工藤將和料理長是北海道人，祖父為和菓子師傅，讓他從小對廚藝備感興趣。高中畢業後，工藤先生在大阪的一間廚藝學校進修一年，然後前往位於京都的一間高級京料理餐廳工作，受到啟蒙老師丸田明彥的教導，也讓他學到極為紮實的基本功。之後，前往『忘吾』割烹料理店任職，經過四年的磨練，也從中累積許多寶貴的經驗。 2004年，因久仰佐名木大師的技術，便決定到『京大和』料亭工作，進而結識高木一雄大師便在他身邊貼身學習三年，眼界大開，料理技術更為增進。

 

蘆筍牛肉捲

 

日本新年的御便當，有許多捲類的食物是因為早期沒有書本，而捲類的食物類似卷軸，在新年吃捲類的食物，代表是許一個願望，希望明年可以增長知識，有所成長。

 

醃製鯡魚卵

 

日本的年菜常可見到冷菜及醃製品，主要是因為日本先生為了體恤太太長期在廚房烹調，很辛苦，要讓太太在過年期間可以好好休息，所以日本的年菜多為冷菜及醃製類料理。對於日本人而言，醃製「鯡魚卵」有多子多孫的意思，希望在新的一年能有福氣。

陳博璿主廚的爺爺陳良枝先生開設的「蓬萊食堂」是早期北投非常著名的酒家菜，而父親陳芳宗先生則創立了「金蓬萊台菜」。主廚原先是負責航空公司的行銷，在六年前，從父親手中接下了「金蓬萊台菜」，但因從小跟著爺爺及父親學習，在這樣的環境下造就了主廚的味覺及敏感度都非常靈敏，而他也堅持從選料、處理、烹調等都不假手他人，完整保留爺爺與父親的手路，絕對忠於原味。

 

土魠魚米粉鍋

 

在過年期間，年菜必有一道全魚，代表年年有魚，一般都會選用白鯧來做烹調，肉質較細緻但不耐煮。主廚這次特別改用土魠魚，口感紮實，且魚肉會吸附湯汁，越煮越入味。

 

御品佛跳牆

 

北投早期的酒家菜就有佛跳牆料理，因用料很豐富，就連湯頭也是用多種食材下去熬煮，製作繁瑣，整體來說味道非常多層次，變化很豐富。在台灣過年團圓期間，家家餐桌上必定會有佛跳牆這道料理，有代表團圓的喜氣。