2014年獲邀來台的Marco，出生於米蘭，家族三代都經營海鮮料理，從小耳濡目染海鮮料理手法。他從小就對烹飪充滿熱情及想法，自米蘭的廚藝學院畢業後就積極投入餐飲生涯，至今超過20年；理念是發揮各種食材的特色、本質及精華。

 

義式煎餅與半熟牛肉佐松露醬

芝麻葉是義大利菜中不可缺少的食材。芝麻葉散發著濃烈的芝麻香，並帶有微苦的甘甜，愈嚼愈香。煎餅可說是義大利的街邊小吃，有不同呈現的方式。主廚選用芝麻葉搭配半熟牛肉，希望讓台灣民眾品嘗到義大利的煎餅滋味。

 

奶奶的丸子

奶奶的丸子源自於主廚祖母的食譜，是每個星期天家人都會吃的家常菜。主廚特別選用台灣帶有苦味的皇宮菜，因產量穩定，且味道與義大利菜的味道最吻合；再加上台灣在地食材藜麥，讓整道菜餚色彩繽紛、營養均衡。入口後，可嘗到濃厚的蔬菜味。

宋筑威是新竹泰雅族人，15歲就開始跟著外婆跑外燴，在過程中逐漸找到自己的志向，進而決定就讀餐飲學校。畢業後，先到新竹喜來登從學徒開始，再到芙洛麗大飯店任職。到谷度饗泰雅部落工作是想將自己所學與原住民部落特有的野菜做完美的結合。

 

雅戶野菜捲

泰雅族稱麥藍菜為「雅戶」。麥藍菜最大的特性是帶有苦味，傳統烹調方式多為汆燙後煮湯或是涼拌。主廚這次將雅戶融入紫地瓜及紅肉地瓜，入口後，除了可嘗到雅戶的苦味還可嘗到地瓜的香甜。

 

泰雅馬娜魚捲

野生的苦花魚，泰雅族原住民叫它「蒂烈娜」，屬於高山魚的一種，身形細長。最大的特色是肉質及內臟帶有苦味，泰雅族傳統的烹調法是做魚湯。馬告在泰雅族語有「綿延繁衍，充滿生機」的意思。原住民料理食材簡單，大多就地取材，此次將原住民特有的苦花魚、達娜及馬告結合成一道創意料理。