鄧師傅15歲時,就移民加拿大溫哥華,在麥當勞一路從工讀生做到了店經理,但為了學習更多的料理方式及累積更扎實的餐飲基礎,進而決定到餐飲學校進修並利用空餘的時間走訪奧地利。畢業後在East side Mario擔任行政主廚兼店經理。最後,他決定返回台灣並將道地異國菜餚與國人分享。

奧地利牛肉清湯

牛骨清湯搭配上麵皮,是奧地利人在春天必享用的一道佳餚,因為既有飽足感且非常的清爽。

  • 材料(1人份):

牛骨500 g、牛胸肉800g、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、洋香菜4根、青蔥2條、麵皮2片、黑胡椒粒8粒、水2公升

  • 作法:
    1. 將牛骨及牛胸肉洗淨後,放入鍋中。
    2. 再放入紅蘿蔔、洋蔥、洋香菜、青蔥及黑胡椒粒以大火熬煮3小時。
    3. 起鍋後,用紗布過濾,備用。
    4. 將牛胸肉切丁;麵皮切絲。
    5. 最後將牛肉丁及麵皮絲放入備用的牛骨湯中熬煮。

奧地利牛肉清湯

維也納炸豬排

奧地利的天氣四季分明,當地人特別喜歡在春天享用清爽可口的料理。師傅這次設計的菜餚則符合維也納人的習慣,選擇烹調過程簡單不繁瑣的維也納炸豬排搭配蔓越莓醬及溫沙拉,這道菜餚也是維也納的經典菜色之一。

  • 材料(1人份):

里肌肉180g、麵包粉30g、中筋麵粉30g、蛋1顆

  • 作法:
    1. 將里肌肉敲開至攤平。
    2. 依序沾上麵粉、蛋液及麵包粉。
    3. 再以180度油溫炸至金黃即可起鍋。

維也納炸豬排

 

餐飲消息

張秋永師傅對於烹飪很有興趣,從念書開始就讀餐飲科,15歲那年就在餐廳打工,後來退伍後,就從飯店基層開始學習,至今已經是副主廚。張師傅在環島的過程中,發現許多在地的食材,沒有被發揮,所以,他回到台北後,決定開始研發將當季的食材與季節來做搭配,把食材最新鮮的原味保留下來。

花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁

  這道菜選用春季盛產的番茄、秋葵及花椰菜搭配龍膽石斑,最特別的是龍膽石斑是以法式菲力的方式呈現,調味部分則選擇中式的辛香料薑末,整體以中西合併的概念來做結合。
  • 材料(1人份):

馬鈴薯1顆、花椰菜2顆、番茄2顆、薑1根、秋葵2根、食用花4朵、淳鮮龍膽石斑200g、洋蔥碎30g、有鹽奶油10g、番茄糊50g、鹽5g、黑胡椒10g、蜂蜜5g、白酒30c.c

  • 作法:
    1. 馬鈴薯放入滾水中,以小火滾煮20分鐘後,去皮備用。
    2. 將秋葵去皮;花椰菜切丁汆燙後,備用。
    3. 薑切為末狀。
    4. 洋蔥碎及薑末以小火爆香後,放入番茄糊滾煮3分鐘。
    5. 再放入蜂蜜拌勻後,過篩,備用。
    6. 龍膽石斑切為塊狀,以鹽及胡椒調味後,再以180度油溫煎至金黃即可。
    7. 將備用馬鈴薯壓碎後,加入無糖鮮奶油拌勻成薯泥。

花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁