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新光三越台北南西店美食街 以鼎泰豐為「錨」,轉動全館餐飲人潮
作者:朱荔詡
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  2014年9月,新光三越台北南西店重新改裝地下二樓美食街,迎來曾列全球十大餐廳、米其林一星的鼎泰豐駐店。

  鼎泰豐的來臨,不只是「一家知名餐廳進駐百貨公司」,更是整個新光三越南西店經營集客佈局的重新盤點,更是近年來百貨公司對餐飲的高度重視趨勢的最好證明。

  「餐飲,已經從百貨公司的『配角』,躍升為最重要的『主角』,」新光三越台北南西店營業副理陳怡瑾指出,隨著網路購物的發達,當服飾、鞋包、化妝品、家用以致於家電、3C都能在網路上買到的時候,什麼事物還能吸引消費者親自到百貨公司實際走一趟?「那就是餐飲,因為這是消費者不到現場、就無法體驗的享受。」

  也所以,近幾年各家百貨公司的美食街都愈做愈大、選擇愈來愈多、品牌愈來愈知名,為的就是創造消費者「非來不可」的理由,「而對新光三越南西店來說,鼎泰豐就是消費者非來不可的名店,也是整棟百貨所有餐飲最核心的角色,以它為中心,佈局各種餐飲品牌與口味。」

 

從「給什麼顧客就吃什麼」到「顧客要什麼就給什麼」

  過去,新光三越地下二樓的美食街,走的是傳統定位:讓消費者逛街累了、餓了的時候,有個地方可以坐下來休息、填飽肚子。那時候的美食街,只是一個「有東西的地方」,經營重點在於「安全、衛生、美味」,百貨公司提供什麼、大家就吃什麼,所以以前的美食街,有很多都是些消費者不熟悉、甚至沒聽過的店。

  然而現在,美食是吸引消費者來百貨的最重要誘因,「消費者期待什麼,百貨公司就想辦法生出來給客人,」陳怡瑾說,這是對百貨公司美食街經營思維的完全翻轉,消費者一改過去的被動接受,轉為主動出擊與提出要求,百貨公司也對應著開始不斷分析顧客期望與喜好,創造美食街的驚喜感與新鮮感。

  尤其現在網路資訊發達,國內外有什麼新興當紅美食,馬上就蔚為話題,「想要吸引客人特地為了餐飲來百貨公司,安全、衛生、美味只是最基本條件,一家餐廳產品有沒有話題、能不能提供獨特的體驗,才是致勝關鍵。」陳怡瑾說。

以鼎泰豐為核心,擴散美食遊逛路線

  這也是為什麼新光三越會耗費多年,從上到下總動員,也要努力爭取鼎泰豐進駐,因為鼎泰豐就是「消費者會指名想要的店」。具有高知名度、高好感度和高指名度,甚至可以說是台灣最具代表性的餐廳,就算大排長龍,許多海內外客人也願意花時間等待,只求一定要吃到。

  尤其百貨公司在餐飲經營上,有個常見困擾:餐廳一到下午,過了用餐時段就沒客人,造成坪效的浪費;然而鼎泰豐不一樣,從早上一開門到晚上結束營業,門口永遠都是排隊狀態,就算是下午三、四點冷門時段,依然滿滿客人,「鼎泰豐同時兼具品牌力、集客力、話題性,這種號召客人的能力,放眼業界幾乎沒有其他品牌有這種魅力。」


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