張秋永師傅對於烹飪很有興趣,從念書開始就讀餐飲科,15歲那年就在餐廳打工,後來退伍後,就從飯店基層開始學習,至今已經是副主廚。張師傅在環島的過程中,發現許多在地的食材,沒有被發揮,所以,他回到台北後,決定開始研發將當季的食材與季節來做搭配,把食材最新鮮的原味保留下來。
花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁
這道菜選用春季盛產的番茄、秋葵及花椰菜搭配龍膽石斑,最特別的是龍膽石斑是以法式菲力的方式呈現,調味部分則選擇中式的辛香料薑末,整體以中西合併的概念來做結合。
- 材料(1人份):
馬鈴薯1顆、花椰菜2顆、番茄2顆、薑1根、秋葵2根、食用花4朵、淳鮮龍膽石斑200g、洋蔥碎30g、有鹽奶油10g、番茄糊50g、鹽5g、黑胡椒10g、蜂蜜5g、白酒30c.c
- 作法:
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- 馬鈴薯放入滾水中,以小火滾煮20分鐘後,去皮備用。
- 將秋葵去皮;花椰菜切丁汆燙後,備用。
- 薑切為末狀。
- 洋蔥碎及薑末以小火爆香後,放入番茄糊滾煮3分鐘。
- 再放入蜂蜜拌勻後,過篩,備用。
- 龍膽石斑切為塊狀,以鹽及胡椒調味後,再以180度油溫煎至金黃即可。
- 將備用馬鈴薯壓碎後,加入無糖鮮奶油拌勻成薯泥。
花香龍膽石斑搭配蜂蜜薑味番茄醬汁