2014年獲邀來台的Marco，出生於米蘭，家族三代都經營海鮮料理，從小耳濡目染海鮮料理手法。他從小就對烹飪充滿熱情及想法，自米蘭的廚藝學院畢業後就積極投入餐飲生涯，至今超過20年；理念是發揮各種食材的特色、本質及精華。

義式煎餅與半熟牛肉佐松露醬

• 材料：

帕達諾起士（Padano Cheese）30 g、紅酒牛肉片50 g、黑松露醬20 g、芝麻葉50 g、卡夫菲力奶油乳酪（philadelphia cream cheese）15 g、Pizza麵粉30 g、豬油25 g、水150c.c、鹽5 g 、橄欖油10 c.c (手寫)

• 研發概念：

芝麻葉是義大利菜中不可缺少的食材。芝麻葉散發著濃烈的芝麻香，並帶有微苦的甘甜，愈嚼愈香。煎餅可說是義大利的街邊小吃，有不同呈現的方式。主廚選用芝麻葉搭配半熟牛肉，希望讓台灣民眾品嘗到義大利的煎餅滋味。

• 作法：

1. 1. 依序將Pizza麵粉、豬油、水、鹽一同放入攪拌機內拌打7分鐘為麵糰。
   2. 靜置20分鐘後，再整型分割為小麵糰。
   3. 靜置10分鐘。
   4. 桿為餅皮狀，再攤平。
   5. 以中火煎至上色；再切為4片。
   6. 黑松露醬與卡夫菲力奶油乳酪拌勻為黑松露醬汁。
   7. 餅皮上依序放黑松露醬汁、卡夫菲力奶油乳酪、紅酒牛肉片、橄欖油、芝麻葉及橄欖油。
   8. 最後，再淋上黑松露醬汁及橄欖油。

奶奶的丸子

• 材料:

皇宮菜50g、香菇20 g、荷蘭豆30 g、黑蔾麥30 g、風乾番茄10 g、松露油20c.c、紫洋蔥20 g、玉米10 g、帕瑪森起士（Parmesan cheese）20 g、白醬50 g、鹽5 g、胡椒5 g、橄欖油5c.c(手寫)

• 研發概念:

奶奶的丸子源自於主廚祖母的食譜，是每個星期天家人都會吃的家常菜。主廚特別選用台灣帶有苦味的皇宮菜，因產量穩定，且味道與義大利菜的味道最吻合；再加上台灣在地食材藜麥，讓整道菜餚色彩繽紛、營養均衡。入口後，可嘗到濃厚的蔬菜味。

• 作法：

1. 1. 皇宮菜切段；與荷蘭豆一同放入鍋中以橄欖油拌炒。
   2. 加入鹽及胡椒調味，並放入果汁機內打為泥狀。
   3. 再放入冰箱，冷藏20分鐘後，取出定型為丸子狀。
   4. 將丸子淋上橄欖油，放入烤箱內，以210°C烘烤7分鐘，備用。
   5. 荷蘭豆以鹽及胡椒拌勻，再依序加入香菇、紫洋蔥、玉米及風乾番茄拌炒後，備用。
   6. 黑蔾麥先以小火滾煮40分鐘後，再以乾鍋炒香。
   7. 將丸子及帕瑪森起士分別交錯放在盤內，再放上備用的蔬菜及黑蔾麥。
   8. 最後，淋上橄欖油。

宋筑威是新竹泰雅族人，15歲就開始跟著外婆跑外燴，在過程中逐漸找到自己的志向，進而決定就讀餐飲學校。畢業後，先到新竹喜來登從學徒開始，再到芙洛麗大飯店任職。到谷度饗泰雅部落工作是想將自己所學與原住民部落特有的野菜做完美的結合。

雅戶野菜捲

• 材料：

紫地瓜50g、紅肉地瓜50g、雅戶（麥藍菜）30g、達娜（刺蔥）15g、黑芝麻10g、白芝麻10g、鹽5g、柴魚粉5g、味精5g、蛋1顆、中筋麵粉50g、油5g、水50 c.c、蜂蜜5g

• 研發概念：

泰雅族稱麥藍菜為「雅戶」。麥藍菜最大的特性是帶有苦味，傳統烹調方式多為汆燙後煮湯或是涼拌。主廚這次將雅戶融入紫地瓜及紅肉地瓜，入口後，除了可嘗到雅戶的苦味還可嘗到地瓜的香甜。

• 作法：

1. 1. 紫地瓜及黃地瓜放入蒸籠內，以大火蒸20分鐘。
   2. 搗為泥狀後，加入蜂蜜拌勻，備用。
   3. 中筋麵粉、鹽、味精、柴魚粉、蛋、水一同拌勻。
   4. 再放入黑芝麻、白芝麻及達娜絲為麵糊。
   5. 雅戶放入鹽水內汆燙後，再以冰水搓洗後。
   6. 麵糊倒入鍋中，煎至金黃。
   7. 以保鮮膜鋪底，依序放上餅皮、紫地瓜泥、雅戶、紅肉地瓜泥、雅戶後，捲起並固定。
   8. 切為段狀。
   9. 最後，淋上蜂蜜及芝麻。

泰雅馬娜魚捲

• 材料：

苦花魚2條、達娜（刺蔥）20g、醬油3c.c、胡椒粉5g、柴魚粉5g、素蠔油5c.c、蒜泥5g、薑泥5g、糖5g、鹽5g、馬告粉10g、太白粉10g、地瓜粉10g、米酒10c.c

• 研發概念：

野生的苦花魚，泰雅族原住民叫它「蒂烈娜」，屬於高山魚的一種，身形細長。最大的特色是肉質及內臟帶有苦味，泰雅族傳統的烹調法是做魚湯。馬告在泰雅族語有「綿延繁衍，充滿生機」的意思。原住民料理食材簡單，大多就地取材，此次將原住民特有的苦花魚、達娜及馬告結合成一道創意料理。

• 作法：

1. 1. 將苦花魚對切，去除魚刺。
   2. 再以鹽、米酒、胡椒、馬告粉及水一同醃漬10分鐘，備用。
   3. 將備用的苦花魚捲起，以牙籤固定。
   4. 灑上太白粉及地瓜粉，放入油鍋以110°C炸至金黃。
   5. 達娜切為絲狀，放入鍋中以大火煮至濃稠。
   6. 將蔥、蒜爆香後，再放入米酒、水、馬告粉、達娜絲、醬油、蠔油、糖、胡椒及柴魚粉，煮至濃稠為醬汁。
   7. 最後，將苦花魚放於盤內，淋上醬汁。