近年來，隨著環保與健康意識高漲，有機商店與無毒、排毒的料理逐漸出現，在台灣掀起了一股養生風潮。對於講究健康飲食的消費者來說，「東雅小廚」一定不陌生，這家坐落於濟南路、新生南路巷口的餐廳，已開業十二年，不僅在台灣的健康飲食圈內享有盛名，也吸引多家日媒，包括日本女性雜誌《CREA》、《Mikke》、《Glamorous》等雜誌報導。
從料理法著手 保留全食物營養
「東雅小廚」創辦人是喻碧芳，大家口中的「喻姐」。來自眷村，母親與姊姊都擅長做菜，從小耳濡目染，奠定日後經營餐飲業的基礎。曾擔任《吾愛吾家》資深編輯，負責旅遊與美食報導，因工作需求開始尋找特色餐廳與風味美食，多年來參與觀光局「台灣美食展」策展，接觸食材相關資訊。由於喜歡做菜，樂於分享，喻姐早年曾在大安路名人巷開設改良式江浙菜「鱈園餐廳」，以高貴食材與菜色豐富聞名，珍貴的深海圓鱈、冰魚等魚鮮皆是最暢銷菜餚。
然而，人的機緣非常奇妙，身為虔誠基督徒的喻姐說：上帝關了這扇門，又為你開啟另一扇窗。十多年前，她的健康出了狀況，在身心靈最苦痛之際，上帝帶領喻姐找到另一條出路。為了讓身體恢復健康，不想吃一大堆西藥，她決定投入健康飲食研究，靠著勤勉自修，參加許多學校和醫院修習相關自然飲食課程，積極接受新知，最後得到了一個結論：「低溫烹調，才是健康的王道！」
不斷吸收新知的喻姐開始實踐低溫烹調理念，創辦「東雅小廚」，戮力讓顧客吃到保留最多營養素的菜餚。除了在廚房身體力行，喻姐還在筆上下功夫，十年來先後出版《食物溫度決定療病力：120度Ｃ的低溫烹調革命》(三采文化)、《食蔬好日子》(台視文化)及《原味料理全圖解》(幸福文化)三本專書，她最早在第一本書時就向讀者介紹低溫烹調的好處與高溫烹調的壞處，自我期許成為終身的「低溫烹調推廣者與實踐者」。
「低溫烹調」具體來說究竟是什麼？喻姐表示，低溫烹調最重要的功課就是「控制火候」，用中、小火耐心烹煮。在她的書中也進一步分析：根據科學試驗，油品只要持續加熱至冒油煙，油脂便開始裂解釋放有毒自由基，食物裡的蛋白質、澱粉、醣類在130℃以上的高溫下也就開始產生毒素。因此，坊間中餐廳習慣大火快炒或是高溫熱油的烹調，其實很容易造成身體負擔，變質油煙吸入肺中更易導致肺部病變，對於煮的人和吃的人來說都沒有益處。喻姐說：當食物在120℃以下烹調時，是最能保留食物的營養與美味。
親訪產地 鼓勵私家小農生產好食材
除了「低溫烹調」，「東雅小廚」的另一個核心理念是「在地、當令食材」，盡量採買符合「食物里程」（food miles）低碳的食材，另一方面，隨著食安問題日益嚴重，消費者逐漸體認到「私家小農」、「產銷履歷」的重要，愈來愈多人願意購買重視生態平衡與有機栽培的小農產品。
「東雅小廚」的食材這兩年多來自「私家小農」的有機、無毒食材，喻姐只要聽聞哪個地方有小農的產品，便會親自前往農家察看，採購食材回來嘗試，確認沒有問題之後再予以大量採用(這是她自職場退休後的樂趣)。許多小農知道喻姐素愛自然有機的食材，也會帶著自家天然好食材前來毛遂自薦，要求試菜。有一回，小黃瓜盛產，面臨賣不出去窘境的小農來找喻姐幫忙，她心想這麼多小黃瓜不能久放，該如何處理？靈機一動全做成醃漬小黃瓜，既鼓勵小農、幫助解決困境，同時也為餐廳變換新奇小菜，滿足顧客的新鮮感。另一方面，喻姐也堅持對於已採用之「私家小農」的食材進行品管，每隔一段時間便到農場勘察，不僅看生長環境(作物必須能日夜行光合作用)，也看小農種植方式，確認其仍保有原來天然、無毒或有機、純淨的栽培，從食材生長的源頭開始，親自為消費者把關食材的品質。
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