米其林一星T+T推出夏季菜單 以香料詮釋亞洲經典飲食文化
長年勤跑東南亞的T+T主廚李至正（Bruce），一直對亞洲多元飲食文化懷抱濃厚興趣。從馬來西亞的熟食中心、小販文化，到街頭香料料理，他細細體察當地飲食背後的歷史與風土，也多次赴日觀摩餐廳體系與餐桌美學。而近年，他將探索的觸角進一步延伸至韓國，尤其對韓國人如何將發酵、煙燻與香料交織出豐富層次的風味組合感到著迷。他希望透過自身料理語言，將這些精彩片段帶回台灣，轉化為更具文化厚度與當代精神的亞洲餐桌。
T+T今夏推出的新菜單，即是這場亞洲風味旅程的縮影。主廚從馬六甲熟知的魔鬼魚料理出發，加入道地的香料與辛香，再將檳城招牌白咖哩的溫潤奶香融入創作之中，更不忘韓式烤肉的醬燒香氣與炭烤技法，最終回歸台灣熟悉的蛤蠣雞湯，以記憶中的滋味為底蘊，構築一道道令人驚喜的混血料理。全套菜單以「香料」為貫穿主軸，承襲法式料理邏輯為基礎，融合炙烤、發酵、醃漬、油封等技法，並選用台灣在地小農作物與海鮮，展現從味覺到敘事的料理層次。
香料的語言：從奔放到細緻的風味設計
在香料使用上，Bruce展現駕馭異國風味的精準手感。從香茅、薑黃、馬告與孜然，延伸至參峇辣醬、茴香籽與柑橘皮，甚至不避諱使用發酵氣味濃烈的魚露與臭豆。他細膩拆解每種香料的味譜與性格，在爆香、浸泡、低溫油封、炙燒等程序中尋求香氣的最佳釋放點，讓一道道菜餚在味蕾上形成由奔放到細緻的層層遞進。
擅長拆解亞洲飲食文化的Bruce表示：「料理是一種文化的傳承，任何創新都應扎根於傳統與風土。」對他而言，料理的靈魂不僅是味道本身，更是在於製程、時間與職人精神的統整。他強調，一道成功的料理，關鍵在於充分的備料與細節管理，沒有捷徑，只有全力以赴。
創立於2018年的T+T，今年邁入第七年，餐廳目前約四個月更換一次菜單，讓熟客保有新鮮感，也讓團隊持續精進創意與技術。隨著內外場人力日趨穩定，餐廳自今年八月起也將原本每月休四日的營運模式，調整為每月僅休兩日，期許以更穩定的步伐、更持續的熱情，持續為台灣食客帶來融合文化深度與多元風味的當代亞洲料理體驗。
T+T今年邁入第七年，團隊精進創意與技術，持續提供多元風味的當代亞洲料理體驗。
■2025夏季菜單
- 虱目魚 峇拉煎 番茄
靈感來自馬六甲街頭炭烤「魔鬼魚」，選用台灣虱目魚，以乾炒香料鋪覆後烘烤，酥香帶辣。融合東南亞燉菜風味，包入烤吐司製成三明治，食用時掀開芭蕉葉、手持品嘗，重現馬六甲地道風味。
- 甜蝦 腐皮 椰漿
發想自檳城街頭白咖哩麵，將其轉化為日本冷麵形式。以椰漿、香茅與蛤蜊熬煮成湯底，冷卻後拌入素麵、馬告油與昆布柚子醋，點綴蝦米辣油、甜蝦、烘乾腐皮、香菜與手指檸檬，呈現多層次風味。
- 紅咖哩 雞皮 香茅
以馬來西亞經典咖哩雞為藍本，以「一菜兩吃」呈現風味層次：上層為烘烤雞皮，撒自製咖哩粉，釋放濃烈辛香；下層則將雞肉打成細滑雞豆腐，搭配香茅紅咖哩醬，綿密滑順，辛香細膩，重新演繹道地家常滋味。
- 北寄貝 竹筍 柑橘
致敬台灣經典蛤蠣雞湯，以柑橘澄清雞湯為基底，結合炙烤北寄貝的鮮香、酥炸竹筍的爽脆，搭配川燙過貓添青草氣息，湯體清亮溫潤，融合鮮甜與脆爽口感，展現海陸交融的細膩湯品。
- 玫瑰鴨 松露 車輪餅
鴨腿以香料油封至軟嫩入味，細緻切丁後拌入融合鴨肉精華與松露的濃郁醬汁，釋放馥郁香氣。入口松露的深邃與鴨肉的醇厚交織，打造層次豐富、沉浸感十足的味覺體驗。
- 和牛 水梨 青蔥（+600元）
汲取韓國烤肉文化精髓，嚴選日本A5和牛，刷上融合大醬、韓式辣椒醬與韓國醬油的特製醬料炙烤，鹹香辛辣、油脂奔放。搭配醃製水梨、羅蔓葉與起司，呼應傳統生菜包肉，再淋上三醬基底醬汁，呈現韓式風味的靈魂。
- 鹹魚 臭豆 原鴨米
此道米飯取材自亞洲各地的醃魚文化，選用原鴨米拌炒自製的三款醃魚與臭豆，融合特製辛香拌醬，鹹鮮中透出發酵香氣與辛辣層次，風味濃郁飽滿，展現東南亞料理奔放迷人的飲食魅力。
- 芒果 青木瓜 羅望子
靈感來自馬來西亞經典沙拉羅惹（Rojak），結合夏季芒果、愛文芒果乾與青木瓜，搭配羅望子酸甜風味，鋪以櫻花蝦、炸茴香與碎花生，展現甜中帶鹹、鹹中帶酸的多層次口感，清新詮釋Rojak的獨特魅力。
- 荔枝 斑斕 椰糖
以馬來西亞傳統冰品煎蕊（Cendol）為靈感，以荔枝雪酪為基底，搭配斑斕粉條的柔滑、椰糖的溫潤甜香，點綴椰子脆片增添酥脆層次，清涼香甜、口感豐富，重新演繹經典南洋風味。
