李昭明主廚小時候長時間吃外食，故要求母親教導做菜的技巧，進而培養了對烹飪的興趣。剛踏入餐飲業時，受國宴御廚水蛙師啟發，從川湘料理開始學習，至今入行已三十多年的他，對料理沒有倦怠期，透過閱讀及實地查訪，不斷進修學習，只為了讓大家都能品嘗到最實在的川湘料理。

 

湖南回鍋辣蛋

湖南蛋為湖南一道農家小炒，因用料簡單隨手可得，是家家戶戶常見的家常菜。而油辣子為湖南料理中常見的調味料，主要是以辣椒籽、豆豉及紅油去提煉。主廚以此為概念加以改良，除了加入油辣子(湖南辣醬)外，再添加了台灣特有的糯米椒。入口後，除了可品嘗到爽脆的糯米椒外，還可嘗到多層次的油辣子醬，十分開胃。

 

湘味剁椒鰱魚頭

因湖南氣候較潮溼，固會將辣椒醃漬作為泡椒，保存鮮度及延長使用期限。而剁椒魚頭是一道經典的湘菜，又稱鴻運當頭、開門紅。一定要選用鮮美肥腴的魚頭，加上湖南泡椒，將魚頭的味鮮和泡椒的辣融為一體，色澤紅亮。品嘗時，可嘗到香氣四溢的泡椒及有彈性的魚肉，讓人欲罷不能。

黃文同師傅16歲時經朋友介紹踏入了廚房，從川菜學徒開始做起，至今已入行30年。這些年來他曾接觸過台菜及粵菜，但發現最愛的還是四川菜，因為四川菜的獨特性讓他沉迷。黃文同師傅一年會前往四川兩次，觀摩目前最新的飲食趨勢，再帶回台灣，將最夠味的四川料理介紹給大家。

 

水煮牛肉

水煮牛肉為四川經典名菜之一，早期為清水汆燙的切片牛肉，屬於水煮型的烹調法。因四川人無辣不歡的飲食習慣，後期則加入花椒粒及乾辣椒熬煮湯頭，將牛肉放在辣味湯中滾煮，利用烹煮過程中，將花椒粒的麻及乾辣椒的辣釋放出來。

 

再搭配上黃豆芽，除了可增加料理的口感外，還可吸附花椒油。起鍋時，可聞到濃厚的油爆辣椒香。入口後麻中帶辣，十分清爽。

 

口水雞

口水雞為四川中不可缺少的冷盤料理，將麻、辣、鮮、香、嫩完全融入在菜餚當中。相傳口水雞源自於明代明熹宗時期，四川有戶人家養雞無數，當地知府家廚師最好做的就是雞，一日知府夫人有喜，對雞肉食物不感興趣了，正好發現這戶人家品嘗雞的方式，既不清蒸也不紅燒，而是用清水煮後沾上特製的麻辣調料就吃。整道菜餚看起來栩栩如生，十分有食慾，且令人口水直流。