「眷村」是中國內戰時空下，在台灣土地上所形成供軍人及其眷屬暫時居住的簡易房舍。但隨著時代巨輪的轉動，眷村居民的身份認同議題已由社會話題，落實成為實際地改建拆遷的同化行動。因眷村聚落的瓦解消失，迫使部分在原聚落經營餐飲生意的店家不得不向外遷徙，也因此台灣餐飲市場出現新的競爭者-「眷村菜」，這料理不但遍地開花，相關食譜書籍更是大行其道，「眷村菜」儼然已成為中華料理的新新流派。
中華料理博大精深，「眷村菜」的技藝特色是什麼？歷史背景是什麼？「眷村菜餐廳」賣什麼？對現今台灣餐飲文化的衝擊又是什麼？從眷村歷史紀錄與餐飲市場現況，找尋消失中的眷村文化對中華料理的意涵及影響。
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。
餐飲消息
兩度被裁的板凳球員，到成為美國NBA周最佳球員，林書豪只花了一周的時間。這短暫的一周內，他在改寫自己籃球生涯歷史的同時，全世界也跟著他一起旋轉。
美國媒體毫不吝惜對林書豪發出讚美，《時代》週刊亞洲版就曾以他單手托球飛身上籃的照片作為封面，大標題為「LINSANITY」！這是由「Lin（林）」和「Insanity（瘋狂）」組合而成的新詞，亦即「林來瘋」。
這位台裔美籍、擁哈佛學位的傳奇小子，其影響力已遠過體育界，他的名字與勵志、勤勉、信念等正面力量劃上等號。而擁有類似移民背景、同樣愛好籃球的美國總統歐巴馬，也開始追捧「林來瘋」；就連遠在林書豪老家的臺灣，馬英九總統看完林書豪七連勝後，也不禁在個人網頁上為這位台灣之光加油打氣。
林書豪的竄紅，更締造出一連串的「林氏商機」。現在尼克隊球衣銷量最好、價格最貴的，已經變成17號球衣；而尼克隊主場的門票更是一票難求。連許多紐約餐廳、酒吧，也特別推出一系列的林氏菜單，如林氏漢堡、林氏雞尾酒、林書豪奶昔等系列餐飲，這股林書豪旋風還在持續蔓延中。
林書豪的成功，讓愈來愈多的人相信，就算沒有姚明的體型，華人照樣可以照亮NBA。除了出色的控衛技巧、超高的籃球智商之外，林書豪更令人不容忽視的因素，是他出色的體型。
在美國出生的林書豪，從小就接受西化的飲食習慣，牛奶和牛肉佔了極大的比重。林書豪的父親林繼明之前接受媒體採訪時，就一度提及，林書豪進入高中後，他便清楚意識到，亞洲人的身高在先天條件上相對弱勢，因此刻意為兒子準備更多的肉類和牛奶。據說巨大的體能消耗，總是讓林書豪胃口大開，他可以把牛奶當水喝，一頓能吃下好幾公斤的牛肉。這種刻意的飲食方式，讓剛上高中時僅有161公分的林書豪，在畢業前便長到了191公分。
日前林書豪曾向媒體透露，除了打籃球外，他平時還喜歡重訓、做瑜珈以及玩奪旗式美式足球，因此三餐必攝取大量高蛋白飲食，以維持良好的肌耐力和活動力。進入NBA之後，林書豪更加注意自己的日常飲食結構。
從這份菜單中可以看出，蛋白質是林書豪日常飲食的重點結構。因為蛋白質由胺基酸組成，是人體必需的營養素，每公克蛋白質可提供4卡路里的熱量。林書豪打球消耗體力很多，因此必須隨時補充蛋白質。
此外，林書豪攝取的肉類蛋白質，又以雞肉為主。奕安營養諮詢中心陳正育營養師表示，「若和牛肉、豬肉比較，雞肉的蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。因為雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優質的蛋白質來源。」
除了攝取優質的蛋白質之外，林書豪也吃得十分健康，如每天攝取8包蔬菜，中、晚餐也會搭配固定份量的沙拉。基本上，他不碰油膩食物，甚至從不吃雞皮，自律嚴謹的程度令人佩服。雖然這一成不變的飲食內容非常枯燥，但也正因為如此，才締造了豪小子不輸於黑人球員的強壯身體以及出色的表現。
林書豪食譜的特色之一，除了攝取大量的蛋白質之外，另一個引人注意的，還有他在重訓過後，以及晚餐時間都會喝的蛋白質混合飲料（即液狀高蛋白奶昔）。陳正育表示，一般人在激烈運動過後，無法馬上透過進食進行營養補給，這時蛋白質混合飲料不但攝取方便，也利於腸胃吸收，能在短時間之內補充肌肉中耗損的肝醣。
這一類的高蛋白食品，往往是從奶蛋中的蛋白質提煉濃縮製成，可以提供運動員（或其他需要者）所要的必需胺基酸；尤其高蛋白食品的蛋白質含量高達85至93%，遠比雞蛋、鮮奶都來得高。而且飲用高蛋白食品的時間，最好是在運動前一至兩小時，或運動後30分鐘內，因為在這時段喝下的高蛋白，在人體內能快速消化成胺基酸，進入肌肉細胞，進而促進肌力。國內有些球隊在集訓期間也會提供高蛋白食品，目的就是讓球員能在短期內增加肌力與爆發力。
對一般人來說，雖然高蛋白奶昔喝多了不會對人體造成太多危害，但還是建議從日常飲食中攝取蛋白質，除非是運動、健身或健康等特殊需要，否則沒必要當開水喝。即便要喝，也必須搭配充足的重量訓練，長出來的才會是肌肉而非肥肉，而且還要多喝水，避免留在體內造成腎臟負擔，或是影響鈣質吸收，反而弄巧成拙。
正如媒體為林書豪新創的詞彙一樣，有了「林可能」（Linpossible），什麼都理所當然。以食物為例，近來以林書豪為發想的餐飲，正快速攻佔紐約餐廳的菜單。
還記得林書豪曾透露，他在NBA新人選秀落選時，因為沮喪而一度狂吃40支辣雞翅，結果心情非但沒有好轉，反而辣到肚子很痛的糗事嗎？尼克主場麥迪遜廣場花園（Madison Square Garden, MSG）週遭的酒吧，正是看中了這股林來瘋，順勢推出令林書豪五味雜陳的亞洲辣雞翅（chicken Lings），還有店家特製所謂的林氏漢堡（Lin-burger）。
飲料部分，著名的漢堡連鎖店Shake Shack也推出林書豪薄荷奶昔（Jeremy Lin-Mint）。有些酒吧還自創新款雞尾酒「林丁尼酒」（Lintinis），靈感便是來自馬丁尼酒（martini）的命名；像紐約市Arctica Bar and Grill餐廳，就是將店內的「林丁尼酒」調製成藍色和橙色組合，正是尼克隊的球隊顏色而麥迪遜廣場附近的Feile餐廳，也以伏特加Absolut Wild Tea Vodka調製「林丁尼酒」。而Greenwich Village附近的運動酒吧Snap Sports Bar，尼克隊每次獲勝，都供應免費飲料。
冰淇淋品牌Ben & Jerry’s在哈佛廣場分店，也限時推出「嚐嚐林來瘋」冰淇淋（Taste the Lin-Sanity），是由香草優格霜淇淋、荔枝蜜與幸運餅乾（後改成甜筒碎片）所組合而成的口味。
值得一提的，還有一家鄰近聯合廣場（Union Square）販售台灣刈包的「Bao Haus」，和林書豪一樣是台裔美籍的黃老闆Eddie，同時也是尼克隊的死忠球迷，為了趕上這波林書豪熱，特別推出台味刈包，只是不同於台灣刈包是包著油亮的滷肉，Bao Haus的刈包裡面是包著咖哩豬排，佐以醃蘿蔔、香菜、花生粉。
如今走在紐約街頭，無論什麼料理，似乎只要扯上「Lin」，就有機會吸引死忠球迷和愛嚐鮮的饕客們前往共襄盛舉。
「林來瘋」效益，讓台灣的運動餐廳也跟著搶搶滾，多數原本只在晚上營業的運動餐廳，為了即時趕上的NBA首播，破天荒一早就開門迎客，甚至推出相關促銷活動，讓台灣球迷能在第一時間共同為豪小子加油。
GB鮮釀餐廳台中大墩店的週末早午餐時段，原為10點至下午2點，因為林來瘋熱潮，後來正式宣布凡遇週六、日有尼克隊出賽，便改為9點開始營業。業者表示，這波林書豪旋風，讓早午餐業績成長兩成，尤其平常不太出現的客層如大學生，都有明顯增加，甚至還有人穿球衣到餐廳來為林書豪加油。
台北華國飯店的長虹運動酒吧也因應林書豪熱，推出「豪小子最棒活動」，直到NBA球賽結束前，凡穿上各類球衣或是校隊球衣，上頭有17號數字，前來酒吧消費，免費贈送水牛城辣雞翅一份。另外還推出「長虹豪小子牛排」，讓喜愛豪小子的球迷朋友們，一邊觀看精彩重播賽事，一邊替豪小子打氣。
原本只在晚上營業的Juliana食尚餐飲運動酒吧，在林書豪旋風下，也曾經提前到早上9點營業，好讓客人在店裡吃早餐時還可以看早上的首播，並提供觀賽加油早餐、加油飲料等。
就連以曲棍球為主題的台北內湖The Puck帕客運動餐廳，也順勢推出「NBA套餐」的應景菜色，Tavern。
台北老牌運動餐廳之一The Brass Monkey銅猴子，不但也趕在尼克隊出賽前半小時營業，打烊時間也跟著延後到球散賽結束，店家表示，「這是銅猴子破天荒首度因為一位球星而改變營業時間，」此外，推出豪小子主攻、助攻得分等猜測活動，答對了即獲得價值3,000元的店內餐券。
比起一般喧鬧熱情的運動餐廳，Saint & Sinners則多了一分悠閒的氛圍、慵懶的步調。和其他運動餐廳一樣，凡遇尼克隊出賽，便提前營業時間，但在店家不刻意宣傳的情況下，早餐時間僅有零星的球迷前來，該時段的餐點以下午茶輕食為主，若有人早餐不習慣吃得太豐盛，店家也有貼心的客製化服務，例如提供煎蛋等簡易早餐，而且低消只要200元，還能免費無限暢飲紅茶、咖啡。
隨著林書豪爆紅，愈來愈多遊客前往他的家鄉──彰化北斗，進行一趟「林書豪景點之旅」，讓這個歷史老鎮又重新活絡起來。在美國土生土長的林書豪，雖然與北斗關係不大，不過就在他去年回鄉祭祖時，曾在這個小鎮做了短暫的停留。
林書豪的阿嬤林朱阿麵曾向媒體爆料，林書豪除了最愛吃她煎的菜脯蛋之外，對台灣小吃也是情有獨鍾。每次林書豪回台，幾乎都會造訪士林夜市，蚵仔煎、豬血糕是他絕不會錯過的小吃，回美國前行李箱也裝滿一大堆的香腸、花生糖、宜蘭牛舌餅及鳳梨酥等代表性台灣特產。阿嬤說，可能就是台灣美食的魅力，才讓林書豪回來台灣的。
在彰化北斗，除了林書豪阿嬤的菜脯蛋，最令球迷好奇之外，跟林書豪有關的美食，還有肉圓。
和彰化肉圓不同，外型較小、狀似三角形的北斗肉圓算是自成一格。而且在北斗，滿街都是肉圓專賣店，單單一條中華路上就有10多家，最老牌的就屬「肉圓生」與「肉圓瑞」，兩家都有傳承四代的歷史，「肉圓儀」、「肉圓詹」也算是當地口碑店家。去年林書豪回鄉時，親友就曾經買回去讓他品嘗，辣中帶甜的滋味，還讓林書豪主動要求再來一個。
北斗肉圓最大的特色是先蒸後炸。外皮以再來米米漿與地瓜粉打泥製成，內餡以豬腿肉為主，加入筍絲或大頭菜等不同時令的配料，捏成製成型後，先蒸熟，再以攝氏80度的低溫油炸，最後淋上各家的獨門沾醬。因為油溫低，所以北斗肉圓嚐起來特別Q。
喜愛豪小子的球迷們，下次經過彰化時，不妨也順道繞過去嚐一口熱氣騰騰、皮Q餡香的北斗肉圓吧！
