對於流動率居高不下的餐飲業而言,徵才是開店前的一大難題。而栽培新進員工、讓新進員工工作能快速上手、有歸屬感,便能減少新進員工離職率,因此這一期我們要介紹的是「如何讓新進員工能工作快速上手的方法」。
重點一 徵才的要訣
在進行員工訓練前,最重要的就是徵才。多數的飲業因為長期處於人力不足的情況,因此時常只要有人應徵便雇用,員工一進來才發現原來自己不合適、最終提離職,因此我們需要先了解品牌需要怎麼樣的人才。
最基本的準則就是員工「是否適合餐飲業」,例如個性外向、待人和善體貼、注重清潔等,內場的話就是喜愛料理、對於餐飲資訊頗有興趣者。我們都知道「因為喜歡某件事所以積極學習,進步就會很快」,因此,徵才最重要的就是要尋找適合餐飲業的人。
重點二 培訓人力前先培養心態
首先,培養員工心態是訓練前的首要工作。第一步就是讓新進員工知道「品牌工作以及餐飲工作能吸引人的地方是什麼?」、「品牌成立的初衷是什麼?」等的品牌使命、願景。身為經營者的你,也要開始思考「餐飲服務業這份工作的價值是什麼?」將其傳達給員工,並致力讓員工工作時感到歸屬感,以及餐飲工作的意義。
重點三 教育訓練可視化
徵才結束後,就是要開始培訓人才。培訓人才的首要重點,就是將教育訓練程序「可視化」,也就是所謂的訓練指南。如此一來,員工便能清楚的知道工作方法以及快速得知正確的作業流程、也能盡快培養員工擁有一定的基礎素質。
而訓練指南的種類大致分為六種。如表格所示:
一、 | 餐點料理指南 | 烹飪的SOP以及前置作業 |
二、 | 待客指南 | 顧客一入店到離開店面員工提供之服務 |
三、 | 餐點介紹 | 餐點文化的介紹 |
四、 | 營業指南 | 開店及閉店SOP |
五、 | 清潔指南 | 清掃規範與準則 |
六、 | 客訴指南 | 預防客訴以及處理客訴流程 |
往後,即便是個人經營的小品牌,訓練指南的重要性會越來越高,在人事費用調漲以及員工不容易留下的新時代,建立條列式的訓練指南,是人力對策上應具備之措施。
重點四 根據員工能力來培訓
接著我們就要以員工的學習能力來培訓員工。先從基本清桌和送餐開始、再到迎賓、為顧客點餐等會與顧客應對的工作內容,每個階段都有其相對應的工作。因此,我們要明確地將這些工作安排好,思考要如何安排員工工作內容和層級。並且根據員工能力與長才來教育員工,因材施教。
重點五 員工培訓小訣竅
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- 增加工讀生的排班頻率
與其一週只排一天八小時的班,不如一週排兩天四小時的班。增加工讀生的排班頻率,較能使新進員工快速記住工作內容。 - 傳達為了什麼而工作、與工作的意義
傳達工作意義和品牌故事,讓員工知道這份工作的價值在哪裡。除了讓員工快速記憶工作內容,也更有機會讓員工工作得更長久。 - 讓店員知道實力在哪裡並設定目標
無論是哪一個年代,只要員工無法感到自己在工作上有所成長便會很容易辭去工作。因此,要讓員工知道自己目前能力在哪裡?為員工設定目標,並適時給予回饋,讓員工清楚知道自己的每一步。 - 根據員工的理解程度來傳達
在教育訓練時,盡量避免一次說明完全部工作。因為如果員工還未了解就不斷訴說,新進員工反而會更加緊張,所以要根據每一位員工的理解程度來適度教導。 - 請員工做筆記
寫筆記有助於更快記住工作內容。並且可以試著請員工邊看筆記邊工作,讓員工確認是否對於工作內容有真正了解,遇到問題也能馬上發問。當員工一人獨自作業時,先陪著員工,並適時給予複習工作內容的機會,造就良好的職場學習環境。
- 增加工讀生的排班頻率
今天就可以改善的重點
讓我們再來復習一下,首先我們要先明確的知道我們需要怎樣的人才。並且知道自家品牌有哪些工作指南?還需要補充哪些指南?並藉由這回文章的內容,一步一步教育新進員工,相信員工和品牌都會有不錯的收穫。