下午茶」。

 

台北遠東香格里拉
地址:台北市敦化南路二段201號
電話:(02) 2378-8888

專欄文章

欣葉鐘菜寫給未來的一席風味

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連續三年榮獲米其林一星的「欣葉‧鐘菜」,於五週年之際攜手高雄綠星餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」主廚簡天才,推出限時兩日的跨界餐會《寫給未來的台菜札記》。透過12道創新料理、法式上菜節奏與獨家「Juice Pairing」,共同探索台菜的未來可能。

策劃近半年,雙方團隊共譜「台菜宴席新體驗」

欣葉‧鐘菜與「THOMAS CHIEN Restaurant」自2023年結緣至今,即便在不同領域努力,雙方團隊對於食材真味與飲食文化皆有高度共識與理想。欣葉‧鐘菜團隊曾於2024年南下合作《台菜傳奇 · 欣葉客座餐會-董事長的50年宴席菜》,由欣葉三代師傅與簡天才主廚一起發揮手藝。此次欣葉‧鐘菜5週年跨界餐會《寫給未來的台菜札記》,則衍生打造「文化共融型」台菜,提出全新觀點——「作為海島型飲食文化,台菜向來擅於融合,若是借鏡法餐,會激盪出何種新風貌?」

簡天才主廚具有多年國際交流經驗,針對這次跨界餐會,他認為「法國飲食文化同樣透過主廚自身的旅遊經驗、相互交流而不斷加入亞洲元素,開始產生跟經典法式料理不同的樣貌,像是調味偏向清爽、蔬食比重變多,這也是全球趨勢。未來台菜也一樣,會慢慢走向優雅、口感平衡的特色,這也是欣葉擅長的一面。」

欣葉‧鐘菜主廚吳志偉則表示:「這次跟簡主廚的合作,我稱為『山海交織』,從食材的觀點探索融合。台灣四面環海,我們常以海鮮作為宴客菜色,而這次主菜四道分別是海鮮、肝醬、紅肉和米食。這樣的設計讓台菜和法餐有了很棒的融合點。」雙方團隊自今年初開始研議,歷經多次溝通與交流,不但在菜序上有共識,也融匯西餐與台菜的料理技法,因此在法餐的菜序架構中,能看到台菜「桌菜分享」、「食材多元」和「主角輪番」的待客精神,讓傳統宴席化為當代表述。

簡師傅率領團隊北上一同籌備餐會菜色

簡師傅率領團隊北上一同籌備餐會菜色

12道料理與paring設計,看見台菜未來3大亮點

餐宴在「菜序安排」、「菜色創作」和「飲品搭配」富有三大亮點:

亮點1:開創以西餐的上菜邏輯為骨架,巧妙嵌入台菜宴席的菜色組合與精神。

亮點2:不僅是客座形式,更是針對料理本質將來自西方與東方的料理技法串聯

亮點3:邀請「THOMAS CHIEN Restaurant」侍酒師姚咨佑(Fred)一同設計酒精與無酒精搭餐,首創全套講究搭餐風味的「Juice Pairing」,也讓賓客度過了一場文化交融的感官饗宴。

此次《寫給未來的台菜札記》餐會中,充分展現兩位主廚對於台菜與法菜文化的深厚底蘊,依循欣葉48年來台菜技法精神「一清、二鮮、三快炒」宗旨,結合法式料理風味至上的烹調技法,將台菜清秀淡雅的特色轉化成令人耳目一新的宴席,出菜順序中以 2(2道迎賓小點)、4(4道開胃小菜)、4(4道主菜含前菜、湯、2道主菜、2道主食)、2(2道甜點)西餐與中餐主食各一,蘊含「成雙成對」、「四季平安」、「圓滿吉祥」等美好寓意,是台灣宴席文化中常見且重要的象徵設計,也是代表欣葉邀請簡師傅雙方共創的意蘊。

12道料理與paring設計,用三大視角探索欣葉的台菜。

12道料理與paring設計,用三大視角探索欣葉的台菜。

迎賓小點

餐會由迎賓小點開場,類似於西餐中的 Amuse-bouche,以茶糖漬和掛糖炒的台菜技巧,將智利的葡萄乾和越南腰果處理為「茶香葡萄乾」和「蜜糖腰果」,用甜蜜豐足的感覺誠邀賓客入席。

迎賓小點「茶香葡萄乾」和「蜜糖腰果」

迎賓小點「茶香葡萄乾」和「蜜糖腰果」

開胃菜|三味初語、芙蓉藏珠

第一道開胃菜「三味初語」,以奇數「三道」表達款待重要賓客之意,簡天才主廚與吳志偉主廚分別呈上春泥擁翠螺、孔雀烏魚子、春蔬捲捲三道小品,孔雀烏魚子是欣葉經典手路菜,選用油脂豐富的雲林烏魚子,以烈酒浸泡去膜再燒烤,再以花枝漿和海苔包裹後,產生有層次的鮮韻滋味,另外兩道則是簡主廚以法國田螺肉結合季節感挑選如台灣紅藜麥、火燒蝦等食材呈現,三道小品在風味上相互映襯,為傳統台式冷盤開創嶄新面貌。

「三味初語」由簡天才主廚與吳志偉主廚分別呈上春泥擁翠螺、孔雀烏魚子、春蔬捲捲三道小品

「三味初語」由簡天才主廚與吳志偉主廚分別呈上春泥擁翠螺、孔雀烏魚子、春蔬捲捲三道小品。

第二式開胃菜「芙蓉藏珠」轉為溫熱暖心的蒸蛋料理,乍看是台菜的高湯蒸蛋佐以蟹黃、蟹肉,透過簡天才主廚以適量魚子醬淋汁點睛,將味覺與概念從台菜常見的「二路羹菜」形式搖身變為高雅溫潤的法式魚子醬蒸蛋,細膩口感承載海味的精華,芙蓉上方的綠竹筍如意卷,則是將關廟綠竹筍切成薄片後卷上花枝漿,展現著台菜重細工的刀工技藝,堪稱老派宴席儀式的優雅轉身。

「芙蓉藏珠」

「芙蓉藏珠」

前菜|煦蔬微光

第三道開胃菜為「煦蔬微光」,取法簡天才主廚的成名作「大地時蔬」,溫拌時蔬配上欣葉自製XO醬,透過溫沙拉的呈現,將西餐的沙拉文化轉譯為亞洲的溫沙拉,象徵台菜裡將時蔬料理作為「轉味」或「解膩」的表現。

「煦蔬微光」

「煦蔬微光」

湯品|海濤煨語

法餐第四道的湯品落在台菜宴席順序,正好是俗稱「中湯」的概念,用來調和前面多道菜餚的油膩感,讓賓客舒緩胃口。先冷後熱、再轉味,最後以湯收斂,既是法餐邏輯的拆解,也是台菜的待客節奏。

湯品「海濤煨語」同樣呼應台式宴席中最重要的湯品,志偉主廚借鑑去年交流經驗,大膽地將欣葉帶有鑊氣的經典「魷魚螺肉蒜」濃湯轉為清湯表現,向法式澄清湯(法文:Consommé)致意;加入新鮮干貝、鮑魚及螺肉,同時保留罐頭螺肉傳統元素,可說是宴席中令人大感驚艷的絕佳創作。

「海濤煨語」

「海濤煨語」

主菜|潮生海山、玉肫時蔬、炙火熟成、節氣炊香

主菜有四道,分別是海鮮、肝醬、紅肉和米食。

「潮生海山」由欣葉‧鐘菜端出澎湃宴席的鯉魚大蝦,簡天才主廚將欣葉招牌的的海山醬為基底架構,萃取龍蝦和各款蝦膏重新調和,將法餐醬料的精神和台式沾醬融合,成就出頗具玩味觀點的好滋韻。

「潮生海山」

「潮生海山」

「玉肫時蔬」更是兩方團隊歷經多次討論所創作的精彩料理,將法餐經典的煎鴨肝(Foie gras de canard poêlé)與欣葉兩道代表名菜「煎豬肝」與「肝肫」食材解構融合,重新以鴨肝、雞肝和豬肝以法式的手法重現,將台式肝肫菜透過國際視角表述滋味。

「玉肫時蔬」

「玉肫時蔬」

「炙火熟成」由簡主廚獻上經典的美國牛小排佐牛肉經典醬汁,以法式「Jus」技法濃縮肉汁,一口就能嚐見紅肉熟成與火候交會的精湛功力,也為台菜清淡優雅風格補上一筆強韌力道。

「炙火熟成」

「炙火熟成」

壓軸主菜「節氣炊香」回到台式思維,將時令感明顯的關廟綠竹筍以炊飯的手法展現清香原味,為了紀念開幕五週年,此道菜餚特別以李秀英董事長的配方,製作五年熟成老菜脯醬佐味,搭配炊飯不僅是讓身體飽滿的承接,也是一種對土地時間的回應,作為此次餐宴的壓軸和結尾。

「節氣炊香」

「節氣炊香」

甜點|杏香輕語、餘韻如詩

尾聲以台法雙甜點收束,第九道台式甜品為「杏香輕語」,用甜湯的方式展現台式餐後甜點的神韻,由欣葉董事長指定的3A級燕窩,搭配經典的欣葉杏仁茶,延續主食的情感溫度。

「杏香輕語」

「杏香輕語」

最後一道法餐甜品「餘韻如詩」以法餐觀點的「Petit four」形式提供,簡天才主廚提供三款小品,分別為冬瓜琥珀糖、莓香冰糕與巧克力棉花糖,搭配欣葉‧鐘菜的龍眼花茶,為整個宴會劃下完美句點。

「餘韻如詩」

「餘韻如詩」

精選單一品種蘋果汁,首創全套搭餐風味「Juice Pairing」

此次餐會中,也邀請「THOMAS CHIEN Restaurant」侍酒師姚咨佑(Fred)一同設計酒精與無酒精搭餐,Wine Pairing精選西班牙的La Guita Manzanilla雪莉酒、El Puño Viognier單一園白酒與來自法國的Chateau d「Estoublon 'Roseblood」粉紅酒和Brio de Cantenac Brown Margaux紅酒與餐宴輝映。

此外,針對不飲酒的賓客,結合台式宴席以「果汁代酒舉杯敬酒」的文化傳統,衍生出正式且講究搭餐風味的「Juice Pairing」。台式傳統宴席的飲品多元,無論是啤酒、烈酒抑或果汁,皆隨個人喜好一飲到底;在20世紀後期西餐侍酒文化興起,餐酒搭配(Pairing)如同菜餚的「醬汁」,具有提升食材風味的定位,而這次除了選用外觀如紅酒般的加拿大「諾華世100%野生藍莓汁」作為正式搭餐飲品,另也選擇北義阿爾卑斯山南蒂羅爾Ritten高地的「Kohl純山蘋果汁」作為取代白酒的搭餐果汁。

Kohl品牌創辦人Thomas Kohl堅信蘋果能像葡萄一樣展現風土的獨特性,因此從種植到手工挑選採收到低溫輕柔壓榨,皆以釀造頂級葡萄酒的精神來製作果汁,單一品種、風味光譜多元,盛入酒杯品飲之際,同樣能從中感受到每道料理與飲品所碰撞的美妙滋味,

前菜段落搭配了Luppolo和Gravensteiner,Luppolo具有啤酒花風味,富含青草、香草、礦物感,尾韻輕盈細緻,特別適合冷盤;Gravensteiner是歐洲經典品種,香氣有鳳梨、芒果、葡萄柚的熱帶水果調,酸度明快又不尖,剛好能平衡「芙蓉藏珠」、「煦蔬微光」中魚子醬及干貝XO醬的鹹鮮。

主菜段落則是Roug胭脂蘋果汁和諾華世野生藍莓汁。Roug帶有紅櫻桃、紅醋栗的鮮明酸氣,能完美襯托鯉魚大蝦和龍蝦海山醬的海味;「諾華世100%野生藍莓汁」濃郁的莓果香氣和甘甜尾韻,能襯托肝肫和炙烤美國牛小排的深度,整體味道更集中也更完整。「Juice Pairing」也是欣葉‧鐘菜在酒精搭配上尊重經典的美學傳統,在非酒精的選項裡試著探索新可能。

五週年之際,《寫給未來的台菜札記》像是藉由各種視角,為當代台菜留下註記,也希望這場餐會成為未來創作者再出發的參照與想像,更邀請各位賓客,一同以刀叉與筷,共同書寫勾勒「台菜宴席未來式」。

 

欣葉‧鐘菜
地址:台北市中山區樂群二路199號
電話:(02) 2532-7373