提到「蔬食料理」，你的第一印象是什麼？

無印良品風裝潢，嫩綠植物盆栽，最好再有大面玻璃窗讓陽光灑落；乳白、鈷藍的民俗風餐盤，搭配木碗或木盤，義大利麵或燉飯上，點綴著嫩綠生菜、紅黃彩椒，佐上一杯花草茶或鮮果汁，就像在花園享用一片春天。

人文無垢的環境中，品嘗自然清新的料理，還實踐了「環保、愛地球」「原味、低卡少油」等價值主張，就像幫體內濁氣做個斷捨離，感覺身心靈都被洗滌了。唯一的遺憾，就是份量有些不飽足，以及總覺得沒吃到主菜，似乎少了點什麼⋯⋯

然而走進台北東區巷弄中的知名蔬食餐廳Herban Kitchen & Bar二本餐廳，會完全顛覆你對蔬食料理的三觀。

 

棧板木與鋼管裸露的粗獷工業風，偏暗的室內燈光，彷彿到了美式酒吧；菜單打開，各種焗烤、炸物、奶醬任君選擇；菜上桌，不只滿滿一大盤，青蔥、大蒜、香菜、辣椒、九層塔各色辛香料放得豪邁，再加入大量起司，口味濃郁得完全與小清新沾不上邊。

「我就不懂，為什麼吃個蔬食非得那麼做作、還吃不飽？」二本餐廳創辦人之一的吳逸如大笑著說，誰說吃素就一定要有崇高理想價值觀？為何不能重奶重油重口味，順便來杯啤酒，邊聽搖滾邊大口豪邁？「二本，是一家給不吃素者的蔬食餐廳。」

 

 

蔬食不需崇高理由

「我想讓大家吃到與平常去別處吃到的菜一樣，只是『抽掉肉』！」吳逸如解釋二本的定位：在這裡，同桌的任何一個人，都不需要因為有人吃素而覺得有壓力，可以自在享用每一道料理，「蔬食不等於素食，更沒有一定要有什麼條條框框，就像去一般好吃的餐廳，享受吃飽喝足的comfort food。」

「回想你和吃素朋友出門用餐的經驗，是不是常常覺得很彆扭？」吳逸如反問，朋友中如果有人吃素，外食時不是所有人得遷就對方，大家不點葷食；就是吃素的人得吃得很委屈，只能點些淡而無味的生菜沙拉或燙青菜。不管哪種，一頓飯吃下來，兩邊都無法盡興。

另外，台灣過往的素食餐廳，通常都是宗教因素而設立，特別排除了蔥蒜等各種辛香料，使得許多料理做法受限；而為了添加滋味，又用了許多人工調味而成的素肉，油耗味、豆腥味，走進素食館，聞到味道就讓人想逃離。

而近年來興起許多新式蔬食餐廳，卻往往走輕食、簡餐、咖啡廳等文青或網美路線，時尚感十足，但卻是意識型態遠大於食物本身，「吃完了，肚子和心靈卻還是空虛，滿腦子只想再去買個鹹酥雞來補償一下。」吳逸如大笑。

「單純『不想吃肉』為什麼不能成為吃素的理由？」吳逸如希望二本是一家對每一種食物習慣的人都很友善的餐廳，沒有誰必須遷就誰，更不會覺得吃蔬食就是為了某些價值觀或目的，而必須在口腹上犧牲。

 

以這個簡單的想法出發，加上她自己熱愛蔥蒜、喜歡起司，老公是美國人，朋友又有許多是夜店咖，食物口味偏好美式、義式，也喜歡可以喝一杯的各式下酒菜，於是為二本定調：濃郁、辛香料、大份量，更不要被標記為某種特定屬性，就像是一般的餐酒館，只是沒有肉而已。把蔬食料理的門檻降到最低，讓不管是吃葷還是吃素的人，都可以獲得滿足與飽足。

或許因為蔥蒜和起司大量添加，食物口味濃郁，不少客人直到吃完還沒發現，原來這裡是一家蔬食料理；甚至還曾被客人投訴，這裡的食物不夠素食、不夠健康，「我反而當作是一種推崇，這就是我要的蔬食模樣！」吳逸如大笑。