台灣烘焙市場競爭白熱化，流行商品潮起潮落考驗經營實力，台日合資經營的Mister Donut挾統一超集團優勢不斷測試商業模式，新店型、新服務、新商品等全面質變，擴大消費客群，販售幸福的喜悅已推升營收及獲利大躍進。

統一超轉投資、持股50％的統一多拿滋（Mister Donut）近12年來逐漸展現營運佳績，坐穩甜甜圈第一品牌地位，從單純的甜甜圈專賣店成功轉型為複合型態連鎖烘焙咖啡店，門市型態不斷創新，2015年獲利倍增，創高歷年紀錄。

甜甜圈是庶民點心，一般烘焙店隨處可見，算是療癒系商品，可讓人有「小確幸」。為什麼人想吃甜甜圈，根據一項調查顯示，首先是「想要獎勵自己」，其次是「想要有幸福的感覺」。

2004年10月台北市天母地區出現第一家Mister Donut甜甜圈專賣店，強調來自日本的全新飲食文化，刮起甜甜圈旋風，幾年內日系、美系及本土烘焙業掀起激烈肉搏戰。然而歷經不景氣及種種食安問題衝擊，市場大洗牌，Mister Donut熬過低潮，持續創新，終見營運成長動能升溫。

Mister Donut連鎖店數今年可達61店，繼續挑戰64家，而與統一超合作的店中店數達150家，若中部第二座中央廚房能量產，店中店數將會持續增加。據了解，2015年營業額達七億多元，2016年營收可望突破九億元以上。

「創新」是Mister Donut不斷成長的要素，事業目的就是以創造並提供顧客愉快、舒適且全新的飲食文化為宗旨，在台灣邁入第12年，逐漸展現品牌價值，並獲得消費者認同及喜愛，統一多拿滋總經理洪堯欣表示，未來五年是快速成長的關鍵期，希望開創第二成長曲線，突破100店目標。

因地制宜開出不同風格的店型，將是Mister Donut差異化競爭策略，最近在日本大阪出現最新概念店，時尚奢華風格迴異以往店型。洪堯欣指出，日本母公司會不斷提供「未來情報」，台灣可掌握新趨勢及潮流，持續創新店型及商品等。

台灣Mister Donut將針對不同商圈屬性，規劃家庭式、都會時尚、時髦、獨特性如車子造型等不同風格的門市。例如：在林口三井Outlet門市是都會時尚風格；嘉義秀泰門市是時髦風格；高雄大魯閣5月5日推出嶄新的車子造型門市。

 

歷經10年經營考驗  持續創新調整服務

維基百科指出，甜甜圈又稱多拿滋，是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形式是中空的環狀或麵團中包入奶油、蛋漿等甜餡料。在亞洲，甜甜圈主要被當成點心類食物，但在美國有許多人以甜甜圈作為早餐主食，甚至還設立甜甜圈日，近期甜甜圈口味及種類已發展快速。

Mister Donut在美國起源於1956年，日本樂清集團於1971年引進日本，取得亞洲獨家授權，經不斷調整口味，成為日本最大的甜甜圈連鎖品牌。據了解，菲律賓華僑曾於1984年時引進台灣，「唐先生甜甜圈」後因業績不佳而撤退。

2004年統一集團與樂清集團各持股50%，Mister Donut風光來台，第一家天母店吸引排隊人潮，光靠賣甜甜圈單月業績可衝高至近千萬元，四個月後，微風店開張，也創下四個月營收4,000萬元、狂銷200萬個的驚人記錄，2005年底損益兩平提前達陣，經營者信心十足，加速展店計畫，一年開了20多家店。

2008年全球金融海嘯，緊接著全台發生油炸油品質爭議，陸續又有油電雙漲壓力，Mister Donut面臨虧損，並陷入營運低潮。為了推動營運目標成長，開始進行店質調整，盤點每家門市的營運效率，針對不同商圈規劃不同型態的門市。據了解，2014年轉虧為盈小賺20多萬元，2015年獲利超過2,000多萬元。

審視台灣與日本消費習性並不完全相同，甜甜圈專賣店應考量是以「外帶」或「內用」為主，像是位於交通要道的門市，多數以外帶為主，門市坪數不需要很大，可調整面積以降低成本。洪堯欣指出，日本人會約家人或朋友在甜甜圈店內集合吃甜點、喝飲料，吃完就會離開，台灣人搭捷運是為了辦事或上班，外帶就走，消費模式有差別，完全複製日本服務方式並不對，必須因地制宜彈性調整。

商品方面除控制高口感品質，也因應台灣快速變化的消費喜好，增加商品多元性，針對季節、節慶等開發限定商品，推出由台灣自行開發的甜甜圈，增加消費者來店意願。並且加強服務品質，重視員工訓練，以提供熱情款待的服務。

營運獲利績效漸入佳境，統一多拿滋2016年主要經營戰略是店舖價值提升，提供舒適店舖環境；嚴選食材，口感提升；新鮮現做，推出精緻化商品，如手作的櫻花糰子；消費契機，針對節令商機規劃行銷計畫。

什麼樣的公司，讓全球知名品牌、五星級飯店不管等多久都指定合作? 什麼樣的團隊，可以在短短十年內，以全方位深究商業環境需求，一再刷新美耐皿新高度，華麗轉身走向主題式的3D五感吧飛陳列解決方案提供者?

像所有製造商的故事一樣，寬淂早期以為歐美各大品牌代工為主，戲劇性的轉折出現在2010年那年，有著藝術家不設限性格的創辦人Ni，延攬到具有英國專業餐飲背景、目標明確卓越的香港人Luisa Poon, 共同創辦了自有品牌Efay，2016年適逢Efay滿十周年，這一路Efay跨過了三大洋五大洲，在50多個國家發光發亮，總監Ni眼神發亮著的表示：「Efay得到了世界級的掌聲，但我們要做最好的準備回來，讓美耐皿這個其實是台灣發揚光大的材質，得到更佳發揮的位置。」

主攻吧飛buffet陳列秀盤 行銷獨步全球

基於對材質與餐飲業環境的熟捻，Efay第一個自有產品即遵循歐盟法規，設計出全世界第一個樂高積木概念的「美耐皿份數盤」，打破美耐皿只能是餐廳使用的桌面餐具，其抓準要點的實用性在餐飲界引起震撼，成功地打開自有品牌的第一步！

從餐具到商業陳列，Efay運用美耐皿視覺溫潤細膩，卻能耐大量衝擊使用，質輕好操作又易保養等特性，不停地打造各種新奇的面貌，諸如擬木紋、竹子、布等自然材質皆為設計的元素，這些極富創意的靈感來源，源自於團隊致力於探索全球的飲食文化，從觀想客戶最終已使用成品的整體陳列開始，考慮到燈光、食物、氛圍、再慢慢地將它一路從設計、研發到成品製作，比起單純的餐具，更像是一場精采的演出。一手主掌設計團隊的Ni笑著表示：「人生就是一場COSPLAY，每個人都有專屬的聚光燈」

因著這樣的用功之深，Efay切中專業市場需求的擬木紋材質、雙面岩紋等秀盤，既東且西的符合日本料理如壽司、生魚片，或荷蘭起司、西班牙火腿、希臘沙拉等冷盤，創新優雅的秀盤令人耳目一新，獲得餐飲業者的高度青睞，如今包括東方文華、寒舍艾美等五星級飯店，或者星巴客迪士尼樂園等皆可看到Efay的身影。

這樣的信賴源自Efay深信「如果只是要買產品，你可以輕易的找到幾百個製造商，與其說是客戶，Efay更重視如何分享與共同創造價值」 國際行銷總監Luisa堅定的說著。

這樣與合作夥伴共進退的態度是Efay深受好評的成功關鍵，攤開版圖Luisa談起各種數字，45%歐洲、25%美洲、東協十國…澳洲市佔第一，目標明確腳步穩扎穩打，難怪業界給了一個日不落團隊的封號。