濕熱烹調法
濕熱烹調法一般是加入液體烹煮，通常為清水、高湯或蒸氣。「蒸」的優點是相同溫度能傳導更多熱氣，因此食物更快煮熟，養分流失較少。烹煮溫度介於70° – 120° C (158° – 212° F)。這類方法特別適合烹飪麵食、米食、豆類和蔬菜。下述方法雖不詳盡，但卻是最常用的方式。
乾熱烹調法
透過空氣或油脂傳熱。烹調溫度介於120°– 150° C (248° – 302° F)，短時間可高達 300° C (572° F)。適合富含蛋白質的食物，例如：肉、魚、海鮮和表面酥脆的菜餚。
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