Dominici Claudio主廚曾在家鄉羅馬、美國及日本的餐廳做過行政主廚,會決定來台灣定居是因為弟弟與台灣妻子結婚,受到弟弟的影響,進而主廚也漸漸喜歡上台灣的風土名情。主廚剛到台灣時,是一位廣告模特兒,但因難忘烹飪是他最愛的工作也是最原始的初衷,所以,他決定與台灣女孩Iola一起開設餐廳,兩個人用最簡約的方式,將店面改裝成親切又帶點鄉村風格的家庭式小餐館,目的就是希望能讓大家品嚐到最道地又溫暖的羅馬家鄉料理。

摘葡萄的女人

  Vianarola是一道在羅馬非常傳統的菜餚,特別選用春季產出的蠶豆來做燉煮,剩餘的湯汁也可拿來燉飯或是煮義大利麵,也因做法簡單,所以成為羅馬家庭在春天必備的家常菜。
  • 材料(2人份):

帕瑪火腿100g、義大利麵50g、烏魚子20g、大蒜25g、蘆筍30g、羅馬起士50g、辣椒20g、牛番茄1顆、朝鮮薊3顆

  • 作法:
    1. 將義大利麵放入滾水中煮8分鐘,備用。
    2. 番茄切丁後,放入鍋中以小火拌炒,再放入蒜頭爆香。
    3. 依序加入蘆筍、帕瑪火腿及白酒拌炒。
    4. 再放入朝鮮薊及高湯熬煮15分鐘。
    5. 起鍋後,灑上烏魚子粉及芝麻葉。

摘葡萄的女人

羅馬春天

Prima vera Romana是羅馬傳統的菜餚,主要是選用春天盛產的朝鮮薊、蘆筍搭配帕瑪火腿,因為取材容易且這道菜餚非常有飽足感,所以也漸漸成為羅馬家庭,在春天必享用的菜餚之一。

  • 材料(2人份):

法國麵包半條、羅馬火腿50g、蠶豆30g、萵苣30g、大蒜30g、青豆50g、菜心30g、芝麻葉30g

  • 作法:
    1. 萵苣以小火拌炒後,加入羅馬火腿及白酒拌勻。
    2. 放入蠶豆、高湯、青豆、橄欖油、胡椒及鹽調味後,放入高麗菜心。
    3. 再放入羅馬起士拌勻後,煨煮20分鐘至蠶豆變軟即可。
    4. 起鍋後,放至法國麵包上。
    5. 最後,灑上起士即可。

羅馬春天
 

餐飲消息

主廚從事餐飲業至今已經30多年,一開始是從飯店的學徒做起,他說非常幸運的是當時的教導他的主廚是法國人,從他的身上學習到非常好的觀念、創新及味覺。而現在他也會透過旅行的方式,親自到法國體驗當地的文化,並深入了解,再將所學習到的反映在自己的菜餚上,希望能帶給台灣人最道地的法國菜。

魚子醬煙燻北海道干貝鮮蝦佐沙丁魚番茄泥

這道菜特別採用巴斯客油漬沙丁魚加上日曬番茄乾,搭配魚子醬與干貝,料理過程中只以鹽巴提味並保留食材最原始的味道,整體呈現春天的繽紛及海洋的鮮甜。

  • 材料(1人份):

干貝1顆、鵪鶉蛋1顆、草蝦1尾、油漬沙丁魚50g、風乾番茄50g、魚子醬30g、花椰菜15g、綜合菇類15g

  • 作法:
    1. 油漬沙丁魚與風乾番茄一同放入攪拌機內,拌勻後,備用。
    2. 將花椰菜及綜合菇汆燙後,備用。
    3. 干貝及草蝦灑上海鹽及胡椒後,以180度油溫煎至上色。
    4. 將番茄沙丁魚醬鋪底,依序放上鵪鶉蛋、花椰菜及菇類。
    5. 再放上干貝及草蝦。
    6. 最後,將魚子醬放至干貝上。
    7. 柚子汁打發後,將發泡放置菜餚上。
    8. 再使用煙燻槍,打入菜餚中。

魚子醬煙燻北海道干貝鮮蝦佐沙丁魚番茄泥

水牛乳酪慢烤番茄中東鷹嘴豆泥

冬天的法國菜大部分都是以比較厚重的醬汁去調色,相較之下,春天的菜餚顏色搭配則較為繽紛鮮豔。主廚這次選用的食材都是以與法國的地理環境相關去搭配挑選,像是義大利的水牛起士,雖然產地是在義大利,但卻是法國菜中不可缺少的食材之一,搭配中東鷹嘴豆泥,整道菜餚看來繽紛且嚐起來口感非常清爽。

  • 材料(1人份):

小黃瓜1條、黃蘿蔔1 條、風乾番茄2顆、水牛乳酪50g、鷹嘴豆泥(hummus)50g、甜菜根20g、茴香5g

  • 作法:
    1. 小黃瓜及黃蘿蔔削片後,修邊。
    2. 將黃蘿蔔片汆燙後,泡冰水,備用。
    3. 水牛乳酪切為塊狀後,灑上海鹽。
    4. 將水牛乳酪分別放上黃蘿蔔片及小黃瓜片後,捲起。
    5. 盤中先以鷹嘴豆泥鋪底,再依序放上風乾番茄、小黃瓜起士捲及黃蘿蔔起士捲。
    6. 最後,放上茴香、巴薩米克醋及蘿勒油。

水牛乳酪慢烤番茄中東鷹嘴豆泥