Dominici Claudio主廚曾在家鄉羅馬、美國及日本的餐廳做過行政主廚,會決定來台灣定居是因為弟弟與台灣妻子結婚,受到弟弟的影響,進而主廚也漸漸喜歡上台灣的風土名情。主廚剛到台灣時,是一位廣告模特兒,但因難忘烹飪是他最愛的工作也是最原始的初衷,所以,他決定與台灣女孩Iola一起開設餐廳,兩個人用最簡約的方式,將店面改裝成親切又帶點鄉村風格的家庭式小餐館,目的就是希望能讓大家品嚐到最道地又溫暖的羅馬家鄉料理。
摘葡萄的女人
- 材料(2人份):
帕瑪火腿100g、義大利麵50g、烏魚子20g、大蒜25g、蘆筍30g、羅馬起士50g、辣椒20g、牛番茄1顆、朝鮮薊3顆
- 作法:
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- 將義大利麵放入滾水中煮8分鐘,備用。
- 番茄切丁後,放入鍋中以小火拌炒,再放入蒜頭爆香。
- 依序加入蘆筍、帕瑪火腿及白酒拌炒。
- 再放入朝鮮薊及高湯熬煮15分鐘。
- 起鍋後,灑上烏魚子粉及芝麻葉。
羅馬春天
Prima vera Romana是羅馬傳統的菜餚,主要是選用春天盛產的朝鮮薊、蘆筍搭配帕瑪火腿,因為取材容易且這道菜餚非常有飽足感,所以也漸漸成為羅馬家庭,在春天必享用的菜餚之一。
- 材料(2人份):
法國麵包半條、羅馬火腿50g、蠶豆30g、萵苣30g、大蒜30g、青豆50g、菜心30g、芝麻葉30g
- 作法:
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- 萵苣以小火拌炒後,加入羅馬火腿及白酒拌勻。
- 放入蠶豆、高湯、青豆、橄欖油、胡椒及鹽調味後,放入高麗菜心。
- 再放入羅馬起士拌勻後,煨煮20分鐘至蠶豆變軟即可。
- 起鍋後,放至法國麵包上。
- 最後,灑上起士即可。