鄧師傅15歲時,就移民加拿大溫哥華,在麥當勞一路從工讀生做到了店經理,但為了學習更多的料理方式及累積更扎實的餐飲基礎,進而決定到餐飲學校進修並利用空餘的時間走訪奧地利。畢業後在East side Mario擔任行政主廚兼店經理。最後,他決定返回台灣並將道地異國菜餚與國人分享。
奧地利牛肉清湯
牛骨清湯搭配上麵皮,是奧地利人在春天必享用的一道佳餚,因為既有飽足感且非常的清爽。
- 材料(1人份):
牛骨500 g、牛胸肉800g、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、洋香菜4根、青蔥2條、麵皮2片、黑胡椒粒8粒、水2公升
- 作法:
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- 將牛骨及牛胸肉洗淨後,放入鍋中。
- 再放入紅蘿蔔、洋蔥、洋香菜、青蔥及黑胡椒粒以大火熬煮3小時。
- 起鍋後,用紗布過濾,備用。
- 將牛胸肉切丁;麵皮切絲。
- 最後將牛肉丁及麵皮絲放入備用的牛骨湯中熬煮。
維也納炸豬排
奧地利的天氣四季分明,當地人特別喜歡在春天享用清爽可口的料理。師傅這次設計的菜餚則符合維也納人的習慣,選擇烹調過程簡單不繁瑣的維也納炸豬排搭配蔓越莓醬及溫沙拉,這道菜餚也是維也納的經典菜色之一。
- 材料(1人份):
里肌肉180g、麵包粉30g、中筋麵粉30g、蛋1顆
- 作法:
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- 將里肌肉敲開至攤平。
- 依序沾上麵粉、蛋液及麵包粉。
- 再以180度油溫炸至金黃即可起鍋。

維也納炸豬排