陳銘德（常聚粵菜 主廚）

主廚至今已入行15年，原先是學廣告的，但看到身邊的朋友去就讀高學餐旅學校，也興起了想要就讀的想法，可惜的是當時並沒有順利進去就讀。退伍後，對於烹調還是很有興趣，於是從學徒開始學習，從小餐廳開始一路到飯店，從客家菜、中菜到現在的廣東菜，唯一不變的是主廚對料理學習的精神，強調精益求精，好還要更好。

豬油蔥拌海皇撈麵食譜

香港傳統的撈麵只有拌豬油及蠔油，因撈麵本身很黏，所以一定要添加豬油來讓它分明、使用其他的油不會產生如此的效果。另外，豬油的香氣也是其他的油無法取代的。

• 材料及調味料（2人份）

紅蔥頭30g、薑絲15 g、蔥絲15 g、櫻花蝦10 g、撈麵100 g、統清香豬油王20 g、番茄30 g、白蝦50 g、青花菜40 g、花枝40 g、XO醬50 g

• 作法

1. 1. 將薑絲及蔥絲過油後，備用。
   2. 櫻花蝦爆香，備用。
   3. 紅蔥頭炸至金黃後，與統清香豬油王拌勻成紅蔥豬油，備用。
   4. 花椰菜、花枝及蝦仁一同汆燙後，備用。
   5. 將撈麵煮熟後，沖冷水。
   6. 碗內放入撈麵，再依序放上紅蔥豬油、XO醬、蔥絲及薑絲拌勻。
   7. 再放入花椰菜、花枝及蝦仁拌勻。
   8. 最後，撒上櫻花蝦。

臘味蝦干玉蘭煲食譜

芥蘭菜為香港非常普遍的蔬菜，搭配上香港著名的肝腸及臘腸下去拌炒，再以豬油下去提味，香氣足夠，非常下飯。

• 材料（3人份）

肝腸1條、臘腸1條、芥蘭菜100 g、統清香豬油王15g、蒜片10 g、蝦干20 g、泡椒15 g、薑片5 g

• 作法

1. 1. 鍋內依序放入水、米酒及鹽，再放入芥蘭菜汆燙。
   2. 鍋內放入統清香豬油王，再放入薑片及蒜頭爆香。
   3. 放入肝腸、臘腸拌炒，再加入醬油翻炒。
   4. 最後，勾芡即可。

• 烹調要點

肝腸及臘腸要先以中火蒸12分鐘。

蘇俊豪（糖伯虎 - 台灣港食·點心·糖水·甜品 負責人兼主廚）

蘇主廚16歲時入行，從小耳讀目染看著媽媽烹調料理，因此對於廚師這個職業充滿了期待，對於他來說，做菜就跟畫畫一樣，要烹調出適合的味道，才能端上桌。原先在上海的蘇主廚，因小孩的緣故，決定回台開店，他的宗旨是只能將好吃、健康的食物推薦給顧客，因為他把每位客人都當自己的家人一樣看待。

干蔥豚白脂爆田園松阪食譜

此道菜餚是以廣東菜「小炒腰果炒肉丁」的概念來做變化，由於現代人的飲食多缺乏蔬菜，主廚以時蔬搭配時菌，再將豬油融入台灣在地的紅蔥頭，增加菜餚的香氣及口感。

• 材料及調味料（2人份）

豬肉150g、統清香豬油王15 g、精靈菇100 g、香菇50 g、紅蔥頭30 g、蒜頭30 g、荸齊3顆、洋蔥1顆、番茄2顆、青江菜2根、辣椒2根、玉米筍2根、XO醬20 g、油膏20 g

• 作法

1. 1. 洋蔥、番茄、玉米筍、香菇及豬肉切塊。
   2. 紅蔥頭及蒜頭切片。
   3. 辣椒及蘋果切為滾刀塊。
   4. 蔥及青江菜切為段狀。
   5. 將荸齊、精靈菇、香菇、玉米筍、番茄、青江菜及豬肉汆燙，備用。
   6. 以豬油將紅蔥頭及蒜頭爆香。
   7. 放入蔥段及洋蔥拌炒，再加入豬肉塊。
   8. 淋上紹興酒及蠔油。
   9. 再放入汆燙後的蔬菜、辣椒及青江菜一起拌炒。
   10. 最後放入蘋果片，並勾芡，再撒上辣椒。

港式香煎豚油芝麻餃子食譜

此道菜餚是以港式的家鄉「鹹水餃」來改良。一般香港傳統的鹹水餃是以油炸方式進行烹調，因現在人的飲食習慣改變，不吃油炸，主廚這次改以蒸過後再下去煎，非常的清爽，表皮酥脆，內餡Q彈。

• 材料及調味料（4人份）

統清香豬油王25 g、糯米漿150g、豬肉50 g、油蔥酥20 g、蔥15 g、草蝦3尾、北菇1片、醬油膏15 g

• 作法

1. 1. 香菇切為丁狀；蔥花切為末狀。
   2. 將草蝦去除外殼後，切為末狀。
   3. 豬肉切為丁狀。
   4. 依序將香菇丁、蔥末、蝦仁末及豬肉丁拌勻成內餡。
   5. 糯米漿拌入統清香豬油王，揉勻後，搓為長條狀，再切塊。
   6. 將糯米糰桿平後，包入餡料。
   7. 放入蒸籠後，蒸8分鐘。
   8. 最後，放入鍋中以中火煎至雙面金黃色。