「那個什麼東方還是西方的牛肉麵在哪兒?」桃園機場公司客服電話彼端傳來這樣的問題。客服人員毫不猶豫就知道這一定是旅客因行程匆促,來不及在市區吃到台灣牛肉麵,因此想到機場的林東芳牛肉麵「解癮」。
「我要找一種叫『叮咚』的台灣茶。」這個出自西方面孔旅客的問題,也完全難不倒在桃機第二航廈奉茶區,一年要泡超過5萬杯茶給各國旅客的茶師郭美雲。她立刻明白旅客要找的是「凍頂」烏龍茶。
「排骨、蝦卷、香腸、原盅雞湯」,這些是桃機第一航廈畢卓樂地餐廳菜單上「台灣風味餐」的主要菜色。
從鹹酥雞到米其林
如果說,機場是一國的門面,則不禁很讓人好奇,桃園機場這個有93家航空公司,飛航全球定期航點129個城市,一年25萬架次航機、客運量超過4600萬人次的台灣最大機場,希望透過餐飲,讓國際旅客看到什麼代表台灣的美食風景?
我把這個好奇拋給了今年四月上任的桃園機場公司總經理林祥生,他為我安排了一場「桃園機場美食之旅」。在去年10月印製的桃機美食指南上,兩個航廈、管制區內外,總共有超過80處可供旅客填飽肚子的地方。
從簡便的超商、速食店,到具有台灣特色的鹹酥雞、滷肉飯、擔仔麵、客家餐廳;也有異國美食拉麵、鰻魚飯、義大利餐廳、泰國菜等。有服務穆斯林旅客的中東餐車hómee To Go Middle Eastern Food提供Halal Food;也有金色三麥打造的啤酒概念餐廳,吸引不少西方旅客駐足。
米其林餐廳也是桃機標榜的特色,主打潮州風味的港澳米其林一星阿鴻小吃,以及新加坡米其林一星的了凡油雞。
80這個數字一開始我並不以為意,但一天採訪完,我看了一下手機內建的計步功能,當天我在機場兩個航廈、包括管制區內外的「機場美食之旅」,總共走了超過一萬步;而且尚未包括第二航廈擴建區五樓預計在年底啟用的主題景觀餐廳。
桃機美食地圖,幅員遼闊。
封存最美的台灣味
「我們希望,無論是要離鄉的台灣民眾,或是要結束台灣旅程的外國旅客,都能在機場封存最美的台灣味。」林祥生說,因此,桃園機場餐廳、美食街委外經營時,招商條件包括「以台灣在地及特色美食為主」,異國美食及穆斯林餐飲為輔。
林祥生將機場美食的目標客群分為四大類。
首先,是台灣民眾。林祥生希望國人出國前,在機場吃到的最後一口家鄉味,「是一種離家前的依戀」。他笑稱這種想法來自於自己「是個戀家的食物宅」,有時候到歐洲出差半個月就渾身不對勁,非常想吃道地的台灣食物。
而返國的台灣民眾,機場裡的台灣美食就是一種宛如情人熱吻般的「久別重逢的熱情迎接」。
其次是外國旅客。當他們在機場入境時,機場提供的飲食是一種「台灣味初體驗」,而結束旅程從機場出境時,機場多元的餐飲選擇,除了可以提供台灣之旅「完美的ending」,也可以補足在旅程中沒吃到哪種台灣美食的遺憾。
第三類目標客群是轉機旅客。林祥生同意,台灣味絕對是台灣觀光的一大吸引力,若能在機場以美食讓轉機旅客「一見鍾情」,讓他們念念不忘而下次找時間專程來台灣旅遊,則能為台灣觀光帶來更多機會。
第四種客群是不搭機的客人。林祥生希望將機場打造成讓台灣民眾「不出國也可以來吃美食的地方」。
隨著交通便利以及生活形態改變,民眾的休閒方式也更多元,機場不再只是搭機的地方。以新加坡樟宜機場為例,除了是新加坡交通樞紐,也是新加坡重要的購物商場。
美味拼圖最後一塊
新加坡樟宜機場、香港赤鱲角機場、首爾仁川機場,均是桃園機場的在區域間的競爭對手,也是學習的標竿。這些機場因航廈腹地夠大、旅客運量充足,在機場出入境區域都設有大型主題餐廳。
桃機有鑑於此,將在第二航廈擴建區五樓,配合機場觀景台規畫主題餐廳:四面大型落地窗供顧客在用餐同時觀賞飛機起降。
「我希望桃園機場的餐飲,是台灣美食的精華版。」林祥生希望將桃機打造成「全球最好吃的機場」。
他觀察,機場中的台灣水果似乎不夠多,而台灣水果也是台灣農業的驕傲以及台灣飲食的特色;因此希望能與台灣農產品單位合作,引進更多台灣特色水果商品進入機場,讓更多國際旅客發現台灣水果之美。同時,他也希望從珍珠奶茶這項台灣風靡全球的飲料出發,在桃機呈現更多台灣的創意飲品,將桃機美食拼圖拼得更完整。
林祥生的「機場五覺進化論」
在大學裡教「服務設計」,林祥生進入桃園機場後,希望從「五覺」:視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺來改善機場的顧客體驗。
機場的視覺進化,包括年底預計啟用的觀景台、硬體空間的美化,以及納入更多藝術人文氛圍;聽覺進化則是「減法」,林祥生桃機能跟上國際上「寧靜機場」的趨勢,減少不必要的機場廣播。
嗅覺方面,除了在機場空間中不能出現異味之外,也希望能帶入一些芳香的嗅覺體驗。觸覺進化包含的層面則相當廣,包括機場溫濕度的控制、手扶梯把手的材質等。
味覺進化的主軸,自然是擺在機場美食街的呈現。桃園機場擺脫「又貴又難吃」的印象許久,力圖朝「亞洲美食之窗」的目標前進。
雖然跟我大談機場美食,但林祥生日常吃的極為清淡、養生,早餐往往只是雜糧飯,搭一些堅果、黑芝麻等;只有朋友聚餐時才會吃得比較豐盛。
「一旦讓味蕾歸零,你會發現面前的任何食物都是美味。」林祥生對於美食的定義相當發人深省:讓人愉快、感到幸福的,就是美食。