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樂您的生活,舒衡的「樂檸」
作者:古佳峻
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  漢堡,是一種很好玩的食品,能夠一次滿足;各種元素在層疊之間構成所需的營養,我們用「真的」食物製造漢堡,在這裡絕不是垃圾食物之汙名,就將專業交給我們吧!

 

Fresh Start,講求實在的生產責任

  2016年9月,「二代菜單」在樂檸漢堡各家店面陸續更新,與執行長陳永中約在今年1月才營運的嘉義秀泰廣場店中店,因為這裡是新型態菜單的首發門市。

  所謂「二代」,指食材要求的進階,亦是經營上「有意識」的進化。樂檸漢堡自2007年開始使用無雜牛肉、不使用濃縮果汁;2010年自製麵包,發老麵酵母做不添加的自然烘焙;2013年集結雲嘉地方農友與合作社的契作,提供精選蔬果。

  即將邁入十年的此時此刻,陳永中將簡單的料理概念,做得相當「不簡單」,「如果我們有能力做得到,一定用洪荒之力拚命去做。」第十年,二代菜單的發想,是將「想法」、「台灣」帶入產品,比如肉品選用自然草飼放牧牛,不是在乎肉好不好吃,關乎牛隻可以自由自在活動、在曠野中吃自己想吃的,而不侷限於飼料,因此牠們是健康、友善的。

  雞蛋選自非格子籠養的蛋品,同樣是在意養殖環境的友善互動;也逐步調整台灣小麥的使用比例,「很多人在意成本,但是我們做得到,就慢慢改變。這是我們這一階段特別堅持的信念。」

  陳永中指著菜單上大幅調整的餐點品項,談「社會責任」,他說:「專業交給我們,顧客安心用餐,我們盡全力為生產的食品把關;不一定是最完美,但是我們讓自己變得更好。」

  民雄農工的老師曾引薦學生來實習,雖然學生行動遲緩,但他們有強大的專注力,我們取其優勢,讓他們為我們製作漢堡的麵包,「讓天使加入團隊適切的位子。」

  樂檸給自己不斷進步的任務,給全新開始的二代契機,不強求標籤化的有機符號,不誇口「絕對」的本土、「必然」的在地,因為蔬果提供若要堅持雲嘉地區,像今年氣候影響的產量絕對無法滿足需求,太多缺口,有就用台灣在地產物,不好高騖遠,實實在在地做好生產責任,舒舒服服而不是束縛,吃得均衡健康,而不是驚心處處。

 

Real Love,短褲主張與品讀舒活

  鮮青活綠蔬果行是離開軍職後,陳永中的第一次生意,「過去學的是電子工程,軍中也能發揮專長,但是與自己的理想有些不同。」在快30歲那年決定離開原職,離開大公司的種種約束,陳永中想要做的一件事就是「完全負責任」。

  自己開一間店,不委託人;樂檸的營運長是陳永中的太座,也是他口中的「寶貝」。營運長是是營養師,2007年夫妻兩人經營一家賣生鮮蔬果與簡單餐飲的社區小店,也是目前樂檸在嘉義東洋新邨的文雅總店現址,店面前方銷售新鮮蔬果,希望社區民眾下班後方便購買;店內則有利用販售蔬果製作的貝果、漢堡、果汁等,「我們在充滿理想中開始,挫敗其實很大,因為大家下班時在回家路上就買好一切」,陳永中坦言不了解社區民眾的習慣。


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