想到月餅，頭皮發麻，即使只鎖定大台北地區的飯店月餅，少則15家上下，多則超過20家，更別提以前人野心大，評鑑絕對是大小通吃，任何通路都不放過，2006年達到巔峰，在5個小時裡吃掉30盒共108個月餅，結果20位評審逃到只剩9人，有人尿遁，有人神隱，連車馬費都不敢要，雖然好不容易選出最好吃的口味，但評審差點兒被月餅給膩死，自己也累到只剩半條命。

 

　　便宜的月餅隨便吃，高價的月餅送別人，飯店月餅向來沒有便宜貨，而且還愈賣愈貴，十幾年以為是飯店師傅親手製作的手工月餅，別處也吃不到，所以價格高沒話說，但逐漸發現大部份飯店月餅禮盒，裡面裝的是食品工廠大量生產的機器月餅，每盒也能賣到上千元，令人感到匪夷所思，真是貴在包裝盒，值錢在飯店名稱。

 

 

　　今年在評鑑飯店月餅時，請實習記者一一打電話，先做問卷調查，讓飯店自己說月餅到底是誰做，結果「師傅配方，全程手工，飯店製作」的答案比往年增加，包括：維多麗亞、神旺、大倉久和、西華、喜來登和寒舍艾美、華泰王子、福容、福華和台北花園的蘇式、遠東和晶華的奶黃等口味。

 

　　當然也有其他答案，除了拒答的君品以外，還有「師傅配方，工廠製作」、「師傅製餡打皮，工廠製作生產」、「團隊研發，人工熬煮、機器包裝」等。

 

 

 

　　然而師傅做與機器包的差異真有這麼大嗎？從試吃結果來看，答案似乎不一定，但考慮做工、用料、配方，還有最重要的價格與誠意，答案變得很清楚。

 

 

　　松露與香菇是同一家族，經過幾億年演化，松露跑到地底下去，菇類則透過風將成熟的孢子吹到其它地方繁殖，這樣的方式較容易受到環境因素影響，例如狂風暴雨、焚風或動物踐踏等，影響其生長繁衍。松露生長在地底40公分下，較不易受到這些因素影響。

野生松露如何繁殖呢？

　　

　　松露成熟時會散發出很強烈的味道吸引動物採食，幾乎所有野生動物都喜歡吃，包括野豬、熊、鹿、飛鼠、昆蟲...等，但動物胃酸無法消化松露孢子，其孢子就隨著動物排泄物傳播到各處。

 

 

 

　　古埃及人用肥鵝油裹著松露，作為美食，這是松露美食的最早記錄，他們認為松露是上天的恩賜，是雷電打到地上而產生。

西方則傳說，古時有農人發現，他養的豬在樹林挖樹根並吃附著在樹根的松露，吃完並無大礙，於是農人學著豬挖掘並食用松露，原本無生育能力的農夫，竟接連生了13個小孩，因此認為松露具有神祕的物質，是上天送給人類的禮物。

　　

　　拿破崙早年一直無法生育，其手下有一大將，其兒女成群，拿破崙向其請教，大將告之時常吃松露，拿破崙吃了以後，果然生下孩子。

松露果真如此神奇？雖然上述各種傳說有點牽強附會，但松露的確含有天然植物性雄性荷爾蒙「雄烯醇」，這也是松露獨特香味的來源，類似公豬發情的味道。

 

　　另外，松露也有許多與性有關的傳說，因此，自古在歐洲即被視為催情寶物，女性食用可引發性慾，男性食用可增加性能力，中古時候曾一度被教會禁止，直到路易十四大力提倡。

 

　　筆者曾經拿松露到養豬人家的豬舍去攪和兩下，的確引起一些騷動，母豬突然停止進食，用專注的眼神凝視。

 

　　松露似乎也有促進生髮和烏髮的功效。筆者所參與的松露農場有一司機年約30開始掉髮，喝了松露泡酒後，頭髮又長出。筆者也曾到雲南南華縣，當地為菇菌類大本營，拜會當地林務局，並一起吃午餐，同桌工作人員均為四、五十歲，各個頭髮茂密且黑的發亮，他們時常喝松露酒，吃松露餐，有一道用松露炒辣椒，將松露當洋菇炒，實在是辜負了松露的美味。

但松露是否確實對頭髮生長有幫助，還在做後續的研究中。

 

 

 

 

　　松露與香菇屬同一種類，差異在於香菇寄生在枯死的木頭，而松露則與活的樹木共生，可共生的樹種有松科、橡樹、白楊樹、榛木，栗子樹等，喜好偏鹼性土壤，適合生長溫度在-5℃及37℃間。

 

　　松露孢子寄生在樹根上，其產生的菌根和菌絲可以延展數公尺長，幫助樹木吸收土裡的養分，而樹則提供經光合作用產生的碳水化合物供松露生長所需；因此，松露可說是集天地的精華養成。

 

　　從種子發芽、接種、長大，到松露出現需要花費5~7年，栽培松露是長期投資，除了要有耐心、愛心，長期投資也不易吸引投資者；但等到松露開始產出後，往後可維持50~70年長的產期，每年冬天都可採收。

 

　　松露的市場行情價，白松露每公斤約15~20萬，法國黑松露每公斤約8~12萬，大陸黑松露每公斤約2~3萬。白松露類似小顆馬鈴薯，表皮土黃色，有強烈的大蒜味，只要一小顆置於室內，滿室都充滿松露味。法國黑松露有濃郁的香味，表皮呈黑色。

松露並無特殊口感，吃起來與一般菇類相似。主要取其香氣用於提味，它那特殊濃郁的香味由百種化合物組成，與不同食材混合，香氣在鼻腔內迴盪，刺激每個嗅覺細胞，並深深映在腦海中，令人一吃難忘。