餐飲消息
薏苡為禾本科黍亞科薏苡屬,在植物分類學上屬於禾本科族,與玉米所屬之Panicoideae族有近緣關係,別稱回回米、川穀、草菩提等。為一年生或多年生直立草本,它具有披針形的葉片,葉基略成心形,葉舌硬而短,與一般常見的禾本科植物不同。
不過,相較於其他禾本科植物,薏苡最特別的應該是它的花序與小穗排列方式了。總狀花序在腋生,成束;花序分雌雄兩種小穗,雄性小穗生在頂端,開花後即凋謝;雌小穗位於花序下部,外面包以骨質念珠狀的總苞,花序半直立或下垂狀,穎果外包堅硬總苞,卵形或卵撞球形。
擇土則優 適應力強的作物
薏苡常見於河邊、溪流或陰濕河谷中,原產於華南,為熱帶地區廣泛栽培作物,日據時代之文獻得知,台南、高雄、屏東等地之原住民早已知利用薏苡籽實,搗碎後作粥或藥用,是普羅大眾廣泛食用的穀物與中藥。
薏苡性喜高溫多濕氣侯,但因生性健壯,因此稍冷涼地方亦可栽培,但比熱帶地區栽培的產量為低。台灣中南部地方適合薏苡栽培,但以高屏地區早春栽培最適合。耐濕性極強,惟種子播種後若湛水則不發芽,浸水日數愈久,種子發芽率愈差。不過,雖然薏苡對土壤的選擇不甚嚴格,但欲獲得理想產量,仍須對栽培土壤加以選擇。
不可或缺的中藥材料
薏苡籽實脫殼後的種仁部分為「薏仁」,又稱「苡仁」或「薏米」,味甘淡為甜,營養豐富,含碳水化合物52%-80%,蛋白質13%-17%,脂肪4%-7%,油以不飽和脂肪酸為主,其中亞麻油酸占34%,並有特殊的薏仁酯。
薏仁的營養價值高,在現代營養學和醫學的研究報告上,已證實其含有豐富的蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等,而且具有抗腫瘤、去除贅肉、抗過敏、降血糖和降血脂,以及誘發排卵等功效,對人體具有特殊生理機能,所以自古以來不僅備用惟滋養強壯劑,亦為漢藥方的重要材料,近年來由於中藥補品需求日益增加,年進口量達數百噸之多。
薏苡的種子同樣能食用,雖然早期族人僅視為裝飾用品,但它其實可以混米煮粥,也可磨粉製成麵包、糕餅等。
除了食用價值外,穎果成熟時包圍在外的「總苞」革質且具光澤,成為天然的裝飾品。不論是傳統的手鍊、腳鏈、藤編,甚至是賽夏族巴斯達隘(俗稱矮靈祭)時所佩帶的臀鈴,都能見到「薏苡珠」的運用。此外,薏苡的枝葉也能供原住民族做傳統屋頂建材之用。
早期在原住民部落可以看到是用杵臼剝殼,因為薏苡於80%籽實成熟時即可收成,但中間會摻雜有不稔實(空殼)及不飽滿籽粒,必須慢慢用傳統的方式或利用風鼓機精選,收成過程蠻費工,以至於有很長的一段時間少有族人吃薏仁,只把它當成飾品用。
在原住民特色作物復興的此時,不少人又開始關心薏苡的作物,成熟之薏苡籽實,外殼(總苞)堅硬,開始用碾米機進行脫殼及精白,方能食用,再透過精白機方可將薏苡之精白率由45%提昇至51%。
目前台灣有些地區已有不少逸出歸化的薏苡個體,成為野外求生的採集對象,如果在荒郊野地或山麓河邊看到它,您可不要視而不見,錯過品嚐美食的好機會。
薏苡小檔案
學名:Coix lacryma-jobi L.
英文名:Adlay,Job’s Tears
阿美語:vavegelu
科別:禾本科
分布:台南、高雄、屏東
薏仁凍
- 食材:4人份
薏仁30g、黑糖25g、水150g
- 作法:
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- 薏仁用果汁機打成粉備用
- 薏仁粉加水一邊煮一邊攪拌至水滾
- 黑糖加入步驟2,再以小火熬煮約25分鐘
黑木耳薏仁湯
- 食材:二人份
木耳1片、薏仁20g、薑兩片、雞胸肉50g、水100g、鹽和米酒少許
- 作法:
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- 雞胸洗淨切成小塊備用
- 木耳切絲備用
- 鍋內依序放入水、雞胸、薏仁、米酒及鹽,熬煮約一小時
- 起鍋前5分鐘,再放入木耳絲與薑片。
薏仁煎餅
- 食材:二人份
薏仁50g、中筋麵粉一匙、2顆蛋、鹽少許
- 作法:
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- 薏仁泡水2小時,再煮到滾水,起鍋放涼備用
- 將步驟1放入果汁機攪拌成泥備用
- 薏仁泥加入2顆蛋、中筋麵粉及少許鹽
- 鍋油加熱後,將薏仁泥入鍋煎,煎至稍黃起鍋