202010月媒體報導,愛爾蘭法院判決Subway使用的麵包因含糖量為總麵粉重量的10%,遠超過法定麵包2%含糖量的規定,因此裁定Subway麵包不符合該國麵包的定義。

日常飲食中的糖可分為天然存在的糖和額外添加的糖兩種。天然存在的糖包括水果中的果糖和牛奶中的乳糖,額外添加的糖是於食品加工過程中添加的糖或卡路里甜味劑。添加的糖或卡路里甜味劑,可以是天然糖,例如:白糖、紅糖和蜂蜜,以及其他市面上可看到糖類,例如:高果糖玉米糖漿、玉米甜味劑、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等。

手搖飲要標示糖量

202010月,食品藥物管理署公告「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」,規範了超商、連鎖飲料店和速食業者,須將現行飲料添加糖量及該糖量所含熱量的標示修正為「應標示該杯飲料總糖量及總熱量,並得以最高值表示之」。換句話說,從202111日起,業者必須標示所販售飲料之總糖量及總熱量,連額外加入的粉圓、布丁、椰果等都要列入計算。

儘管少量的糖對人體無害,但正常人體生理功能並不需要糖,所以額外添加的糖並沒有帶來營養,只會帶來額外的卡路里。流行病學研究顯示,高糖飲食除了會造成肥胖,也會增加蛀牙、心血管疾病、第二型糖尿病、代謝症候群及脂肪肝發生的風險。另外,部分研究也證實,高糖飲食與孩童罹患注意力不足過動症有相關。

每日糖攝取量小於25

考量到高糖飲食對於健康的影響,世界衛生組織建議民眾應減少每天攝取的糖分,總攝取糖的熱量應少於總攝取熱量的10%,若能將糖攝取量減到低於5%,則對身體健康更有幫助。換句話說,如果一位成年人,每天攝取2000卡路里熱量,糖所提供的熱量應小於100卡路里(5%),由於1公克的糖可提供4卡路里的熱量,所以每日的糖攝取量應小於25公克,才會是比較理想的狀況。

世界衛生組織提出了幾個建議,告訴民眾於日常生活中該如何減糖。

  • 一、少喝含糖飲料,例如:碳酸飲料、能量飲料、調味乳、果汁等。
  • 二、少吃含糖零食、蛋糕、餅乾或糖果等。
  • 三、多喝白開水來取代含糖飲料。
  • 四、多吃新鮮水果來取代含糖果汁。
  • 五、多吃糖分含量較低的全食物或天然食物。

世界衛生組織也提醒,民眾於超市採購時,應多留意食品的含糖標示,盡量購買含糖量較低的產品。

餐飲消息

蝦醬/玉蘭明蝦球

  • 食材

蝦醬

  1. 薑 10g
  2. 蔥 10g
  3. 蝦醬 100g
  4. 米酒 10g
  5. 鹽15g
  6. 糖15g

玉蘭明蝦球( 2-4 人份)

  1. 蝦子4隻(170g)
  2. 芥蘭4條( 6g)
  3. 金華火腿末 適量

醃漬材料

  1. 鹽 1g
  2. 糖 1g
  3. 太白粉 3g

調味料

  1. 鹽 5g
  2. 糖 2g
  3. 米酒 5g
  • 作法

蝦醬

  1. 薑與蔥下鍋炒香後,將油瀝乾,油備用。
  2. 蝦醬放進鍋中拌炒,加少許米酒。
    *米酒要分次加入才能讓蝦醬完整吸收,讓成品散發酒香。
  3. 加入步驟1的油繼續拌炒至外表呈淺灰色。
  4. 最後再加上鹽、糖與少許米酒拌炒。
  5. 盛至容器中放涼。

玉蘭明蝦球

  1. 蝦子剝殼去腸。
  2. 蝦子以醃漬材料醃漬攪拌後,汆燙至半熟瀝乾。
  3. 步驟7入油鍋炸至熟起鍋。
  4. 步驟8再加入鹽、糖與米酒清炒。
  5. 芥蘭加入鹽與糖清炒後起鍋備用。
  6. 步驟9與10擺盤即完成。

蝦醬/玉蘭明蝦球

蝦醬/玉蘭明蝦球

XO醬/香檳茸炒帶子

  • 食材
  1. XO醬
  2. 紅蔥頭 90g
  3. 蒜 90g
  4. 金華火腿90g
  5. 辣椒 15g
  6. 瑤柱絲 60g
  7. 辣椒醬 (碎) 15g
  8. 蝦米 90g
  9. 蝦卵 15g
  10. 鹽糖粉 30g

香檳茸炒帶子 ( 2-4 人份)

  1. 帶子120g
  2. 蘆筍 100g
  3. 香檳茸 4g
  4. 雲耳 3g

醃漬材料

  1. 薑酒 2g
  2. 太白粉 3g
  3. 鹽 1g
  4. 糖 1g
  5. 蛋白 5g

調味料

  1. 糖 2g
  2. 鹽 5g
  • 作法

XO醬

  1. 將紅蔥頭、蒜、金華火腿放入80-90度的油鍋中拌炒。
  2. 再放入辣椒、瑤柱絲攪拌,讓食材受熱均勻。
     *瑤柱在下鍋前要先將水分擠乾。
  3. 再放入辣椒醬 (碎)、蝦米繼續攪拌。
  4. 最後放入蝦卵與鹽糖粉攪拌後倒入容器中放涼。

香檳茸炒帶子

  1. 將帶子以醃漬材料醃漬。
  2. 將步驟1汆燙去腥。
  3. 步驟6煎至散發香味。
  4. 再放入蘆筍、香檳茸、雲耳、糖、鹽拌炒即完成。

XO醬/香檳茸炒帶子

XO醬/香檳茸炒帶子

示範主廚:鄔海明

入行年資:20年

現職:台北晶華酒店中餐廚藝總監

經歷:W Hotel紫艷中餐廳、澳門Sands Cotai Central

拿手菜:海鮮、煲湯

示範主廚:鄔海明

示範主廚:鄔海明