「我女兒抓周抓到法官槌和電話耶！」麟の手創料理主廚陳冠宇今年35歲，對於下一代是否要承接已經傳了五代、一世紀的家族餐飲工作，看得很開。但身為阿公，陳冠宇的父親、第四代掌門人、宜蘭渡小月董事長暨行政主廚陳兆麟，斬釘截鐵地說：「餐飲管理要接電話，或是將來一定會再生一個。」寄望後代繼承餐飲手藝的阿公心情，表露無遺。
七年前，《料理‧台灣》第12期的「特別企劃」單元主題是「兩代廚師兩樣情」。當時陳兆麟說，教自己小孩和教徒弟都一樣，該教的都傾囊相授，「要不要學習和成長，要靠他們自己。」陳冠宇則從父親身上學到更多關於「做人實在、用料實在」的哲學。
七年後，關於餐飲世代，他們又怎麼說？
看看電視 就好像會做菜了
35歲，在台菜業界算是青中年輩。陳冠宇在大學時期便受家族影響而選擇進入餐飲系就讀，之後進入台北知名日本料理餐廳「新都里」跟著日本料理長習藝。他的廚藝，既有家學淵源，又有業界嚴厲的磨練，但在他的這個世代，面臨的挑戰卻是「卡在上一輩與更年輕師傅間的矛盾。」
陳冠宇認為，餐飲業的世代傳承面臨最大挑戰在於「人」。他強調，現在不能稱呼「學徒」而應稱「年輕學員」，他們相信的是自己，對於上一輩所強調的刻苦學習價值，較少抱持正面肯定的態度，有時甚至不屑一顧。
培育出不少餐飲競賽冠軍隊伍的陳兆麟則觀察，現代的年輕人不比從前尊師重道，也有點好高騖遠，他笑著說：「看一看電視就好像會做菜了！」
以前人談三年四個月出師，對現在年輕一輩來說實在太久了。但陳兆麟認為，其實一天只要兩小時努力練習基本功就已足夠。雖然提及做菜只有「認真」與「不認真」兩種，但他也覺得有不少所謂的「無菜單料理餐廳」，單純只是把好看的東西放在一起，「不講究做菜的原則，一道料理五味雜陳」。
陳兆麟以「千絲鮑魚」這道酥炸鮑魚為例：將手工豆皮切絲包裹鮑魚後酥炸，搭配酸甜和風醬汁增添風味又解膩，而擺盤則遵循父親所傳授「天、地、人」的原則，藉由高度落差來加強藝術感，並選以山海為意象，置入蘿蔔雕出的白鶴，搭配海中的鮑魚殼作為裝飾，展現自然風情。
虔敬與反省 世代不移的信念
陳冠宇說，父親與自己參與各大美食比賽，賽前都會將確認好的料理品項、食材，甚至是作法，鉅細彌遺地在神明面前說明；接著透過「擲筊」來請示神明意見。「很玄啊！神明同意的菜都會得到冠軍。」反之，如果神明不同意，擲無筊怎麼辦？「那就思考啊！」是不是蒜加得不夠多？還是什麼食材忘記放？哪邊還能更好？這都是一種藉由神明來反思作品的方式。
因此，每次比賽前，關聖帝君成了最嚴格的一位評審。只是，現代的學員不會將作品帶去廟裡請示神明，「自己也少了反省、思考。」陳冠宇說。
無菜單料理 變與不變
無菜單料理本身就是一件順應時節、理所當然的料理想法。陳兆麟認為，無菜單料理在宜蘭靠著新鮮食材和澎湃浮誇的擺盤掀起風潮，應可追溯自古早時必須把佳餚端到神明前祭拜，因胃要給神明看，所以無論食材、器皿、擺盤都必須講究的「不能輸氣勢」。這股「展風神」的氣勢延續到宜蘭無菜單料理的潮流裡。
陳兆麟回憶，現代版的無菜單料理應起於2007年左右。他2007年率台灣主廚前往新加坡參與美食展，在比賽期間觀察到國際選手無不對於料理的美觀、細膩多加經營，於是將傳統蔬果雕刻等技巧應用於盤飾，希望讓台菜也能在擺盤美觀上受到國際注意。就像是深受女性顧客喜愛的「彩虹大蝦」，便是將大明蝦剝殼後再以蝦餅碎上一層彩虹外衣，吃起來優雅不沾手，且外觀鮮彩。
以擁有傳統味道底蘊的台菜作為基礎，再注入吸引人的美感，這是渡小月經營40年後，陳兆麟再開一家精緻版台菜「麟の手創料理」的緣故。
年輕化台菜 走向國際
2009年開幕至今的「麟の手創料理」，由陳冠宇接下，透過「由大變小」概念將台菜精緻化，並施予西餐等手法烹調，端出一個人也能品嘗的台菜精髓無菜單套餐型態；如「東坡肉」以紹興酒滷製三層肉後擷取精華，再讓滷汁與時蔬相互吸取甜度，成為外觀細膩，口感不失正統的創新中菜。
陳冠宇對台菜的未來抱持樂觀。他說，即便會做的人愈來愈少，但懂做的人肯定會做得更好，去蕪存菁下的市場會讓台菜再掀波瀾。老師傅陳兆麟也表示，雖然宜蘭無菜料理單風潮正在衰退，但台菜未來完整性會更高，「風靡國際也說不定。」
料理台灣第12期 「宜蘭辦桌王的世代傳承 陳兆麟、陳冠宇攜手推廣新台灣味」
- 陳兆麟說，教自己的小孩和教徒弟一樣，會把該交的觀念都傾囊相授，要不要學習和成長，就要靠他們自己。
- 身為餐飲界重量級大廚的兒子，陳冠宇心裡沒有畏懼，只有佩服與尊敬，他說，在父親的身上不僅學到料理技巧，更學到「做人比做事重要」的道理。
November , 2013
- 陳冠宇觀察，現在年輕學員相信的是自己，對於上一輩所強調的刻苦學習價值，較少抱持正面肯定的態度，有時甚至不屑一顧。
- 陳兆麟則觀察，現代的年輕人不比從前尊師重道，也有點好高騖遠，「看一看電視就好像會做菜了！」
March, 2020
