2014「全球甜點廚師大賽」冠軍參賽心得分享

全球甜點廚師大賽

　　舉辦單位：世界廚師聯合會(WACS)

　　舉辦單位成立時間：1928年；今年首度舉辦「全球甜點廚師大賽」

參加比賽的動機

　　擁有全球最多會員國的「世界廚師協會」主辦的第一屆「甜點」的比賽，由七大洲透過選拔經由競賽選出冠軍成各洲代表，這是一項很艱難有挑戰的賽事。亞洲區初賽參賽前，筆者很榮幸的能成為台灣代表，並在亞洲香港的初賽脫穎而出，成為亞洲區代表參加世界總決賽。

參賽構思

　　大賽設定主題為「溝通、運輸、水」

賽前準備

　　自2013年5月份參加亞洲區香港初賽榮獲冠軍後，立即開始為2014年在挪威舉辦的全球總決賽作準備。從最初的作品構圖設計，到配方的反覆測試，至最後的作品初步定案，前後共花費了5個月的時間。

　　2013年11月至2014年7月決賽前，開始進行作品製作的反覆練習，並訓練助手及培養默契，同時找出機會點以應變比賽過程中可能遭遇的不定因素。

　　2013年12月底前，配方所需食材及器具設備清單完整列出，確認來源及賽前運送方式。

研發概念

　　此次呈現的作品主要有蛋糕、盤飾甜點及巧克力作品。作品主題選擇的是『水』，透過即將絕種的座頭鯨表現要珍惜地球的發想，作品方面會以3D呈現。蛋糕和甜品採用台灣食材，台農17號金鑽鳳梨及土香蕉等融入作品中。

全球甜點廚師大賽冠軍陳立喆作品水樣旋律

水漾旋律

參賽心得

　　很開心讓台灣的國旗躍上國際，比賽過程雖然花費了很多的時間和金錢，但在評審看到台灣隊作品驚豔的表情時，覺得這一切都是很值得。參加比賽是為了自我不斷的進步，當作品完成時，仿彿告訴自己我又更進步了！比賽規定需有一位25歲以下的助手，這是一個很好的技術傳承方式，提攜後輩讓年輕人有更多的機會去學習與努力，這是台灣這個烘焙業界現今所需的。挑戰自我、創新技術、聆聽指教才能使成就更卓越，這是我時時告誡自己的話。希望能與更多的同好一起努力打拼，再為烘焙業界盡一份自己的心力！

全球甜點廚師大賽冠軍陳立喆作品台灣17

台灣17

餐飲消息

WCE世界咖啡大賽（World Coffee Events），可說是咖啡界的奧運賽，是由美國咖啡協會和歐洲咖啡協會發起的專業咖啡大師競賽，旨在發現和引導咖啡界的潮流，發揚咖啡文化，為職業的咖啡大師提供一個表演和交流的平台。

　　比賽共分為七大項目，分別為拉花、咖啡烈酒、手工沖煮、烘豆師大賽、咖啡大師、杯測大賽及土耳其壺。

何謂咖啡杯測式師

　　每位選手，都要在八分鐘內，在每三杯一組的咖啡中，用喝的喝出不同種類的咖啡，所以這項杯測大賽也稱為金舌頭獎。

如何取得世界杯測師大賽的資格

　　首先，得先取得台灣區杯測師大賽的冠軍資格，代表台灣參加初賽，此次參與初賽共有37個國家隊選手，再淘汰20個國家隊選手，剩17個國家隊選手參加複賽，再淘汰9個國家隊選手，剩8強的國家隊選手，最後，餘4個國家隊選手參加總決賽。

　　劉邦禹先生家中是經營30多年的咖啡豆老品牌，但從小對咖啡的刻板印象就是很香、很苦、很提神，對於咖啡，完全提不起興趣。高中畢業後考上了企管系，對此科系也毫無學習的興趣，退伍後開始接觸咖啡，在學習的過程中，發現自己喜歡上咖啡，盡而願意去瞭解。在爾然的機會下，以個人名義抱持著學習和充實經驗的心態參加了台灣區的咖啡杯測師大賽，藉此也想測試自己在這段期間，所學習的實力。

劉邦禹在2014 WCE世界杯測師冠軍的比賽過程

比賽過程

劉邦禹先生在台灣區奪冠後，便往世界大賽前進，開始跟著王詩如教練作訓練，近2個月清淡飲食，避免油炸、重鹹、重辣和刺激性的食物，甚至賽前只喝白開水配吐司。期間，每周3至4天密集訓練，每天嘗試24至36種咖啡豆、喝100多杯咖啡，先了解自己本身的弱點後，再開始以交叉比對的方式，來做補強，並在優點上繼續加強。以模擬比賽實戰方式做密集訓練，持續刺激感官，訓練耐力，並調整比賽整體節奏上的穩定度，最後，皇天不負苦心人，劉邦禹先生擊敗強敵美國的潔里斯先生，獲得世界冠軍。

在2014 WCE世界杯測師冠軍劉邦禹與其他參賽者

劉邦禹與其他得獎者合照

劉邦禹先生說直到出國比賽，與各國選手的交手，對他來說這都是很難忘的經驗。在比賽的每個階段心理狀態上都不斷的在轉變，面臨淘汰賽每個階段的壓力，以及個人視野的展開，真是個非常不可思議的旅程。以往此項比賽歐美國家都是最大的贏家，在此項比賽中要把不可能轉變為可能。從國內賽的第一場，到世界大賽的最後一場，從沒想過要贏，這也超越了他心中的不可能，也讓許多人的不可能變為不可思議，在這一路上他要感謝太多幫助過他的人。目前在未來還有許多需要再學習以及進步的地方，他並不會因為拿到世界冠軍便因此自傲或是鬆懈，他期許在未來的路上，還能在咖啡的領域上不斷精進。