舉辦單位：世界廚師聯合會(WACS)

　　舉辦單位成立時間：1928年；今年首度舉辦「全球甜點廚師大賽」

 

 

　　擁有全球最多會員國的「世界廚師協會」主辦的第一屆「甜點」的比賽，由七大洲透過選拔經由競賽選出冠軍成各洲代表，這是一項很艱難有挑戰的賽事。亞洲區初賽參賽前，筆者很榮幸的能成為台灣代表，並在亞洲香港的初賽脫穎而出，成為亞洲區代表參加世界總決賽。

 

 

　　大賽設定主題為「溝通、運輸、水」。

 

 

　　自2013年5月份參加亞洲區香港初賽榮獲冠軍後，立即開始為2014年在挪威舉辦的全球總決賽作準備。從最初的作品構圖設計，到配方的反覆測試，至最後的作品初步定案，前後共花費了5個月的時間。

 

　　2013年11月至2014年7月決賽前，開始進行作品製作的反覆練習，並訓練助手及培養默契，同時找出機會點以應變比賽過程中可能遭遇的不定因素。

 

　　2013年12月底前，配方所需食材及器具設備清單完整列出，確認來源及賽前運送方式。

 

 

　　此次呈現的作品主要有蛋糕、盤飾甜點及巧克力作品。作品主題選擇的是『水』，透過即將絕種的座頭鯨表現要珍惜地球的發想，作品方面會以3D呈現。蛋糕和甜品採用台灣食材，台農17號金鑽鳳梨及土香蕉等融入作品中。

 

 

　　很開心讓台灣的國旗躍上國際，比賽過程雖然花費了很多的時間和金錢，但在評審看到台灣隊作品驚豔的表情時，覺得這一切都是很值得。參加比賽是為了自我不斷的進步，當作品完成時，仿彿告訴自己我又更進步了！比賽規定需有一位25歲以下的助手，這是一個很好的技術傳承方式，提攜後輩讓年輕人有更多的機會去學習與努力，這是台灣這個烘焙業界現今所需的。挑戰自我、創新技術、聆聽指教才能使成就更卓越，這是我時時告誡自己的話。希望能與更多的同好一起努力打拼，再為烘焙業界盡一份自己的心力！

 

　　比賽共分為七大項目，分別為拉花、咖啡烈酒、手工沖煮、烘豆師大賽、咖啡大師、杯測大賽及土耳其壺。

 

 

　　每位選手，都要在八分鐘內，在每三杯一組的咖啡中，用喝的喝出不同種類的咖啡，所以這項杯測大賽也稱為金舌頭獎。

 

 

　　首先，得先取得台灣區杯測師大賽的冠軍資格，代表台灣參加初賽，此次參與初賽共有37個國家隊選手，再淘汰20個國家隊選手，剩17個國家隊選手參加複賽，再淘汰9個國家隊選手，剩8強的國家隊選手，最後，餘4個國家隊選手參加總決賽。

 

　　劉邦禹先生家中是經營30多年的咖啡豆老品牌，但從小對咖啡的刻板印象就是很香、很苦、很提神，對於咖啡，完全提不起興趣。高中畢業後考上了企管系，對此科系也毫無學習的興趣，退伍後開始接觸咖啡，在學習的過程中，發現自己喜歡上咖啡，盡而願意去瞭解。在爾然的機會下，以個人名義抱持著學習和充實經驗的心態參加了台灣區的咖啡杯測師大賽，藉此也想測試自己在這段期間，所學習的實力。