濕熱烹調法
濕熱烹調法一般是加入液體烹煮，通常為清水、高湯或蒸氣。「蒸」的優點是相同溫度能傳導更多熱氣，因此食物更快煮熟，養分流失較少。烹煮溫度介於70° – 120° C (158° – 212° F)。這類方法特別適合烹飪麵食、米食、豆類和蔬菜。下述方法雖不詳盡，但卻是最常用的方式。

乾熱烹調法
透過空氣或油脂傳熱。烹調溫度介於120°– 150° C (248° – 302° F)，短時間可高達 300° C (572° F)。適合富含蛋白質的食物，例如：肉、魚、海鮮和表面酥脆的菜餚。

吳阿嬤是童養媳，六歲時就從鄰近的村子被帶來夫家，到了七、八歲的年紀，就開始跟在婆婆身邊，認份且勤快地做著每一項婆婆交待的事，挑水、種菜，餵雞、煮飯，協助婆婆照料家中大小事；再稍大一點時，婆婆也教她做醃菜，以前家中所吃的酸菜、豆腐乳及各式醬菜，都是自己做的。從這些經年累月的家事勞務中，一點一滴建立起她持家的工夫和廚藝。二十四歲時，婆婆過世了，自此便一肩挑起照料全家起居的責任，讓先生無後顧之憂，讓陸續出生的四個兒子、六個女兒平安健康的長大，成家立業。

吳阿嬤，全名是吳劉參，是台北城市科技大學餐飲管理系的吳東寶老師的媽媽。和那個年代的許多婆婆媽媽一樣，沒有機會上學的她們，都非常重視子女的教育，將每個子女都栽培得非常「將才」。平凡而簡單的人生歷程中，潛藏著日益珍稀的好手藝。吳阿嬤有著一手做粿的好本領，所做的粿早些年每每逢年過節、神明生日，都是附近鄰居搶購的首選。寶師傅表示，他女兒只吃阿嬤做的粿，此外坊間所賣的糕粿點心一概敬而遠之。將近八十歲的阿嬤目前已無法負荷製粿販售的大量工作，因此只有家人兒孫在特殊節慶才有此口福。為了紀錄並保存傳統的技術和好味道，特別情商吳阿嬤為《料理．台灣》的讀者示範作法，經寶師傅幾次的協助溝通，終於得到她的首肯前往採訪拍照。