鄧師傅15歲時，就移民加拿大溫哥華，在麥當勞一路從工讀生做到了店經理，但為了學習更多的料理方式及累積更扎實的餐飲基礎，進而決定到餐飲學校進修並利用空餘的時間走訪奧地利。畢業後在East side Mario擔任行政主廚兼店經理。最後，他決定返回台灣並將道地異國菜餚與國人分享。

奧地利牛肉清湯

牛骨清湯搭配上麵皮，是奧地利人在春天必享用的一道佳餚，因為既有飽足感且非常的清爽。

• 材料（1人份）：

牛骨500 g、牛胸肉800g、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、洋香菜4根、青蔥2條、麵皮2片、黑胡椒粒8粒、水2公升

• 作法：

1. 1. 將牛骨及牛胸肉洗淨後，放入鍋中。
   2. 再放入紅蘿蔔、洋蔥、洋香菜、青蔥及黑胡椒粒以大火熬煮3小時。
   3. 起鍋後，用紗布過濾，備用。
   4. 將牛胸肉切丁；麵皮切絲。
   5. 最後將牛肉丁及麵皮絲放入備用的牛骨湯中熬煮。

維也納炸豬排

奧地利的天氣四季分明，當地人特別喜歡在春天享用清爽可口的料理。師傅這次設計的菜餚則符合維也納人的習慣，選擇烹調過程簡單不繁瑣的維也納炸豬排搭配蔓越莓醬及溫沙拉，這道菜餚也是維也納的經典菜色之一。

• 材料（1人份）：

里肌肉180g、麵包粉30g、中筋麵粉30g、蛋1顆

• 作法：

1. 1. 將里肌肉敲開至攤平。
   2. 依序沾上麵粉、蛋液及麵包粉。
   3. 再以180度油溫炸至金黃即可起鍋。

張秋永師傅對於烹飪很有興趣，從念書開始就讀餐飲科，15歲那年就在餐廳打工，後來退伍後，就從飯店基層開始學習，至今已經是副主廚。張師傅在環島的過程中，發現許多在地的食材，沒有被發揮，所以，他回到台北後，決定開始研發將當季的食材與季節來做搭配，把食材最新鮮的原味保留下來。

花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁