夜月酒食主廚邱毅，29歲，廚師身分之外，還同時擁有另一專業：鼓手。兩者間的專業屬性天差地遠。對於他的這種斜槓人生書寫，為便於識別其頻頻的角色切換，下文有時會出現「鼓手邱」，有時是「廚師邱」，甚至也有鼓手邱╱廚師邱同時出現的時候 ── 昭然若揭的斜槓人性格！

要理解邱毅的斜槓人生，讀者不妨先去趟台北市公館一帶的The Wall、地下社會等重金屬樂團表演處，置身於整場瀰漫的乾冰霧氣、鼎沸聲浪與鹹濕樂風中，並隨台上表演者的顛覆性輾核（grindcore）唱囂，一起嗨翻天。這時，台上後方最吸睛的表演者，往往就是那位光著上身、秀出結實肌肉與刺青，並以最誇張動作舞著鼓棒的鼓手。 

 

 

鼓手邱就是這副模樣

接著，想像鼓手邱卸下「重金屬」道具，洗盡鉛華來到台東長濱部落裡的夜月小屋，扮演起廚師邱角色。夜月位置即使如此偏僻，每天又僅供6到8客晚餐，卻仍擋不住絡繹不絕的慕名朝聖客。試想，同樣是晚上才開場的兩個地方，一個是會叫人入迷若狂的封閉音樂演奏現場，另一個是伴有浪聲、蛙蟲鳴，在月光映　照下享受美食的開放空間，兩者反差之大，令人難以想像。

當中，能遊刃有餘於其間的鼓手邱╱廚師邱，個人心境─反覆放恣與皈依般─的調適，當更令人叫絕。從打鼓到做菜，廚師邱是怎麼「輾轉」(台語，音liàn-t g，說話流利暢達、物品旋轉流暢之意) 過來的？箇中道理又何在？

 

 

年少輕狂 偏愛廚房打工

廚師邱的廚藝基因，其來有自。面露靦腆又稚氣的廚師邱回憶起了「媽媽的味道」，特別是小小年紀的他跟著媽媽上菜市場的情景，歷歷在目，「很髒、很臭的」，但他就是樂此不疲。因從小就親近做菜，又面臨國中階段的叛逆期，終於讓他有去餐廳打工的藉口。

骨子裡，他是愛做菜又兼可逃避課業，表面上卻說是家裡不給零用錢，「沒有閒錢啦！」因為當時仍住台北的爸媽就已開始投注在台東長濱的「舞木民宿」（夜月就在隔壁）開發上。於是，他就從此經歷各式西餐、日本料理的廚房打工生涯，一路至三年前開始夜月的經營。可以說，廚師邱的愛做菜基因源自媽媽，廚藝的啟蒙則始自國中叛逆期的廚房打工生涯；無獨有偶的是，這段叛逆期也開啟了他的鼓手之路。

路過「邊田庄」時，主廚個人大型照片很難遭忽略。隨著階梯而下，餐廳天花板垂下的是華麗水晶吊燈，一旁還有座醒目的白色鋼琴，彷彿下一秒燈光轉換，演唱者將從紅色布幕後出現。啊！是出現了，但出現的暫時不是演唱者，而是主廚邊中健。

邊中健有個響亮的封號：「美聲主廚」。顧名思義，他既會唱歌又會廚藝；聽起來很難同時運作的兩件事情，他卻都能駕輕就熟。他說，當廚師並非拜師學藝，而是從小學三年級起就跟著父親在路邊賣水餃，雖然家裡還有哥哥和妹妹，但是因為自己小時候成績差，長得黑又矮小，加上他們擁有相較自己更高的音樂天賦，於是進到廚房幫忙成了天經地義。

從水餃攤到父親擴大營業後賣北方麵食與熱炒菜色的「邊記江浙園」，邊中健一直跟著父親在廚房裡潛移默化。但是，在悶熱吵雜的廚房裡，仍有顆不羈且仍愛唱歌的種子，在心中等待萌芽。

美聲主廚的打擊

想唱歌的種子像是被種在最深的土壤裡等待發芽，但種子尚未破土而出前，卻先遇到了生活困難。邊中健退伍後曾在台北車站一帶流浪，以24小時營業的吉野家餐廳作為休息處所，偶爾還偷挾免費供應的紅薑裹腹。更常的是在歷史博物館前鋪著報紙，摟著行李入睡。直到第一份薪水入袋，才終於找到棲身之處，與音樂夢想接近。

所謂「近水樓臺先得月」，邊中健先進娛樂圈，到唱片公司擔任歌手殷正洋的宣傳，接著又轉到中視與陶大偉做節目，三不五時拿吉他哼哼唱唱，受到陶大偉賞識，甚至領著他到錄音室推薦。

 　　原先對於自己聲音頗有自信的邊中健說，有一次錄音完後，隔著錄音室玻璃，製作人李子恆向陶大偉說：「即便他的聲音是我們要的，但他的外型太差了。」這句忘了關麥克風的評語，就這樣流進邊中健的耳裡。這讓他在內心訂下目標：「別人不給我舞台，我就打造自己的舞台。」音樂種子雖尚未發芽，但養分早就準備好了。

 

堅持只拿中華菜刀

「做不成一流的歌手，那就當一流的廚師吧！」邊中健暫時擱下音樂夢，將從父親習來的廚藝，在邊田庄裡發揮得淋漓盡致。雖然他從小在父親身旁幫忙，但實際上未受過完整的廚藝訓練，因此餐廳剛營運時難免被有經驗的廚師「洗臉」。他說，二十多年前的中餐廚師多數有著「江湖味」，不是髒話不離口，就是香菸不離手，待久了的師傅眼見老闆廚藝不如人，自然也就不尊重老闆，「完全不把我放在眼裡，不是在背後用三字經罵我，就是直接叼著菸跟我講話。」他甚至面臨員工集體跳槽。

這讓他發憤圖強，自我訓練廚藝功夫，從中菜最基礎的翻鍋開始；從翻米到翻沾黏性更高的麵粉，就這樣自翻鍋技巧開始突飛猛進，步步扎實做起。從不善基礎到對於廚藝有所堅持，他更認為：「只要中華菜刀拿得穩，就能駕馭一切料理風格。」因此，在他的廚房裡，大至剁肉切菜，小至雕花切絲，絕對不允許師傅使用輕巧便利的西式刀具。