張秋永師傅對於烹飪很有興趣，從念書開始就讀餐飲科，15歲那年就在餐廳打工，後來退伍後，就從飯店基層開始學習，至今已經是副主廚。張師傅在環島的過程中，發現許多在地的食材，沒有被發揮，所以，他回到台北後，決定開始研發將當季的食材與季節來做搭配，把食材最新鮮的原味保留下來。

花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁

辜師傅15歲開始踏入餐飲業，至今已超過28年，過去曾去過歐美及日本關東地區的餐廳學習，利用旅居的方式，專研各地的食材與味道，他也將所學習到的經驗帶回台灣，將台灣在地的食材保留最鮮甜的味道。

本港活明蝦佐芥末蜂蜜醬

辜師傅這次特別選用春季盛產蘆筍的搭配蜂蜜芥末醬，整道菜顏色繽紛，營養十足。

• 材料（1人份）：

胡蘿蔔1條、黃蘿蔔1 條、蘆筍1條、明蝦1尾、番茄半顆、甜豆15g

• 作法：

1. 1. 蛋黃、白醋、鹽、糖及橄欖油拌勻成沙拉醬，備用。
   2. 將熱水與芥末粉攪拌均勻。
   3. 再加入白胡椒粉、醬油及蜂蜜拌勻後，過篩。
   4. 將過篩後的芥末糊與備用沙拉醬攪拌成蜂蜜芥末醬。
   5. 黃蘿蔔、胡蘿蔔及蘆筍削皮後汆燙，備用。
   6. 將備用的黃蘿蔔、胡蘿蔔、蘆筍及番茄放置80度的鐵板上加熱。
   7. 在鐵板上淋上橄欖油，以160度油溫將明蝦煎至上色。
   8. 最後，依序將蔬菜、蜂蜜芥末醬及明蝦放入盤中。