米其林一星HAILI 南部台式不敗早餐學

相較於午餐、晚餐與消夜，台灣早餐的料理無論在什麼時間點吃都不奇怪。南部的大學附近，經常有24小時營業的早餐店，無論大學生、附近居民或遊客，都熱衷於各個時間點吃早餐，顯現了台灣南部獨特的「早餐文化」。

開業初即獲《台灣米其林指南》一星的HAILI，主廚康仁維（William）是土生土長的台北人，剛舉家移居到高雄時，在早晨接送小孩的過程中，觀察到了台灣南部特殊的早餐文化。從一碗南部人習以為常的「鍋燒意麵」開始，康仁維逐漸將高雄的飲食風貌作為靈感，呈現於一道道具備獨到見解的HAILI料理中。

HAILI迎來二週年之際，主廚康仁維將自己的「南部早餐學」延伸至整套二週年慶限定套餐。以最擅長的法、日料理技藝，重新排列組合台灣人最熟悉的早餐元素，推出「朝食味道」限定餐會，在HAILI玩轉台式早餐。

南部台式早餐的再詮釋 朝食味道的玩味菜色

✦卵/œuf/蛋

靈感源自玉米蛋餅，結合粉漿蛋餅與脆皮蛋餅的雙重口感，以法國可麗餅的方式包覆海膽玉米炒蛋，以及台式早餐少見的稻草煙燻鵪鶉水波蛋。第一口味道溫醇，第二口豐富的味道襲來，微微的苦味、酸味與「田園魚子醬」日本地膚子類似芥末籽風味的植物鮮味，再搭上鮮甜濃郁的海膽，令人驚艷。

✦九州本鮪/ Pine nut Praline /酪梨

來自於主廚對涼麵的執著，現場親自製作的中華麵體纖細彈牙，還能嘗到新鮮麵粉微酸的味道。品嘗時先嘗麵，再將油香的Pine nut Praline松子堅果醬、咖哩奶油酪梨醬、炙烤味明顯的九州黑鮪魚赤身拌勻，層次感十足！而搭配的餐酒為柴魚昆布味增湯為基底，加入金桔汁、柚子果醬的冰涼「味噌/柑橘」，喝一口酸飲再吃涼麵，更顛覆上一口的印象，全然凸顯各個食材的風味優勢。而隨涼麵一起上的HAILI自製的辣油，必在最後加入，讓輕盈的涼麵轉生為如高雄太陽般熱烈的風格。

✦白鰻/手卷/花山椒

讓饕客自己動手包手捲、再握著吃，正是台灣人吃飯糰時怕弄掉飯粒與餡料，小心翼翼的模樣，主廚康仁維高明設計由肢體動作到喚醒既定飲食印象的環節。高級日本海苔鋪上高雄147號米鍋巴，中間是酥炸白鰻天婦羅與西式雪莉醋、波特酒調味的微酸茄子泥，每咬一口都新奇不膩。搭配飯糰的是「杜松子紅茶/豆漿泡泡」，將豆漿紅茶調配後裝入寬口杯，豆奶香與決明子、杜松子的香味，就是街邊高雄早餐店飄散的味道。

 白鰻/手卷/花山椒

✦鱈場蟹/雜炊/岡山豆瓣

活體鱈場蟹和高雄147號米熬煮成奢華版雜炊，主廚更加入港式蒸蟹常見的花雕酒增香，綿密米粒吸滿濃厚的螃蟹滋味，品嘗原味後再添入高雄岡山豆瓣醬，微辣的香味使蟹粥更鮮甜。小缽裝的蟹身以油醋調味，以清粥小菜的概念與蟹粥搭配，更顯蟹粥濃郁。

✦近江牛/ consommé /枸杞

是HAILI「朝食味道」的重頭戲，主廚大膽的向南部傳統牛肉湯發起一次成功的創新轉譯。每年僅六千頭的稀有近江牛，將風味濃厚的牛臀肉以義式作法利用海鹽、海藻糖等風乾熟成鎖住水分，厚切放置於盤中，淋上牛骨、牛筋熬煮的consommé澄清湯，在燙熟牛肉的同時保有和牛鮮甜味。牛雜湯則將牛肚、牛尾等部位分別處理以番茄、紅酒等燉煮，最後組合再加入港式牛肉丸，整體味道醇厚、豐富！南部牛肉湯愛好者，必不可錯過！

✦咖啡/葛切/瑪黑茶

將台式早餐店中的咖啡紅茶至作為日系甜點葛切，加上椰子檸檬蛋白餅與法國瑪黑茶，是台灣人最熟悉的咖啡茶凍搭配奶油球的概念。咖啡紅茶葛切必搭配瑪黑茶入口，微苦的葛切配上一絲涼味的瑪黑茶，天生絕配！搭餐的香料奶茶，用紅玉18號加入牛奶，添加辣椒粉、肉桂鍋煮，帶入煙燻木塊的焦香風味，是奶茶控不得錯過的有趣奶茶！

與敘日一同響應環境永續

台北六福萬怡酒店敘日Buffet 於6月起推出「乘車票根抵餐費」活動，鼓勵賓客響應環境永續，多搭乘大眾交通工具。自6月1日起至6月30日，不分平假日午、晚餐至敘日全日餐廳用餐，凡出示一個月內的乘車票根不限捷運、客運、台鐵、高鐵，即可依票面金額直接折抵餐費。

南港超人氣Buffet敘日全日餐廳，季季推出期間限定料理與主廚加碼美饌，讓菜色充滿變化，令人百吃不膩，6月除推出與美國肉類出協會合作的期間限定主題「肉食慶典：美牛嘉年華」，提供各式讓饕客垂涎欲滴的美牛菜餚，包含Buffet經典必吃的美式爐烤牛、中式酸湯泡椒牛肉、日式炙燒和牛握壽司、義式波隆納和牛肉醬義大利麵和蔥花照燒牛肉Pizza等菜色外，假日還有本月全新的手打和風牛肉漢堡排，嚴選背肩、肩小排、腹胸三者黃金比例製成的牛絞肉，搭配新鮮洋蔥細火炒香，手工揉製至肉質緊實彈牙，再煎至焦香微脆內裡柔嫩多汁，並搭配主廚特製和風柚子醬汁和蘿蔔泥，增添酸甜滋味。

此外本月敘日還有主廚加碼的霸氣海鮮餐檯，不分平假日供應北海道生食級干貝、蒸烤牡蠣之外，凡假日用餐還可以吃到各式生蠔料理、鹽煎天使紅蝦、鮮甜松葉蟹腳與雪蟹腳吃到飽，讓饕客大口嗑美牛、暢吃頂級海鮮。