黃文同師傅16歲時經朋友介紹踏入了廚房，從川菜學徒開始做起，至今已入行30年。這些年來他曾接觸過台菜及粵菜，但發現最愛的還是四川菜，因為四川菜的獨特性讓他沉迷。黃文同師傅一年會前往四川兩次，觀摩目前最新的飲食趨勢，再帶回台灣，將最夠味的四川料理介紹給大家。

 

水煮牛肉

水煮牛肉為四川經典名菜之一，早期為清水汆燙的切片牛肉，屬於水煮型的烹調法。因四川人無辣不歡的飲食習慣，後期則加入花椒粒及乾辣椒熬煮湯頭，將牛肉放在辣味湯中滾煮，利用烹煮過程中，將花椒粒的麻及乾辣椒的辣釋放出來。

 

再搭配上黃豆芽，除了可增加料理的口感外，還可吸附花椒油。起鍋時，可聞到濃厚的油爆辣椒香。入口後麻中帶辣，十分清爽。

 

口水雞

口水雞為四川中不可缺少的冷盤料理，將麻、辣、鮮、香、嫩完全融入在菜餚當中。相傳口水雞源自於明代明熹宗時期，四川有戶人家養雞無數，當地知府家廚師最好做的就是雞，一日知府夫人有喜，對雞肉食物不感興趣了，正好發現這戶人家品嘗雞的方式，既不清蒸也不紅燒，而是用清水煮後沾上特製的麻辣調料就吃。整道菜餚看起來栩栩如生，十分有食慾，且令人口水直流。

位在台中南區的「恆日1989」，是一間由七年級女生李婕綾打造的餐廳。不像網路上無數的創業故事，總是充滿高談闊論的創業經，她的故事單純，但可感受到她對料理的堅持與用心。

李婕綾從高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業，原本嚮往的穩定生活，想當個朝九晚五的上班族，第一份工作即到學校任教。但學校工作並不如想像中自在，不僅要承受招生壓力，且總是忙於帶著學生練習、參加比賽；即使對室內設計有興趣，卻連學習的空檔都沒有。

一成不變的學校的生活，讓她決定辭職投入餐飲業，「我想要做研發，不想被侷限」李婕綾堅定地說。因此她不到別人當老闆的餐廳工作，而是選擇在家鄉台中開一間能實踐自己想法的店。

以「恆日」命名，期許這間店能持之以恆地經營，但李婕綾覺得只有兩個字太單調，決定加上自己的出生年分，「恆日1989」。

 

打從心底愛中餐 懷抱使命感

與過去甜點練工房的採訪對象不同，恆日不是專攻甜點，而是以販售中式早午餐為主。店內的風格與氛圍，會使人想要坐下來點份鬆餅或是悠閒喝杯咖啡，但翻開菜單，卻是滿滿的中式料理。李婕綾笑說：「有客人走進來，看到是中餐還嚇到。」

李婕綾從小就熱愛中餐、認為中餐較接近台灣人的生活，甚至將logo設計為辦桌時坐的傳統板凳。她說，看到很多一同念中餐的同學跑到西餐覺得很可惜，外國餐飲來太多，國人接受度又高，反而對中式料理認識不深。 

對藝術同樣有熱忱的她，將靈感實踐在料理上，反轉中式料理的模樣，她表示，「很多人說我們是中餐西吃，但我只是加了很多小巧思，將擺盤精緻化。」像是店內的潑墨畫紋冰花煎餃，是用白麵團與加了竹炭的黑麵團混合後，出現的水墨畫渲染效果。

由於是餐飲學校出身，李婕綾在學校即打下甜點基礎，任教時，為了教學生又自學甜點。李婕綾說：「點心配方必須精準不能靠感覺，如果做壞學生都會發現。」這樣的自我要求讓她做足了不少功課。

店內甜點品項雖不多，但都是在中餐的基礎上加入不同的元素做變化。此次示範的炸饅頭，就是利用台灣的麵點銀絲卷做發想，第二道的馬卡龍雖然是常見的法式甜點，但她加入花生、烏龍茶等中式風味。

 

冰淇淋牛奶糖醬炸饅頭

 

花生馬卡龍